';

Домашняя выпечка: три простых и вкусных рецепта с творогом

Домашняя выпечка: три простых и вкусных рецепта с творогом

Полезен ли творог после тепловой обработки?

О пользе творога известно давно – помимо белков, жиров и медленных углеводов, в нём  присутствуют  витамины, кальций, казеин и много других полезных веществ.  Употреблять в пищу свежий творог важно и нужно, но как быть с творожной выпечкой?  Сохранят ли  полезные свойства сырники и запеканки после термической  обработки?

Давайте разберемся: при нагреве белка происходит денатурация – изменение нативной конформации белковой молекулы. Говоря простым языком, белок теряет природные свойства. Небольшая часть кальция, аминокислот, легкоусвояемого белка и витаминов при термообработке потеряется, но творог содержит достаточное количество нужных организму веществ, поэтому и сырники, и запеканки все равно будут полезными.

Часто в рецептах перед добавлением творога в тесто  рекомендуют перетереть продукт через сито или пробить блендером. Этот пункт несёт в себе глубокий смысл и пропускать его не стоит: чтобы молочный белок легче усваивался, творог нужно тщательно протирать перед тем, как класть в тесто. Плюс лишние комочки в готовом пироге будут неприятны – в особенности детям.

Таким образом, выпечка с добавлением творога остается не менее полезной, чем свежий продукт.


Творог  считается одним из первых кисломолочных продуктов. В Древнем Риме он был очень популярным блюдом на столах не только бедняков, но и придворной знати. В те времена молоко заквашивали сгустком, что извлекали из желудка козлят или же ягнят, которые питались исключительно материнским молоком.

Творожное тесто –  нежное, мягкое, на нём основывается масса десертов. А  главное – большинство рецептов просты в приготовлении и потрясают вкусным результатом. Сырники, творожное печенье, сочники, запеканки – от кусочка нежного десерта с творогом не откажется, пожалуй, никто. Мне часто приходится видеть, как  ярые ненавистники кисломолочной продукции с аппетитом уплетают творожные сочники или ватрушки: так хозяйки вносят разнообразие в рацион малыша-привереды или мужа-сладкоежки.

Готовим из творога

Сегодня я предложу 3 простых и оригинальных варианта творожной выпечки:
  • пряный яблочный штрудель из творожного теста,
  • клубничную галету с творожной начинкой,
  • творожную запеканку с кукурузными хлопьями и черешней.
7 дней я экспериментировала с творожным тестом – вспоминала уже знакомые рецепты и искала оригинальные новинки.  Всю неделю дома стоял сумасшедший аромат пряностей и свежей выпечки - три интересных и несложных, на мой взгляд, варианта творожного пирога выбрано, и я с удовольствием опишу процесс подготовки ингредиентов  и приготовления.

Такие десерты подойдут на каждый день, выручат в случае неожиданного визита гостей и с лёгкостью украсят праздничный стол. Приготовление не занимает много времени: на каждый из них в общей сложности уходит час-полтора.

Вариант первый: клубничная галета с творожной начинкой



Галета – это французское мучное блюдо в виде круглого открытого пирога с разными начинками.

Существует масса вариантов приготовления такого пирога. Сегодня я опишу рецепт, проверенный моей семьей. Такой десерт готовится просто и быстро, а результат потрясает: вкусом, оригинальностью и красивым внешним видом.

Итак, для приготовления галеты нам понадобятся:

Ингредиенты для теста:
  • Мука пшеничная высшего сорта˜– 200 г.
  • Холодное сливочное масло (82,5%) –100 г.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Соль – щепотка.
  • Ледяная вода – 60-70 г.
Ингредиенты для начинки:
  • Творог – 250 г (любой жирности).
  • Столовая ложка сметаны (можно заменить йогуртом).
  • Чайная ложка сахара.
  • 200-250 (можно больше/меньше) грамм ягод. Можно взять любую замороженную ягоду.
  • 80−100 грамм сахара – зависит от сладости ваших ягод.
  • 1 столовая ложка крахмала.
Для декора: свежая клубника, мята, миндальные лепестки.



Технология:

1. Просеиваем муку, смешиваем  с сахаром и солью.
2. Добавляем холодное масло кубиками и рубим его ножом в муке. Делаем это максимально быстро, руками лучше не трогать – масло не должно таять.
3. Затем добавляем туда ледяную воду.
Такое тесто называют слоеным быстрого приготовления или ленивым слоеным, потому что готовится оно очень быстро. От настоящего слоеного теста рубленое отличается меньшей слоистостью.
4. Быстро собираем тесто в ком.
Не надо его вымешивать - просто собираем всё тесто в кучу. Чем быстрее вы это сделаете, тем вкуснее получится галета.
5. Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
Охлаждение теста – важный момент, пропускать его категорически нельзя.



Тем временем подготавливаем начинку:

1. Ягоды моем, нарезаем и обсыпаем крахмалом и сахаром, аккуратно перемешиваем.
Зачем обсыпать ягоды крахмалом? Дело в том, что во время выпекания из ягод и фруктов выделяется сок – он пропитывает тесто, и готовая выпечка получается сыроватой снизу. Избежать этого поможет крахмал, который удержит сок внутри  клубники.
2. Творог смешиваем со сметаной и сахаром, перемешиваем и пропускаем через сито. Я пробиваю массу блендером.

Раскатываем галету – это удобно делать между двумя листами пергамента (у меня диаметр 18 см), оставляя края для зажима в серединку. Выкладываем творог, сверху ягоды, зажимаем края. Выпекать – при температуре 180 градусов 25-30 мин (смотреть по духовке).

Вариант второй: пряный яблочный штрудель из творожного теста



Штрудель – это австрийский пирог из листового теста с начинкой.

Рецепт, которым я  поделюсь отличается от привычного - включает творог в составе теста и отлично сочетается с любой фруктовой начинкой. Я решила пойти по почти классическому пути – сделать начинку  яблочной, но украсить пряностями - корицей, имбирем, мускатным орехом и гвоздикой.


Штрудель стал настолько популярным во всем мире, что даже знак «@», который в разных странах именуют то собачкой, то обезьянкой, то макарониной, в Израиле называют штруделем. Этимология немецкого слова strudel – "водоворот, вихрь" –  отражает форму десерта.

Ингредиенты:
  • яблоки – 200 г,
  • творог – 100 г,
  • масло сливочное – 60 г,
  • мука– 100 г,
  • сахар – 50 г,
  • яйцо – 1 шт.,
  • корица – ¼ чайной ложки,
  • имбирь молотый – ¼ чайной ложки,
  • гвоздика – ¼  чайной ложки,
  • мускатный орех – ¼ чайной ложки,
  • сок лимона – 1 столовая ложка,
  • сухари панировочные – 3-4 столовые ложки.
Яблоки для выпечки лучше брать зеленые – они придадут блюду приятную кислинку.


Самый старый рецепт штруделя был найден в рукописной поваренной книге 1696 года, которая хранится в настоящее время в архивах Венской городской библиотеки. В этом манускрипте описан способ приготовления мильхрамштруделя — молочно-сливочного рулета с творожной начинкой.



Технология

1. Творог и мягкое сливочное масло разотрите с 2 столовыми ложками сахара.
2. Понемногу добавляя муку, замесите мягкое тесто. Накройте пленкой или крышкой и отправьте в морозилку на 25 минут, чтобы масло остыло.
3. Поделите охлажденное тесто на 2 части (для двух штруделей). Яблоки помойте, почистите и разрежьте на среднего размера кусочки. Удалите косточки и сбрызните яблоки соком лимона.
4. Раскатайте на посыпанном мукой столе тонкие пласты – около 0,3 см толщиной.
5. Выложите на один край пласта панировочные сухари, на них яблоки, присыпьте сахаром и пряностями.

В первом рецепте мы использовали крахмал для избежания попадания сока в тесто. В этом варианте возьмем сухари – они сработают аналогично – не дадут влаге из яблок сделать нижнюю часть штруделя  влажной.

6. Свободное место коржа смажьте белком яйца, предварительно отделив его от желтка, и присыпьте оставшимся сахаром.
7. Сформируйте штрудель. Закатайте начинку в рулет (получится два рулета). Выложите их на противень, смазанный растительным маслом. Сверху смажьте желтком. Можно по желанию посыпать корицей сверху.
8. Выпекайте штрудель с яблоками из творожного теста в духовке при 180 градусах 20-25 минут.



Вместо яблок можно использовать любые фрукты или ягоды, которые вам нравятся. Замороженные перед выпеканием размораживать не нужно. Вместо панировочных сухарей можно использовать крахмал, предварительно посыпав им ягоды.
Штрудель готов – украсим рулеты звездочками кардамона и палочками корицы, сверху посыпем сахарной пудрой. Подавать штрудель можно как с чашкой горячего чая, так и дуэтом с ледяным мороженым.

Вариант третий: Творожная запеканка с кукурузными хлопьями и черешней



Запеканки любят во всем мире – в каждой стране есть свои рецепты этого блюда. Вариантов множество: творожные, фруктовые, рыбные, мясные, овощные, с макаронами, тестом, картофелем. В России говорят «запеканка» (а по старому стилю – лапшевик), в Италии это лазанья, во Франции – гратен, у англичан – пудинг, а в Финляндии любят готовить сытную «Каалилатикко».

Я очень люблю творожные запеканки и за последние 10 лет перепробовала, пожалуй, не меньше двух десятков вариантов этого десерта “из садика”. Когда я стала мамой, это блюдо всё чаще стало появляться в моем доме, и я начала  экспериментировать с его составом. Вариант, который я предложу, – один из самых оригинальных и в то же время простых.

Казалось бы, кого может удивить творожная запеканка, но когда я увидела этот рецепт, поняла, что нет предела фантазии кулинаров. Добавляем один простой и недорогой  ингредиент – и получаем новую игру вкуса и консистенции. Вы не поверите, но самые простые кукурузные хлопья способны внести незаменимую изюминку во вкус и структуру готовой запеканки.


С появлением творога на Руси люди сразу же стали готовить из него запеканки, однако своими корнями это блюдо тесно связывают с французской кухней. Именно там одному искусному кулинару пришла в голову идея собрать в одной посуде то, что осталось после обеда, залить все это взбитыми яйцами с молоком и поставить в печь. Русская знать отведала это блюдо только лишь в XVIII веке, когда стало модным заимствовать многие нравы и рецепты у европейцев.

Ингредиенты:
  • творог– 400 г,
  • яйцо – 2 шт,
  • мука – 2 столовые ложки с горкой,
  • масло сливочное – 90 г,
  • сахар – 5 столовых ложек,
  • черешня – 120 г (можно взять замороженную),
  • кукурузные хлопья без сахара – 30 г,
  • ванильный сахар – пакетик,
  • цедра апельсина – 1 чайная ложка.
Не рекомендую заменять апельсиновую цедру на лимонную или вовсе исключать из рецептуры. Этот сумасшедший апельсиновый аромат придает ещё большей пикантности и свежести готовой запеканке. Да что запеканка – весь ваш дом наполнится этим ароматом.

Технология

1. Творог растираем с сахаром, ванильным сахаром, яйцами и апельсиновой цедрой.
Нам нужна однородная масса без комочков. Если творог зернистый, то его необходимо пропустить через сито. Я пробиваю уже соединенную с яйцами и сахаром массу блендером в течение 2-3 минут.
2. Добавляем в массу размягченное сливочное масло (только натуральные продукт, не стоит заменять спредом или маргарином), тщательно перемешиваем. Можно воспользоваться миксером на малых оборотах.
3. Просеиваем в творожную массу муку, постепенно замешивая наше тесто.
4. Аккуратно вводим ягоды – у меня была свежая черешня. Если вы берете замороженные ягоды, то обваляйте их немного в кукурузном крахмале, размораживать перед выпечкой не нужно.
5. Ещё более аккуратными движениями вверх-вниз вводим кукурузные хлопья. Если вы хотите получить более сладкую запеканку, то берите хлопья с сахаром.
6. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 175 градусах 40-45 мин. Готовность определяем по румяной корочке.

Я использовала металлическую форму 18 см диаметром, дно застелила пергаментом, а стенки слегка смазала сливочным маслом и присыпала мукой.

Готовую запеканку остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник минимум на 2 часа. Украсить такой творожный пирог можно сахарной пудрой, свежими ягодами и листиками мяты. Приятного аппетита!



Автор Надя Белоглазова