Рыба живая и свежемороженая

[Elena+2010+15!]

Девочки,подскажите рыбные места,может кто-то приобретал скумбрию замороженную хорошего качества.В общем,купила сначала в Линии,хотя и знала,что г***о полное.Естественно,расползлась на все составляющие. :-[Затем в Окее брала,в пакетах расфасованную.Нормальная,но все равно,мне показалась не очень плотной.

[Иркица]

Elena+2010, я брала на рынке невском. нормальная была, тугенькая после разморозки

[MsBee]

На НГ форельку солила, очень вкусно получилось, рецепт из какой то передачи записывала, не помню с какой точно.
2 части соли
1 часть сахара
Пучок укропа измельчить, все растереть руками, чтобы укроп стал сок давать, добавить немного коньяка, чтобы кашица стала однородной. Часть смеси выложить в емкость для засолки, положить рыбку, сверху распределить оставшуюся смесь и растереть. Готово через 12 часов.

[кира]

Жарить мне нравится очень хек и минтай - всегда целенький, не разваливается, и костей не много. Это из недорогих.
Отварную люблю скумбрию и мойву  Запекала тоже хек и минтай, но брала филе, горбушу люблю фаршированную (рецепт где-то выше писала, пользуется бешеным успехом)
запекать филе горбуши тоже неплохо. На гриле вкусно получается скумбрия и морской окунь (красный такой). Ну, про семгу, форель и палтус и говорить нечего...

[кира]

Кстати, новый рецепт, испытывала на свой ДР.

Рыбу разделать, как обычно, обвалять в муке и обжарить с двух сторон быстро (на сильном огне) не до полной готовности. Потом сложить обжареную рыбу в сотейник и залить сметаной, смешанной с хреном, посолить-поперчить и тушить до готовности (я лила на дно немного водички)
Вкусно и горячей, и холодной.

[Леди]

Судак с овощами



Итак: судак с овощами и картошка.

Набор продуктов:
Филе судака 3 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Картошка 1 кг.
Сыр твердых сортов 100 гр.
Лимон 1 шт.
Масло растительное
Масло сливочное 50 гр.

Специи:
Паприка
Куркума
Перец

Делаю маринад для рыбы: несколько ложек масла, измельченный перец, соль, 2 ст.л. сока лимона. Обмазываю рыбку, и оставляю ее минут на 20.
Лук нарезала тонкими полукольцами, перец тонкой соломкой, морковь тоже натерла соломкой. Обычно, я их потом припускаю на сковородке немного. Сегодня просто замариновала.
Берем соль, пару ложек сока лимона и чайную ложку сахара без горки. Сбрызнула чуточку оливковым маслом, и тоже оставила их мариноваться.
Пока все маринуется, беру картоху. Надо порезать ее небольшими кубиками.
Картошку смешала с сыром, посыпала паприкой, куркумой, добавила немного масла, соль. Сыр должен быть
мелко натертым, очень мелко. Все это отправляю в форму для запекания и соответственно в духовку.
Картошка уже печется, пора и рыбке позагорать. На противень положила рыбу, сверху замаринованные овощи. Полила сверху оливковым маслом, и все. Также в духовку, минут на 20-30.
Так как судак, сам по себе суховат, сделала к нему соус. Мелко нарезала петрушку, добавила щепотку сахара, выдавила пару ложек сока лимона, чуток сухих трав подсыпала. И добавила туда горячего, топленого сливочного масла.
Вот какбэ все, рыбку полить надо сразу горячим соусом. Судак получается нежным, не сухим. Картошка тоже очень вкусная запеченная таким способом. У меня все! Всем хорошего настроения!)))

[кира]

В очередной раз открыла для себя рецепт приготовления скумбрии. Мне она была прдставлена, как скумбрия по-мурмански, как ее обозвать по-другому, не знаю делюсь с вами. Повозиться с ней, конечно, придется, но результат того стоит.
Итак, Скумбрия по-мурмански.
Берем скумбрию свежемороженную, даем немного оттаять, но не до конца, а просто чтоб можно было ножом резать. Удаляем голову, надрезаем вдоль ПО СПИНКЕ, т.е. брюшко остается неразрезанным. Удаляем внутренности и кости, у нас остается филе. Это филе посыпаем солью из расчета примерно 1 ст.л. соли на килограмм рыбы, можно и сахарком немного. Оставляем на ночь просаливаться в холодильнике. На след.день режем лук репчатый полу- или четверть кольцами и замариновываем в уксусе. Достаем филе, раскладываем, посыпаем свежемолотым перчиком, немного мелконарубленного чеснока и укладываем маринованный лук. Складываем рыбину в ее ''анатомическую позу'', т.е. у нас получается как бы тушка скумбрии, но с луком вместо хребта. Всю эту вкуснятину заворачиваем в полиэт.пленку и сверху в бумагу и кладем в морозилку, чтоб слегка подмерзла. Нарезаем острым ножом на тонкие ломтики, подаем с маринованным лучком
Пишу долго, на самом деле все быстрее происходит - между делом почистили рыбку, между делом замариновали лучок... и еще - удобно делать сразу несколько рыбин, ранить в морозилке ее можно не один день, а разморозить за несколько секунд в микроволновке. Для неожиданных гостей просто отпад, да и к запланированному торжеству можно заранее приготовить. Рекомендую, очень вкусно, проверено лично, сегодня буду делать еще, поэтому и про рецепт вспомнила, решила сюда написать

[Lusi]

кира, а лук на вкус не перемороженый?

[кира]

Lusi, лук промаринованный, поэтому все нормально там. Во всяком случае нет никаких неприятных ощущений. Этот рецепт нам сосед открыл, он в Мурманске в моря ходил, они там такую рыбу себе целыми морозильниками готовили - и сами ели и домой привозили попробуй ради интереса одну сделать, а там разберешься, чего побольше, чего поменьше. Мама моя, например, чеснок не кладет и рыбу солит без сахара - по диабету нельзя. И так и этак вкусно. Мы, пока у нее 10 дней были, килограмма 3 слопали

[Lusi]

кира, ага, спасибо! надо поробовать