Рыба живая и свежемороженая

[Tatiana]

кира,  наверное у нас сахар очень сладкий   Рыба лежала 2 дня, вчера попробовали, вроде и промыла , а все равно сладковатая. Не знаю. что я не так сделала Может, рыбы меньше  1 кг у меня было.
Еще часть семги засолили в тузлуке, по таким же пропорциям, только на литр воды. Эта рыба намного нежнее, и без привкуса сладкого, но солится дольше. Сегодня только готова должна быть.

[Кет]

я обычно солю на глаз, так сказать смесью из указанных пропорций обильно , (лишнее просто выкидываю) никогда у меня рыба сладкая не получалась , теряюсь в догадках ,что бы это могло быть ? по-поводу водки ,Кира совершенно права , она как бы уплотняет структуру мяса , если рыба перемороженная попалась очень помогает этот способ , я сама добавляю всегда водку , ест даже маленький сын , никакого постороннего привкуса не дает .

[Tatiana]

кира, Кет,  а рыба от магазинной сильно отличается? У меня возникло подозрение, что мы с мужем ожидали , что рыба получится как покупная, а она все-таки не такая. Вот в тузлуке которая, больше на малосольную магазинную похожа, только очень нежная.

[кира]

Tatiana, на мой взгляд отличается. Магазинная (я не так часто ее покупаю, поэтому не могу утверждать с уверенностью, но обычно так попадаю) более плотная и сильнее посолена, хоть и пишут "слабосоленая". Иногда от соли аж язык щиплет. а домашняя более нежная получается. Может, у меня нет привкуса сладости, потому что я еще лимончиком совсем чуть сбрызгиваю?  Но по мне - все в меру Хотя вот сейчас гольца регулярно солю ( по просьбам трудящихся его стали возить в наши магазины  ) без всякого лимона - тоже нормально...

[Tatiana]

кира, ясно. Да, она намного нежнее и не такая соленая. Видимо мы ожидали получить другую рыбу (я ее первый раз солила). Но, вообще-то вкусная получилась. А гольца как солишь, по такому же рецепту?

[кира]

Tatiana, да, все так же. Потрошу, распластываю вдоль хребта, хребет не удаляю, хотя можно и удалить - он легко вынимается, посыпаю смесью соли и сахара и на ночь в холодильник. Утром - вуаля

[Tatiana]

кира,  Спасибо! Надо купить на выходных, посолить.

[Приморочка]

Настя, лови кальмары
кальмары почистить и отварить. т.е. кипятим воду, добавляем специи по вкусу (соль,сахар, перец, лавруха) и в кипящую воду опускаем кальмары так,чтоб им было не тесно (я в своей кастрюле по три штуки варила). закипели-две-три минуты и вынимаем. дольше никак нельзя. остужаем. режем кольцами или как угодно
режем лук. да побольше. в сковороде до золотистого цвета обжариваем на сливочном масле. добавляем кальмары, можно щепотку муки, заливаем сметаной, солим. закипит- чеснока тертого добавим чуток и выключаем сковороду

[Кет]

Tatiana , я магазинную рыбу не покупаю , посоветовать тут вам не могу к сожалению, если у кого то попадаю в гостях на неё , могу сказать не лучше домашней , на мой взгляд запах от вакуумной упаковки не очень ( на некоторых пачках указывают -открыть и кушать через 2 часа) а если без упаковки то всегда солонючая попадается , на мой вкус домашняя лучше , но здесь как известно товарищей нет.....

[Tatiana]

Кет,  понятно Мы вчера ели ее, нам уже понравилась - в меру соленая, сладость ушла, очень вкусная. Так я и не поняла, в чем дело было   вкусная, а самое главное - знаешь, как сделана.