Первые блюда

[Маргарита]

Приготовила...В общем так делала: у меня ребенок любит жидкий суп, практически один бульон...Значит, закинула куриные крылышки, через 10 минут после закипания, посолила, добавила головку репчатого лука, морковку, лаврушку, черный перец горошком. Пока варился бульон сделала клёцки: разбила яйцо, разделила желток и белок. Растерла желток с щепоткой соли и сахара, добавила ложку сливочного масла, затем 100гр молока и 4 ложки муки, замесила тесто. Потом взбила венчиком белок и добавила к тесту. Дальше вынули всё из бульона и добавила туда клёцки, добавляла с двух чайных ложек. Проварила 10 мин и готово...Мой не любитель супа, но этот уминал за милую душу и попросил добавку. Теперь буду его готовить=)))

[Иркица]

суп-пюре из красной чечевицы

чуть поджарить луковицу, добавить помидор или томат, чуть протушить. добавить сюда же стакан красной чечевицы и пару столовых ложек риса промытых. чуть протушить. залить 1,7 литра бульона или воды. варить до готовности-минут 30. добавить соль перец по вкусу, полчайной ложки мяты сухой, и полчайной ложки молотой зиры (у меня не было). проблендерить.  подавать с сухариками.

[Леди]

Лапша

Для теста:
200 граммов муки
Яйцо
Столовую ложку сметаны
Чайную ложку воды
Соль
Муку с солью просеиваем горкой, делаем углубление, вливаем яйцо и вилкой начинаем вымешивать тесто. Добавляем сметану, продолжаем мешать.  Вилку в сторону, мешаем руками. Выкладываем тесто на стол присыпанный мукой, упорно мнем минут 15, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут.

Для супа я взяла:
Немного мякоти говядины
Немного свинины
Помидор
Морковку
Луковицу
Чеснок
Зелень
Соль
Можно добавить катрофель, но я считаю что он тут лишний! Можно сделать на бульоне из птицы, грибную, овощную, мясную.. Мясо можно отварить, можно обжарить, опять же овощи любые, кому как нравится! Импровизируем.
Кусочки мяса обваливаем в муке, обжариваем несколько минут . Режем лук, морковь. Несколько минут обжариваем лук. Отправляем к нему морковку, тушим все вместе еще минут 10 . Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожу, режем, отправляем к луку с морковкой и тушим все вместе еще минут 5. Мясо и овощи я выложила в большой горшочек, залила овощным бульоном и отправила в духовку (220) на полтора часа.
Возвращаемся к тесту. Я разделила его на три части и начала раскатывать. Можно раскатывать один большой пласт, но это тяжелее.Тут нужно проявить терпение. И раскатать тесто довольно тонко. Присыпаем раскатанный пласт мукой, сворачиваем тесто в рулет и нарезаем. Толщина лапшинок зависит от вашего вкуса. Разбрасываем лапшу по столу и даем ей подсохнуть.
В качестве приправ к супу я взяла перец, лавровый лист и сухие белые грибы. Грибы измельчила в кофемолке и примерно после 30 минут томления супа в духовке добавила к нему грибной порошок и душистый перец. Минут за 15 до готовности отправляем в суп зелень, чеснок, лавровый лист, соль.  И конечно лапшу! Со сметаной очень вкусно! Приятного всем аппетита.


 

[Зайчиха]

Густой суп из черной фасоли. Кубинская кухня.
Варить долго, ибо черная фасоль очень неохотно разваривается.
На 3 л куриного бульона:
200 г черной фасоли, предварительно замочить на ночь, потом отварить в течение 1,5-2 часов в воде, периодически воду надо добавлять.
половина большого болгарского перца, нарезать квадратиками 1х1 примерно
1 средняя луковица
5 долек чеснока, натереть на мелкой терке
курица, из которой варился бульон, мясо, неважно какое. классно, если вместо курицы будет копченая рулька или бекон, можно копченые колбаски, но у меня сегодня только куриный суповой набор был.
1 чайная ложка чили (красный острый молотый перец. дозировка для огнеедов, если не привыкли, надо меньше)
0,5 чайной ложки паприки (красный сладкий молотый перец)
0,5 чайной ложки кориандра
0,5 чайной ложки сушеной кинзы (можно вместо сушеной добавить свежую потом в сервировку)
полстоловой ложки соли
2 столовые ложки томатной пасты
растительное масло
2 чайные ложки вустерширский соус (если дома не держите, можно и без него... но с ним вкуснее)
Приготовление:
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, обжарить на нем порезанный лук до прозрачности, минуты 4, добавить чеснок, пассеровать до появления запаха, 1 минуту максимум, насыпать чили, добавить нарезанный болгарский перец, вустершир, фасоль, паприку. Немного еще пассеровать, минуту примерно, чтобы запахи вышли из специй, налить бульон, добавить остальные специи, томатную пасту, соль, мясо и варить. Очень долго, на маленьком огне. У меня варилось примерно 2 часа. Периодически помешивать.
Сервировать вкусно сметаной и кинзой свежей (если сушеную не добавляли). Идеальна к супу кукурузная лепешка. Но и пшеничная сойдет.

[Зайчиха]

Косидо. Испанская кухня.
Суп-холодец)). Наваристый густой суп, который подают как двумя блюдами (на бульоне варят лапшу, а густоту подают как второе), так и одним сытным блюдом.
Ингредиенты
Свиная рулька (или просто бульонка) – 1 шт.
Говядина (лучше с косточкой) – 0,5 кг
Куриный суповой набор 0,8 кг
Охотничьи колбаски (или другие копченые, в идеале с чесночным вкусом) – 6 шт.
Нут 330 г
Картошка 5 шт среднего размера
Морковь
Лук
Лавровый лист
Зира, растереть в ступке
Соль 1,5 столовые ложки с бугорком
Черный перец, растереть в ступке
Петрушка
Укроп
Чеснок 5 долек, натереть на терке прямо в суп, когда нужно будет добавлять специи
Приготовление
Все мясо складываем в 5-литровую кастрюлю, заливаем водой, даем закипеть, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой, варим 3-4 часа.
Сваренному бульону даем остыть, ставим в холодильник на 12 часов. После этого убираем поднявшийся и застывший жир, мясо вынимаем, бульон процеживаем.
Как только бульон ушел в холодильник, промываем нут, высыпаем на большое блюдо с бортиками (у меня форма для круглого пирога), заливаем водой так, чтобы верхушки горошин были над водой. Нут быстро впитывает воду, поэтому доливаем по мере необходимости. Вымачиваем 12 часов. Если надо уйти, то наливаем воды столько, чтобы горох не остался без нее в ваше отсутствие.
По прошествии 12 часов нут промываем, засыпаем в процеженный бульон, даем закипеть, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой. ВРЕМЯ ЗАПОМИНАЕМ!
Разделываем мясо. Оставляем съедобные части, несъедобные выбрасываем. Мясо отправляем к нуту в бульон.
Картошку чистим, нарезаем крупными кусочками.
Морковь чистим, натираем на крупной терке. Лук крупно нарезаем.
На сковороду наливаем растительное масло, обжариваем в нем лук (минуты 4-5). После добавляем морковь и обжариваем все вместе минут 7. Вынимаем из сковороды в миску, отставляем в сторону.
Добавляем масло в сковороду, обжариваем картошку до золотистого цвета с обеих сторон.
Высыпаем овощи в бульон с нутом, добавляем специи.
Варим 2,5 часа от того времени, как закипел нут.
Употребляем с пшеничной лепешкой  или просто с хлебом.

[Иркица]

Зайчиха,  жрать хочу теперь 

[Зайчиха]

 Иркица,  такая ж ерунда. ПМС заставляет жрать на ночь)))

[Иркица]

Зайчиха,  те же яйца) я уже мороженое только что прикончила.. теппрь бы супчика 

[Зайчиха]

Иркица, отличное сочетание - мороженое и супчик. Я тоже в такие дни сама себя гастрономически удивляю.
ФЛУД

[Amber]

Зайчиха, я с ваших супов схожу с ума - настолько аппетитно...