Форум воронежских родителей
Наши хобби и увлечения => Кулинария => Тема начата: Любанька от Марта 27, 2011, 12:35:22
-
Вы покупаете живую рыбу? Я еще не разу не брала. Хотя такая рыба самая вкусная, или так кажется :-\
-
Я нет, т.к. 1) много костей 2)чистить надо шкуру
А вот моя мама очень любит.
-
Я люблю карпа жареного....мммм... ^-^ Раньше была проблема с разделыванием живой рыбки, а сейчас в месте продажи есть такая услуга! 15 минут и всё готово! Только мы редко покупаем, т.к. мужички наши не очень её жалуют :(
-
А у меня муж ловит)
-
У меня проблема с тем, что она живая. Настя, ты как, ждешь, пока она сама перестанет жить или помогаешь?
-
У меня проблема с тем, что она живая. Настя, ты как, ждешь, пока она сама перестанет жить или помогаешь?
О, неет, я боюсь)) Мужа прошу. Но обычно рыбка уже не дергается. когда я ее чистить начинаю. Но бывает, только ножом дотронешься. а она как дернется. У меня инфаркт :'(
Здесь почему то рыбаки ловят рыб и перерезают им горло сразу, чтоб кровь спустить. Типа мясо тогда белое будет. Мне, если честно, так удобнее было бы и спокойнее ::/
-
Я покушать рыбу люблю, а вот возиться с ней нет. Поэтому муж свой улов всегда сам и разделывает и жарит. А покупную не люблю вовсе, по причине запаха, она когда в закрытом водоеме растет приобретает запах тины и застоявшейся воды.
-
У меня папа заядлый рябак - сам ловит, сам чистит, сам кушает..... :D
-
У меня папа заядлый рябак - сам ловит, сам чистит, сам кушает..... :D
от и свекр у меня - наловит, сам почистит все. Мой мне тоже помогает, когда много рыбы или треска когда попадается - ее вообще невозможно чистить: чистишь-чистишь, в обратную сторону ножом проведешь - и как была чешуя вся, как-будто и не начинали рыбку чистить)))
-
Я ни разу живую рыбу не брала. Они все с рыборазводников, у них и вкус и запах не тот. Тем более что муж у меня рыбак, помешенный на своем увлечении, у нас почти каждые выходные почти живая рыба.
-
Вот попалось несколько интересных рецептиков, решила поделиться!
Карп в маринаде
1 кг карпа, 1 стакан молока, 2 ст л муки, 100 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 100 мл уксуса, 0,5 стакана воды, соль, сахар и перец по вкусу.
Карпа почистить, порезать на порционные кусочки, залить молоком и поставить в холодильник на 1 час. затем вынуть из молока, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на масле. Для маринада муку обжарить на сухой сковороде. Затем добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист, перец, соль, сахар по вкусу, влить уксус и воду. Маринад проварить 5-7 минут. Рыбу сложить в керамическую посуду, залить маринадом и поставить в темное место. Карп готов к употреблению через 6 часов.
Карп фаршированный грибами
1 крупный карп, 100 г шампиньонов, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 125 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Карпа почистить, разделать, промыть,обсушить и натереть солью. Грибы нарезать полосками, слегка обжарить с 1 ст л сливочного масла и немного остудить. Добавить панировочные сухари, взбитые яйца, посолить и поперчить. Полученным фаршем наполнить брюшко рыбы и зашейте. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее рыбу и полейте маслом.Запекать 30-40 минут, поливая образовавшимся соком. За 5 минут до готовности полить рыбу слегка подсоленной сметаной.
-
Карп тушенный с пивом и пряностями
1 кг карпа, 300 мл пива, 3 ломтика белого хлеба, 50 г изюма, 50 мл оливкового масла, 1 ст л уксуса, цедра 1 лимона, черный и душистый перец, соль.
Подготовленную рыбу порезать на кусочки, посыпать солью, черным и душистым перцем, сбрызнуть уксусом и поставить в холодное место на 40-50 минут. В сотейник влейте пиво, доведите до кипения, положите сливочное масло, а когда оно растопиться - рыбу. Добавьте измельченный хлеб, изюм и натертую лимонную цедру. Закройте сотейник крышкой, поместите в духовку и тушите 30-40 минут в умеренно разогретой духовке. Подавать можно в горячем и холодном виде.
Карп запеченный с гречневой кашей
1кг карпа, 500 г гречневой каши, 50 г сливочного масла, 2 вареных яйца, 100 г сыра, 1 ст сметаны, мука для панировки, растительное масло для жарки, соль и перец.
Рассыпчатую гречневую кашу заправьте маслом и выложите в центре глубокой формы. Рыбу порежьте на куски, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте. Куски карпа выложите на кашу, сверху разложите кружки яиц. Все залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запеките 7-10 минут.
-
MsBee, а почему только карп?Как насчет щуки?У мамы спрошу рецепт фаршированной щучки-кто попробует,тот пальчики оближет!Правда муторно ее готовить.....
-
Стрекоза, да вот не знаю, указан везде карп, но думаю можно вносить свои любые изменения, я так часто делаю, если основная мысль рецепта нравиться, подстраиваю его под себя))),)(карпа сама не люблю, прудового)
Еще один, очень оригинальный рецептик!
Карп по-еврейски в соусе из пряников
1 крупный карп, 2 головки лука, 3 ломтика белого хлеба, 1 стакан молока, 50 г маргарина, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 3 ст ложки растительного масла
Для соуса:
100 г пряников, 1 ст рыбного бульона, 50 мл сухого красного вина, 100 г сливочного масла, 3 ст ложки уксуса, 50 г миндаля.
Карпа почистить и промыть, прорезать кожу вокруг головы и , отделив ее от мяса, аккуратно снимите ее целиком, не повредив. У хвоста отрубите хребтовую кость. Удалив кожу, рыбу выпотрошите, и отделите мясо от костей. Для фарша пропустите через мясорубку мякоть рыбы, лук, чеснок и хлеб, размоченный в молоке. Добавьте размягченный маргарин, яйца соль и перец. Все хорошо вымешайте. Кожу карпа наполните фаршем, придайте форму целой рыбы и зашейте брюшко. Противень смажьте маслом, выложите на него рыбу, полейте маслом и запеките в духовке на среднем огне.
Для соуса доведите до кипения рыбный бульон , добавьте мелко нарезанные пряники, сливочное масло, измельченный миндаль, влейте вино и уксус. Проварите соус 10-15 минут на слабом огне. Готовую рыбу выложите на блюдо и полейте соусом!
-
Щука необыкновенная
Щука примерно около кг
1 кг квашеной капусты
2 яйца
1 стакан сметаны
200 г сыра
4 белых сухаря
масло сливочное, соль
Капусту промываем, откидываем на сито, затем варим в воде, пока не станет мягкой. Жидкость сливаем. Рыбу чистим, отделяем мякоть от костей, натираем мелкой солью, разрезаем на небольшие кусочки, обваливаем их в муке, затем во взбитом яйце и снова в муке или в сухарях. Обжариваем в масле. Глубокую сковороду или специальную форму смазываем маслом и укладываем слой капусты, поверх кладем нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Дальше идет слой тертого сыра, затем кусочки жареной рыбы. Заливаем сметаной и снова чередуем слои. Так заполняем форму доверху. Последний слой - капуста , покрытая тонкими кусочками масла, посыпанная тертым сыром и толчеными сухарями. Готовим в духовке час.
-
У меня муж заядлый рыбак!Рыбой почти вся морозилка забита!Так что мы не покупаем рыбку ;)
Попробую по рецепту MsBee, с грибочками приготовить!Потом отпишусь как вышло!
-
Рецепт слабосоленой рыбки: на 1 кг рыбы (любой, какая нравится, от семги до селедки) берем 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. рыбу разделать, пересыпать соляно-сахарной смесью, сверху выжать сок из половинки апельсина или мандарина, оставить на 2-3 часа при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.
-
Девочки, еще один вкусный рецептик с рыбкой (просто я ее очень люблю, как и все морепродукты - уже делала на днях пасту с морепродуктами по рецепту из форума). Итак, рецепт : берем свежемороженую скумбрию, немного оттаиваем её, отрезаем голову и хвост, убираем внутренности, режем тушку пополам поперек,натираем солью, складываем в миску или кастрюльку, сверху немного черного перца и опять-таки сок половины лимона. Даем промариноваться не меньше получаса, а потом жарим над углями на решетке или на гриле в микроволновке(первый вариант предпочтительнее). Вкусняшка! У меня съедают раньше мяса.
-
У меня муж и свекр рыбаки,но муж не ловит сейчас за неимением времени,а свекр все выходные на рыбалке проводит.Так вот он первое время заваливал нас речной рыбой начиная от карасей и заканчивая щукой и судаком,но я вобще не ем речную рыбу,если только таранку.Я предпочитаю морскую :)
кира,могу еще поделиться интересным рецептиком из скумбрии на углях.Скумбрия чуть размораживаете,натираете приправами,в пузо несколько смородиновых листиков и заворачиваете в виноградные листочки,минут 15-20 на углях или можно в духовке,но тогда нужно в фольгу завернуть, и просто пальчики оближешь такая вкуснотища ^-^
-
Спасибо, Ленок, до лета доживем (до листьев ;D), обязательно попробую.
-
Девочки,надо нашим мужьям свой сайт типа "рыбачек" создать.прикиньте,тоже будут форумки где-нибудь на водоемах собирать :friends: :drinks:(http://s.rimg.info/71654b5132be81e22782ae13c04fbc05.gif) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3NtYWpsaWtpLnJ1L3NtaWxpZS0xMjU4OTAzMTEuaHRtbA==)
про своего бы сказала:рыбак-профессионал( спиннингист)-футболист(профессионал)(http://s18.rimg.info/fc72cebbba335b0b95dc0b901a364277.gif) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3NtYWpsaWtpLnJ1L3NtaWxpZS0xMDgyNDgxNjM5Lmh0bWw=)
-
вот еще рецептик рыбки быстрого посола моей мамы. она так скумбрию делает, оч вкусно.
делаем рассол - на литр воды 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, черный перец горошком, можно добавить немножко луковых шкурок для цвета. доводим до кипения, затем остужаем. скумбрию размораживаем (можно и не совсем до конца), отрезаем голову, удаляем требуху, разрезаем на кусочки и в рассол. 4 часа и рыбка готова)))
-
кира, тоже солим рыбку как и по твоему рецепту, но мы еще ее в палатенко заворачиваем, а потом в целлофан))))
-
Я запекю в духовке форель, нарезанную ломтиками, сверху обжаренный полукольцами лук, затем немного майонеза и сверху натираю сыр. Форель предварительно отвариваю в минимальном количестве воды, чтобы выбрать косточки, чтобы потом не плеваться. А когда варю, то еще и лук и морковку, и картошку - получается еще и уха.
-
мама Лена рассказывала выше как скумбрию мариновать, а по-другому сделала, очень понравилось. Вторую рыбину сделаю по рецепту Лены. Уже лежит размораживается.
У скумбрии голову не отрезаем, а только достаем жабры, делаем надрез в районе верхних плавников и вытаскиваем внутренности. Вдоль рыбу разрезать не надо. Я еще хвостик отрезала.
Готовим маринад. На 1 литр воды:
2ст.ложки соли, 1 ч.л сахара, 3 лаврушки, 3 горошины перца, 2 гвоздички, 5 капель уксуса.
Вода должна быть кипяченная и остывшая.
Погружаем в маринад нашу рыбку, чтобы она вся была скрыта. Через 2-3 дня готова дня готова. Мы на второй день ели.
-
[center]Горбуша фаршированная.[/b][/center]
Потребуется: 1 горбуша, 100-200 г жирной свинины, 1 плавленый сырок, 1 зубчик чеснока, соль, перец черный молотый, майонез.
Берем горбушу, потрошим, чистим, моем. Голову надрезаем, но до конца не отрезаем. Удаляем хребет и кости, срезаем мякоть. У нас должна остаться шкурка с головой, хвостом и плавниками.
Мякоть пропускаем через мясорубку вместе со свининой и чесноком. Сырок режем мелкими кубиками, добавляем в фарш. Солим, перчим.
Фарш выкладываем на шкурку, распределяем, формируем рыбу и зашиваем брюшко и голову. Выкладываем на противень, на дно немного водички. Рыбину смазать майонезом и наколоть в нескольких местах, чтоб не полопалась. Запекаем в духовке примерно 40-60 мин. при температуре 180 градусов.
Поверьте, писать дольше, чем возиться. Вкусно и холодной и горячей, мне даже холодная больше нравится.
-
кира, у меня мама так делает, а я не берусь пока, не умею красиво кожицу снимать.
У меня тоже рецептик есть интересный из горбуши.
"Горбуша, под томатным соусом"
Очищаем стейки горбуши от косточек, солим и обваливаем в муке. Затем кладем на сковороду и обжариваем.
Режем небольшими кубиками чеснок, кольцами лук. В раст. масле теперь обжариваем чеснок с луком и томатной пастой, заливаем. Томат. пасту лучше разбавить с водой. Кипятим немного соус и добавляем нарезанные помидоры, солим, добавляем черный перец, сахар. Минуты 2-3 еще тушим. Обжаренные стейки горбуши выкладываем в глубокую посуду и готовым томатным соусом заливаем. Около 20 минут запекаем горбушу в духовке. Пальчики оближешь!
-
Забава Путятишна, в том-то и дело, что тут красота не особо нужна, главное, не порвать кожу. Я рыбу распластываю, и просто срезаю мякоть со шкурки потихоньку - все равно крутить потом. Лучше пусть немного мякоти останется на шкурке.
-
MsBee, а почему только карп?Как насчет щуки?У мамы спрошу рецепт фаршированной щучки-кто попробует,тот пальчики оближет!Правда муторно ее готовить.....
Кинь, пожалуйста, рецептик. А-то полная морозилка щуки: папа наловил. Хочется чего-нибудь вкусненькое сделать :)
-
Наталька, со щукой сложно играться... для фарширования, имею в виду
я люблю маринованную щуку, просто жареную и котлеты)
ну еще домашнего копчения)))
-
Девочки,подскажите рыбные места,может кто-то приобретал скумбрию замороженную хорошего качества.В общем,купила сначала в Линии,хотя и знала,что г***о полное.Естественно,расползлась на все составляющие. :-[Затем в Окее брала,в пакетах расфасованную.Нормальная,но все равно,мне показалась не очень плотной. :(
-
Elena+2010, я брала на рынке невском. нормальная была, тугенькая после разморозки
-
На НГ форельку солила, очень вкусно получилось, рецепт из какой то передачи записывала, не помню с какой точно.
2 части соли
1 часть сахара
Пучок укропа измельчить, все растереть руками, чтобы укроп стал сок давать, добавить немного коньяка, чтобы кашица стала однородной. Часть смеси выложить в емкость для засолки, положить рыбку, сверху распределить оставшуюся смесь и растереть. Готово через 12 часов.
(http://s51.radikal.ru/i134/1301/83/591735de8172.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)
-
Жарить мне нравится очень хек и минтай - всегда целенький, не разваливается, и костей не много. Это из недорогих.
Отварную люблю скумбрию и мойву ::/ Запекала тоже хек и минтай, но брала филе, горбушу люблю фаршированную (рецепт где-то выше писала, пользуется бешеным успехом)
запекать филе горбуши тоже неплохо. На гриле вкусно получается скумбрия и морской окунь (красный такой). Ну, про семгу, форель и палтус и говорить нечего...
-
Кстати, новый рецепт, испытывала на свой ДР.
Рыбу разделать, как обычно, обвалять в муке и обжарить с двух сторон быстро (на сильном огне) не до полной готовности. Потом сложить обжареную рыбу в сотейник и залить сметаной, смешанной с хреном, посолить-поперчить и тушить до готовности (я лила на дно немного водички)
Вкусно и горячей, и холодной.
-
Судак с овощами
(http://s020.radikal.ru/i716/1305/9f/4604a47a3380.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)
Итак: судак с овощами и картошка.
Набор продуктов:
Филе судака 3 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Картошка 1 кг.
Сыр твердых сортов 100 гр.
Лимон 1 шт.
Масло растительное
Масло сливочное 50 гр.
Специи:
Паприка
Куркума
Перец
Делаю маринад для рыбы: несколько ложек масла, измельченный перец, соль, 2 ст.л. сока лимона. Обмазываю рыбку, и оставляю ее минут на 20.
Лук нарезала тонкими полукольцами, перец тонкой соломкой, морковь тоже натерла соломкой. Обычно, я их потом припускаю на сковородке немного. Сегодня просто замариновала.
Берем соль, пару ложек сока лимона и чайную ложку сахара без горки. Сбрызнула чуточку оливковым маслом, и тоже оставила их мариноваться.
Пока все маринуется, беру картоху. Надо порезать ее небольшими кубиками.
Картошку смешала с сыром, посыпала паприкой, куркумой, добавила немного масла, соль. Сыр должен быть
мелко натертым, очень мелко. Все это отправляю в форму для запекания и соответственно в духовку.
Картошка уже печется, пора и рыбке позагорать. На противень положила рыбу, сверху замаринованные овощи. Полила сверху оливковым маслом, и все. Также в духовку, минут на 20-30.
Так как судак, сам по себе суховат, сделала к нему соус. Мелко нарезала петрушку, добавила щепотку сахара, выдавила пару ложек сока лимона, чуток сухих трав подсыпала. И добавила туда горячего, топленого сливочного масла.
Вот какбэ все, рыбку полить надо сразу горячим соусом. Судак получается нежным, не сухим. Картошка тоже очень вкусная запеченная таким способом. У меня все! Всем хорошего настроения!)))
-
В очередной раз открыла для себя рецепт приготовления скумбрии. Мне она была прдставлена, как скумбрия по-мурмански, как ее обозвать по-другому, не знаю ;D делюсь с вами. Повозиться с ней, конечно, придется, но результат того стоит.
Итак, Скумбрия по-мурмански.
Берем скумбрию свежемороженную, даем немного оттаять, но не до конца, а просто чтоб можно было ножом резать. Удаляем голову, надрезаем вдоль ПО СПИНКЕ, т.е. брюшко остается неразрезанным. Удаляем внутренности и кости, у нас остается филе. Это филе посыпаем солью из расчета примерно 1 ст.л. соли на килограмм рыбы, можно и сахарком немного. Оставляем на ночь просаливаться в холодильнике. На след.день режем лук репчатый полу- или четверть кольцами и замариновываем в уксусе. Достаем филе, раскладываем, посыпаем свежемолотым перчиком, немного мелконарубленного чеснока и укладываем маринованный лук. Складываем рыбину в ее ''анатомическую позу'', т.е. у нас получается как бы тушка скумбрии, но с луком вместо хребта. Всю эту вкуснятину заворачиваем в полиэт.пленку и сверху в бумагу и кладем в морозилку, чтоб слегка подмерзла. Нарезаем острым ножом на тонкие ломтики, подаем с маринованным лучком ;D
Пишу долго, на самом деле все быстрее происходит - между делом почистили рыбку, между делом замариновали лучок... и еще - удобно делать сразу несколько рыбин, ранить в морозилке ее можно не один день, а разморозить за несколько секунд в микроволновке. Для неожиданных гостей просто отпад, да и к запланированному торжеству можно заранее приготовить. Рекомендую, очень вкусно, проверено лично, сегодня буду делать еще, поэтому и про рецепт вспомнила, решила сюда написать :d_daisy:
-
кира, а лук на вкус не перемороженый?
-
Lusi, лук промаринованный, поэтому все нормально там. Во всяком случае нет никаких неприятных ощущений. Этот рецепт нам сосед открыл, он в Мурманске в моря ходил, они там такую рыбу себе целыми морозильниками готовили - и сами ели и домой привозили ;D попробуй ради интереса одну сделать, а там разберешься, чего побольше, чего поменьше. Мама моя, например, чеснок не кладет и рыбу солит без сахара - по диабету нельзя. И так и этак вкусно. Мы, пока у нее 10 дней были, килограмма 3 слопали ;D
-
кира, ага, спасибо! надо поробовать
-
кира, описание очень вкусное :) надо попробовать сделать
-
Давно не готовила рыбу. Но начиталась рецептов, и пожалуй, сделаю сегодня же :)
-
Девочки , если кто как я не может рыбу живую убивать, делюсь- нужно рыбе в жабры соль насыпать и положить в закрытую емкость , через пару часов она уснет и готовьте на здоровье . закрыть нужно обязательно , рыба может первое время трепыхаться и крупная выпрыгнет.
-
скумбрия маринованная в горчичном соусе 2-3 скумбрии свежемороженые , 1/2 стакана растительного масла , 1 столовая ложка 9 ти процентного уксуса ,1 чайная ложка острой горчицы , 1/2 столов ложки соли , 1 столов ложка сахара , укроп ( по вкусу) Рыбку слегка разморозить , удалить косточки и шкурку и нарезать кусочками , уложить в банку пересыпая укропом ,залить маринадом . Маринад- соль ,сахар ,уксус ,горчиц у взбить миксером , влить струйкой масло , продолжая взбивать на минимальной скорости . можно кушать через 3 часа , (мне кажется вкуснее если оставить на ночь в холодильнике )
-
Кет, спасибо!
У тебя там еще что то с водкой было ;)
-
по-этому рецепту солю любую красную рыбку - 2 части соли , одну сахара , 100 грамм водки на 2 кило рыбки , рыбу разрезать вдоль брюшка по кости , вынуть крупные косточки , сбрызнуть водкой и обильно посыпать сахарно-солевой смесью , солим на ночь , утром можно кушать рыбку.
Сообщения объединены: Ноября 16, 2013, 18:35:25
а вот рецептик потрясающе вкусной селедочки ! ( моя свекровь много лет его использует) 2 кг свежемороженой сельди , распотрошить , отрезать голову и хвост ( если любите молоки и икру то вставить их обратно в брюшко) я обычно отрезаю горлышко у пластиковой бутылки и кладу тушки стоя в бутылку , можно использовать любую тару ( мне мыть лень) и заливаем рассолом .Рассол- 1 литр воды+170 гр соли+1/3 стакана сахара , 2-3 гвоздички , несколько горошин черного и душистого перцев , 2 лавровых листа , кориандр ,корица на кончике ножа-все это прокипятить , остудить , добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции и 2 столовые ложки растительного масла , залить рыбку и выдержать 2-3 дня , через 2 дня она малосольная, через 3 более соленая ,но то же очень вкусная. да делаю обычно пол порции -это 3 селедки.
-
Все забываю написать... Солила же я гольца :) Брала как всегда - 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 кг рыбы, ну и водкой сверху полила, как советует Кет. Девочки, это нечто!!! Никакая семга не нужна. Рыбка нежная очень, косточки легко отделяются (я солила уже без косточек), нежирная :girl in love: Сегодня еще купила, сейчас засолю на ночь :)
-
кира, у меня тоже в раковине тает голец ;D и такие же на него планы
девы, не помню, тут был рецепт или еще где.. скумбрию мариновать. соль,сахар,уксус, масло. думала ни в жизь не забуду пропорции ;D фиг вам.. напомните, плиз :d_daisy:
-
Приморочка, я скумбрию очень часто мариную, но делаю на глаз все... ну, примерно на 3 крупных скумбрии 1 ст. л. соли с горкой, 2 ст. ложки сахара без горки, примерно 100 мл 3% уксуса (или выжимаю сок 1 лимона) и масла тоже примерно 100 мл... лука кладу столько же сколько и рыбы - он очень вкусный получается, съедаем быстрее рыбы :)
-
кира, а ты на кило гольца водки сколько лила?
-
Ozma, примерно 1 ст. ложку, может чуть больше... У меня спирт, я его разводила 1 к 3, получилось 4 чайных ложки смеси, но рыбы было поменьше килограмма...
-
кира, спасибо
-
кира, спасибо! :d_daisy:
Сообщения объединены: Ноября 16, 2013, 23:08:20
поделюсь еще одним рецептом Кет. надеюсь она не будет против). далее слова автора))
на две скумбрии- 1,5
столовые ложки соли , 1 ложку сахара ,
пару перцев душистых и горошка + 2
лавровых листа ( размять толкушкой) все
смешать , рыбу порезать кусочками и
обвалять в смеси и на сутки в
холодильник . Я еще добавляю в смесь
для посола столовую ложку вегетты , ну
это на вкус и цвет ,как говориться.
буду пробовать и этот посол. отчираюсь потом. а сейчас голец с водкой солятся. скорей бы утро))
-
Что такое голец? ???
-
Маргарита, это рыбка такая вкусная. Она красная, внешне похожа на горбушу, но на вкус приятнее - не такая сухая. В врн не так давно появилась в продаже, стоит около 150 руб.за кг. Вкусно на гриле, запеченной, засоленой. Все хочу попробовать ее нафаршировать, как горбушу обычно делаю, да руки не доходят, теперь к какому-нибудь празднику
-
Ой, Кир, спасибо...надо название запомнить ;D
-
Маргарита, :) у меня ассоциируется со словом ''голый'' :)
-
Купила палтус, оказался сухой, совсем на себя не похож, а раньше покупала, вкуснятина. Он на зубатку похож, но нежнее. Обманули меня, что ли? Магазин вроде приличный, не с лотка. >:
-
по-этому рецепту солю любую красную рыбку - 2 части соли , одну сахара , 100 грамм водки на 2 кило рыбки , рыбу разрезать вдоль брюшка по кости , вынуть крупные косточки , сбрызнуть водкой и обильно посыпать сахарно-солевой смесью , солим на ночь , утром можно кушать рыбку.
Кет,
а какая на вкус рыба получается? Соленая? Мы семгу засолили по таким пропорциям, показалась очень сладкая. И какую роль водка играет? Мы без нее солили.
-
Tatiana, Кет указала пропорции в частях. ??? Смотря что за часть принимать. Я обычно беру столовую ложку - на 1 кг рыбы 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, можно немного сбрызнуть соком лимона или апельсина. Сладко не получается. Водка играет роль дубящего, что ли, вещества - рыбка получается более плотная, лучше форму держит и не разваливается при нарезке.
-
кира, наверное у нас сахар очень сладкий ;D Рыба лежала 2 дня, вчера попробовали, вроде и промыла , а все равно сладковатая. Не знаю. что я не так сделала ??? Может, рыбы меньше 1 кг у меня было.
Еще часть семги засолили в тузлуке, по таким же пропорциям, только на литр воды. Эта рыба намного нежнее, и без привкуса сладкого, но солится дольше. Сегодня только готова должна быть.
-
я обычно солю на глаз, так сказать смесью из указанных пропорций обильно , (лишнее просто выкидываю) никогда у меня рыба сладкая не получалась , теряюсь в догадках ,что бы это могло быть ? по-поводу водки ,Кира совершенно права , она как бы уплотняет структуру мяса , если рыба перемороженная попалась очень помогает этот способ , я сама добавляю всегда водку , ест даже маленький сын , никакого постороннего привкуса не дает .
-
кира, Кет, а рыба от магазинной сильно отличается? У меня возникло подозрение, что мы с мужем ожидали , что рыба получится как покупная, а она все-таки не такая. Вот в тузлуке которая, больше на малосольную магазинную похожа, только очень нежная.
-
Tatiana, на мой взгляд отличается. Магазинная (я не так часто ее покупаю, поэтому не могу утверждать с уверенностью, но обычно так попадаю) более плотная и сильнее посолена, хоть и пишут "слабосоленая". Иногда от соли аж язык щиплет. а домашняя более нежная получается. Может, у меня нет привкуса сладости, потому что я еще лимончиком совсем чуть сбрызгиваю? ??? Но по мне - все в меру :) Хотя вот сейчас гольца регулярно солю ( по просьбам трудящихся его стали возить в наши магазины ;D ) без всякого лимона - тоже нормально...
-
кира, ясно. :) Да, она намного нежнее и не такая соленая. Видимо мы ожидали получить другую рыбу (я ее первый раз солила). Но, вообще-то вкусная получилась. А гольца как солишь, по такому же рецепту?
-
Tatiana, да, все так же. Потрошу, распластываю вдоль хребта, хребет не удаляю, хотя можно и удалить - он легко вынимается, посыпаю смесью соли и сахара и на ночь в холодильник. Утром - вуаля :)
-
кира, Спасибо! Надо купить на выходных, посолить.
-
Настя, лови кальмары
кальмары почистить и отварить. т.е. кипятим воду, добавляем специи по вкусу (соль,сахар, перец, лавруха) и в кипящую воду опускаем кальмары так,чтоб им было не тесно (я в своей кастрюле по три штуки варила). закипели-две-три минуты и вынимаем. дольше никак нельзя. остужаем. режем кольцами или как угодно
режем лук. да побольше. в сковороде до золотистого цвета обжариваем на сливочном масле. добавляем кальмары, можно щепотку муки, заливаем сметаной, солим. закипит- чеснока тертого добавим чуток и выключаем сковороду
-
Tatiana , я магазинную рыбу не покупаю , посоветовать тут вам не могу к сожалению, если у кого то попадаю в гостях на неё , могу сказать не лучше домашней , на мой взгляд запах от вакуумной упаковки не очень ( на некоторых пачках указывают -открыть и кушать через 2 часа) а если без упаковки то всегда солонючая попадается , на мой вкус домашняя лучше , но здесь как известно товарищей нет.....
-
Кет, понятно :) Мы вчера ели ее, нам уже понравилась - в меру соленая, сладость ушла, очень вкусная. Так я и не поняла, в чем дело было ??? вкусная, а самое главное - знаешь, как сделана. :)
-
Tatiana , можно попробовать сахару поменьше класть в следующий раз , или вообще без него посолить , может так больше вам понравиться .
-
Кет, да, я тоже подумала меньше сахара класть. А вообще без него, мне кажется она слишком соленая будет.
-
да нет, мама моя никогда сахар не клала , рыбка идеально малосольная , главное не передержать в соли , часов 10-12 вполне достаточно , хотя на мой вкус хоть чуточку сахарку но нужно добавить.
-
Кет, спасибо! Попробую в следующий раз без соли. :)
-
Я очень люблю запеченный синец, в духовке со сметаной луком и морковью.
-
"Скумбрия на горбуше" - Горбушу целую, потрошим моем, отрезаем голову и хвост, разрезаем вдоль по кости, вынимаем большую кость, можно еще и другие крупные кости (я вынимала), тоже самое делаем со скумбрией. Противень смазываем подсол.маслом, трем на крупной терку морковь на то место, куда будем класть рыбу (по размеру рыбы),мне хватило одной сред.моркови, но можно и больше. Кладем горбушу на морковь, солим, добавляем специи по желанию, делаем небольшую сеточку из майонеза, на горбушу кладем скумбрию (мякоть к мякоти), я клала две скумбрии "вальтом", скумбрию солим, добавляем специи, посыпаем обильно луком полукольцами и трем сверху сыр (кто любит), запекаем в духовке минут 30-40, до готовности, я в процессе добавляла чуть-чуть водички, а то прилагать начинало. Получилось объедение, жирная скумбрия пропитывает сухую горбушу, супер....Писала долго, все, что написала сделала за 20 минут, при условии уже размороженной рыбы (советую начинать разделывать рыбу чуть не размороженной, чтобы не разваливалась).
-
Вишенка, наверное очень вкусно, буду пробовать
-
Ozma, сегодня приготовила рыбку по рецепту Вишенка, - это что то!! Я даже не предполагала, что будет настолько вкусно!!! Мой муж, нелюбитель рыбы, попросил добавки и пел мне деферамбы весь вечер:)
Юля, большое спасибо за рецептик :d_daisy:
-
Кошечкина, рада, что тебе и особенно мужу понравилось. :girl in love:
-
Девочки, меня когда-то угощали горбушей, фаршированной скумбрией. все то же, только скумбрия укладывалась пластом на горбушу, в середине были, по-моему, обжаренные грибы с луком, и все это получалось внутри горбуши. Брюшко зашить или скрепить зубочистками и запечь, смазав майонезом.
я забыла уже про этот рецепт, а тут прочитала рецепт Вишенка, и вспомнила, надо как-нибудь сделать...
-
кира, я кстати, попробовав, тоже подумала типа какого-нибудь рулетика сделать с этими двумя рыбками :nyam:
-
девочки ,попробовала в гостях скумбрию запеченую, два дня делаю оторваться не могу . Тушки скумбрии почистить от внутренностей, разрезать вдоль брюшка ,косточки удалить,шкурку не снимать! разложить на протвинь шкуркой вниз,посолить и обильно посыпать паприкой( которая на рынке стаканчиками продается) слегка смазать майонезом и запечь около получаса,вкуснота ,паприка придает совершенно новый вкус ,чуть сладенький .
-
Кет, :) спасибо за рецепт. а я сегодня скумбрию в фольге делала, с луком и грибами. Тоже ничего...
-
А мои скумбрию не приняли. Ни в каком виде. :(
-
рулет из скумбрии Праздничный . нам потребуется:две крупные скумбрии , 1 столовая ложка желатина , ваши любимые специи для рыбы , 1 отваренная морковь,соль,зелень петрушки , 8 перепелиных яиц (или два куриных) ,фольга для запекания ,толстая нитка . Приготовление: у скумбрии отрезать голову и хвост,выпотрошить,разрезать по брюшку(как книжку) удалить хребет и косточки . Посыпать заготовку специями ,посолить,посыпать желатином , вдоль положить кусочки моркови и яйца -перепелиные целиком ,куриные разрезанные на 4 части ) свернуть , тщательно обернуть фольгой,лучше в несколько слоёв ,обмотать ниткой . Выложить рулетики прямо в фольге в кипящую воду и варить 25-30 минут ,вытащить ,положить под пресс,остудить (я на ночь обычно делаю) и можете наслаждаться вкуснейшим рыбным рулетиком .
Сообщения объединены: Апреля 14, 2014, 09:07:37
ДА,посыпать зеленью после специй (забыла) благодаря желатину нарезается рулет очень легко , не разваливается и очень красив в разрезе ,я обычно выкладываю на листья салата .Обязательно включу в Пасхальное меню..
-
Ну очень вкусная скумбрия!!
слова автора, он мне неизвестен :) ежели что, сразу сорри)
Скумбрия "Четыре плюса" - в чайном рассоле
Ингредиенты:
2 крупные замороженные скумбрии (у меня, к сожалению были некрупные - надо было три покупать),
4 столовых ложки чая (заварки),
4 столовых ложки соли,
4 столовых ложки сахара.
Приготовление:
Рыбу разморозить, помыть, отрезать головы и очистить от внутренностей, хорошо промыть.
Сварить рассол: заварку залить 1 литром кипятка. В остывший чай добавить соль, хорошо размешать, добавить сахар и снова интенсивно размешать.
Поместить в данный рассол рыбу и поставить в холодильник на 4 дня. Вынуть из маринада, ополоснуть от заварки, подвесить над умывальником на ночь (так было в рецепте, я просто поставила стоймя в высокую узкую кружку). Завернуть в бумажный пакет и хранить в холодильнике.
-
Иркица, это на 4-ый день в ночь ее подвязывать или на 5-ый день переход? Я тоже завтра напишу рецепт, солит мамуля,запишу поточнее. Рыбка получается твердая, солится очень быстро.
-
Elena+2010, я 4 ночи держала в рассоле этом
-
Иркица, понятно :) Попробуем :)
-
Иркица, ??? а чо так долго?
-
кира, понятия не имею :)
-
Иркица, спасибо. сегодня куплю рыбу - засолю по твоему рецепту ;)
-
А еще уже засоленную рыбку можно снова заморозить и по необходимости доставать и кушать, ну это если сразу штук 5-6 солить