Пасхальный стол

[angel]

Очень люблю это дело,готова подсказать и узнать что-то новенькое для вас и себя.
Завтра буду печь куличи. Родни много поэтому пеку много.
Мои любимые рецепты.
Дрожжи я использую только обычные( лишь для пиццы сухие)
1кг муки
1.5 стакана молока
6 яиц
300гр масла(маргарина)
1.5-2 стакана сахара
40 гр дрожжей
3/4 чайной ложки соли,150гр изюма(можно больше),ваниль
В 1.5 стакана теплого молока развести дрожжи, соль ,добавить 2 стакана муки и замесить тесто.Потом сахар,растертый добела с яичным желтком,еще 2 стакана муки,растопленое масло,белки(взбитые в пену),перемешать,посыпать сверху мукой,накрыть и поставить в теплое место без сквозняков(не на батарею или теплый пол) на 2 часа. Потом добавить остальную муку,ваниль.Тесто вымесить так чтоб отставало от стенок посуды.Накрыть и оставить до подьема(еще часа 1.5).Потом прибавить изюм,перемешать и разложить в формы на 1.2 или чуть меньше высоты.Дать поднятся,до 3/4,смазать яйцом.И в духовку сначала на маленькую температуру,потом прибавить и до готовности.

Глазурь: Белки (холодные) — 2 шт
Соль (щепотка)
Сахарная пудра — 1 стак.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Отделяем белки от желтков. Ставим в холодильник. Белки должны быть холодными. Затем добавляем щепотку соли и взбиваем. По мере загустения белков, добавляем сок лимона, продолжаем взбивать. Затем потихоньку струйкой вводим в белки сахарную пудру, не переставая взбивать. Глазурь готова, если не стекает с ложки.

[angel]

Вот еще рецепт,я по нему не готовила.Может завтра попробую. Здесь можно сухие дрожжи.Многим нравится.
Ингредиенты
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место.
Накрыть полотенцем.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3-1.2 высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

[Любанька]

В разделе "Выпечка" Наташа выкладывала рецепт куличей. Я буду пытаться выпечь куличики как раз по этому рецепту. Плюс хочу сделать сахарную глазурь для них.
 В нашей семье (под семьей подразумеваю все поколения) к Пасхе готовится очень-очень сытный, праздничный стол. Курица, котлеты, холодец, салаты, окрошка, пирожки с разными начинками (обязательно!). В общем, все то, что нельзя кушать в пост, хотя пост никто и не соблюдает. Я уже давно не встречала Пасху с родителями. А этому году будет первый раз за долгое время. Обязательно напишу накануне, что мы будем готовить

[Маргарита]

Нашла интересный рецепт творожной пасхи с шоколадом, может кому-то пригодиться 

Итак, вам понадобится:
600г творога
500мл жирных сливок
200г тёмного шоколада
100г сливочного масла
120г сах.пудры
2 ч.л. ванильного сахара
0,5ст. изюма
100г лесных орехов (фундук)

Приготовление:
1.В кастрюлю влить 100мл сливок, добавить разломанный на кусочки шоколад и нагревать на слабом огне до растворения. Остальные сливки взбить в густую пену.
2.Изюм залить кипятком. Лесные орехи выложить в чашу блендера и измельчить.
3.Творог разделить на 2 части. В одну половину выложить 250мл взбитых сливок, половину размягченного сливочного масла, сахарной пудры и ванильного сахара, хорошо взбить все блендером, а затем добавить изюм.
4.Во вторую половину творога выложить оставшееся масло, ванильный сахар и сливки, 40г сахарной пудры и шоколад. Взбить и добавить измельченные лесные орехи.
5.Специальную форму выстлать марлей, предварительно смочив её водой, и выложить слоями, чередуя, тёмный и белый творог. Прикрыть творог концами марли.
6.Форму накрыть подходящим по размеру блюдцем, поставив сверху тяжелый груз и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. на ночь убрать пасху в холодное место. украсить по желанию.

время приготовления 60мин.
количество порций 6-8

[BlackWhite]

У нас на праздничный стол обязательно кулич, крашенки и пасха творожная.

Во вторник решила опробовать новый рецепт. Из такого количества ингредиентов получается 4 кулича в форме высотой 10 см и диаметром 10 см. Папа сказал что не хватает ванилина для аромата, а так очень мягкие и воздушные куличики получились.

Панеттоне (Panettone)

Для опары:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка муки

Для теста:
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 стакана сахара
3 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
изюм, цукаты по желанию

Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 столовую ложку сахара и муки, размешать. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см или промаслить бумажные формы для куличей. Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной. Готовую выпечку остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

[Nataliya]

А мы в хлебопечке в этом году попробовали печь, пока сообразила что надо сфоткать его уже большую часть семейство скушало, а вот такой у меня был помошник
Не могу прикрепить фото сори попробую позже)))))))

[Galconok23]

Мамины куличи)
Сделать "болтушку" из 1 л молока, 4 ст.л. сухих дрожжей и небольшого количества муки, она должна по консистенции быть как сметана, дать ей подойти, добавить 25 яиц, 1 кг сахара и 3 пачки размягченного маргарина, замесить довольно крутое тесто и добавть 2 ст.л. подсолнечного масла, поставить в тепло и дать подойти 2 раза, вымесить и разложить по формам. выпекать в духовке при 170-180 С. в тесто можно добавить изюм, курагу, цукаты, орехи, все, что вашей душе угодно) украсить по желанию))

этого количества хватит на много куличей, я делала четвертую часть, получилось 2 маленьких пасочки и 2 больших

[Наталька]

девчат, а рецептик какой-нибудь вкусненькой творожной пасхи не подскажите?

[Маргарита]

Может кто знает, что нужно сделать, чтобы яйца не лопались при варке? А то начала красить, из 9 штук 5 штук лопнули(((((

[Tatiana]

Маргарита, выложи их, чтобы до комнатной температуры нагрелись, а только потом варить, и соли можно побольше в воду насыпать. Тогда не лопнут.