Форум воронежских родителей
Наши хобби и увлечения => Кулинария => Тема начата: angel от Марта 31, 2010, 14:31:49
-
Очень люблю это дело,готова подсказать и узнать что-то новенькое для вас и себя.
Завтра буду печь куличи. Родни много поэтому пеку много.
Мои любимые рецепты.
Дрожжи я использую только обычные( лишь для пиццы сухие)
1кг муки
1.5 стакана молока
6 яиц
300гр масла(маргарина)
1.5-2 стакана сахара
40 гр дрожжей
3/4 чайной ложки соли,150гр изюма(можно больше),ваниль
В 1.5 стакана теплого молока развести дрожжи, соль ,добавить 2 стакана муки и замесить тесто.Потом сахар,растертый добела с яичным желтком,еще 2 стакана муки,растопленое масло,белки(взбитые в пену),перемешать,посыпать сверху мукой,накрыть и поставить в теплое место без сквозняков(не на батарею или теплый пол) на 2 часа. Потом добавить остальную муку,ваниль.Тесто вымесить так чтоб отставало от стенок посуды.Накрыть и оставить до подьема(еще часа 1.5).Потом прибавить изюм,перемешать и разложить в формы на 1.2 или чуть меньше высоты.Дать поднятся,до 3/4,смазать яйцом.И в духовку сначала на маленькую температуру,потом прибавить и до готовности.
Глазурь: Белки (холодные) — 2 шт
Соль (щепотка)
Сахарная пудра — 1 стак.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Отделяем белки от желтков. Ставим в холодильник. Белки должны быть холодными. Затем добавляем щепотку соли и взбиваем. По мере загустения белков, добавляем сок лимона, продолжаем взбивать. Затем потихоньку струйкой вводим в белки сахарную пудру, не переставая взбивать. Глазурь готова, если не стекает с ложки.
-
Вот еще рецепт,я по нему не готовила.Может завтра попробую. Здесь можно сухие дрожжи.Многим нравится.
Ингредиенты
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место.
Накрыть полотенцем.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3-1.2 высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
-
В разделе "Выпечка" Наташа выкладывала рецепт куличей. Я буду пытаться выпечь куличики как раз по этому рецепту. Плюс хочу сделать сахарную глазурь для них.
В нашей семье (под семьей подразумеваю все поколения) к Пасхе готовится очень-очень сытный, праздничный стол. Курица, котлеты, холодец, салаты, окрошка, пирожки с разными начинками (обязательно!). В общем, все то, что нельзя кушать в пост, хотя пост никто и не соблюдает. Я уже давно не встречала Пасху с родителями. А этому году будет первый раз за долгое время. Обязательно напишу накануне, что мы будем готовить :)
-
Нашла интересный рецепт творожной пасхи с шоколадом, может кому-то пригодиться :)
Итак, вам понадобится:
600г творога
500мл жирных сливок
200г тёмного шоколада
100г сливочного масла
120г сах.пудры
2 ч.л. ванильного сахара
0,5ст. изюма
100г лесных орехов (фундук)
Приготовление:
1.В кастрюлю влить 100мл сливок, добавить разломанный на кусочки шоколад и нагревать на слабом огне до растворения. Остальные сливки взбить в густую пену.
2.Изюм залить кипятком. Лесные орехи выложить в чашу блендера и измельчить.
3.Творог разделить на 2 части. В одну половину выложить 250мл взбитых сливок, половину размягченного сливочного масла, сахарной пудры и ванильного сахара, хорошо взбить все блендером, а затем добавить изюм.
4.Во вторую половину творога выложить оставшееся масло, ванильный сахар и сливки, 40г сахарной пудры и шоколад. Взбить и добавить измельченные лесные орехи.
5.Специальную форму выстлать марлей, предварительно смочив её водой, и выложить слоями, чередуя, тёмный и белый творог. Прикрыть творог концами марли.
6.Форму накрыть подходящим по размеру блюдцем, поставив сверху тяжелый груз и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. на ночь убрать пасху в холодное место. украсить по желанию.
время приготовления 60мин.
количество порций 6-8
-
У нас на праздничный стол обязательно кулич, крашенки и пасха творожная.
Во вторник решила опробовать новый рецепт. Из такого количества ингредиентов получается 4 кулича в форме высотой 10 см и диаметром 10 см. Папа сказал что не хватает ванилина для аромата, а так очень мягкие и воздушные куличики получились.
Панеттоне (Panettone)
Для опары:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка муки
Для теста:
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 стакана сахара
3 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
изюм, цукаты по желанию
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 столовую ложку сахара и муки, размешать. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см или промаслить бумажные формы для куличей. Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной. Готовую выпечку остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.
(http://i1121.photobucket.com/albums/l518/CulinaryCat/DSC_0608.jpg)
-
А мы в хлебопечке в этом году попробовали печь, пока сообразила что надо сфоткать его уже большую часть семейство скушало, а вот такой у меня был помошник
Не могу прикрепить фото сори попробую позже)))))))
-
Мамины куличи)
Сделать "болтушку" из 1 л молока, 4 ст.л. сухих дрожжей и небольшого количества муки, она должна по консистенции быть как сметана, дать ей подойти, добавить 25 яиц, 1 кг сахара и 3 пачки размягченного маргарина, замесить довольно крутое тесто и добавть 2 ст.л. подсолнечного масла, поставить в тепло и дать подойти 2 раза, вымесить и разложить по формам. выпекать в духовке при 170-180 С. в тесто можно добавить изюм, курагу, цукаты, орехи, все, что вашей душе угодно) украсить по желанию))
этого количества хватит на много куличей, я делала четвертую часть, получилось 2 маленьких пасочки и 2 больших
(http://img-fotki.yandex.ru/get/6206/9601399.8/0_88114_460b7281_L.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL2ZvdGtpLnlhbmRleC5ydS91c2Vycy9nYWxjaG9ub2twL3ZpZXcvNTU3MzMyLw==)
-
девчат, а рецептик какой-нибудь вкусненькой творожной пасхи не подскажите?
-
Может кто знает, что нужно сделать, чтобы яйца не лопались при варке? А то начала красить, из 9 штук 5 штук лопнули(((((
-
Маргарита, выложи их, чтобы до комнатной температуры нагрелись, а только потом варить, и соли можно побольше в воду насыпать. Тогда не лопнут.
-
О, Таня, спасибо.
-
Я куличей напекла сегодня
(http://i1121.photobucket.com/albums/l518/CulinaryCat/DSC_0075-1_zps58638657.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3MxMTIxLnBob3RvYnVja2V0LmNvbS91c2VyL0N1bGluYXJ5Q2F0L21lZGlhL0RTQ18wMDc1LTFfenBzNTg2Mzg2NTcuanBnLmh0bWw=)
-
Кулич зварной
Замечу, что, если, вдруг кто не успел испечь, покрасить…, то время еще есть. Потому что святить можно и на ночной праздничной службе тоже.
(http://s019.radikal.ru/i623/1305/7c/a24fa3084d02.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)
Для начала изюм для начинки заготовим. Стакан изюма хорошо промоем и дадим воде стечь.
Делаем тесто:
Сливки вылить в кастрюльку и поставить вскипятиться.
Пока сливки будут вскипичячиваться, растопим сливочное масло.
Приготовим две трети стакана муки.
Высыплем ее в бадейку и заливая вскипяченными сливками, муку будем перемешивать – растирать. Так, чтобы комочков не образовалось.
Очень хорошо надо размешивать, тщательно. Это важно. Комочков, повторюсь быть не должно.
Как только размешали, добавляем растопленное масло и перемешиваем.
Подключаем к процессу кух.комб. Вск хорошо замешиваем в нем.
Пока идет замес, смешаем пару ложек муки с двумся пакетиками сухих дрожжей, а потом эту смесь отправим в тесто. И снова хорошо все перемешаем.
Теперь берем «в работу» яички. Отделяем белки от желтков. Добавляем в желтки стакан сахара. И подключаем к готовке миксер. Будем яйца с сахаром взбивать. Дело нетрудное, но делать его надо тщательно, до однородного состояния. И массу эту тоже отправить в тесто.
Пакетик ванилина туда же определим, для создания ванильного аромата.
И мука. Стакана три точно понадобится.... А вообще-то муку добавлять в процессе замеса теста, по мере необходимости. Пока тесто не станет упругим и пластинным.
В процессе замеса изюм не забудьте добавить … прямо в бадейку с замешиваемым тестом.
Готовое тесто надо поставить «доходить». Пусть поднимается. А потом выкладываем тесто в форму для запекания.
В поддон духовки налить немного водички и выпекать часа полтора при 180 градусах.
-
Леди, какие у тебя яйца красивые получились :good:
-
Маргарита, спасибо. :-* Красила в луковой шелухе с добавлением красного красителя и соли. Опускаем яйца в остывшую до комнатной температуры воду и варим 15 мин.
-
А мы украшалки к пасхальному столу покажем ;)
(http://s018.radikal.ru/i511/1305/64/c0bf47e4e625.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)
-
Морошка, как классно! Вы такие молодцы, очень творческие, и детки всегда в процессе, я заметила :clapping:
-
Леди, спасибо ::/ Но сейчас столько всего продается для творчества, что просто грех не воспользоваться! А перед пасхальными наборчиками мы с детьми долго стояли, выбирая, потому что хотелось и то, и другое, и третье... В итоге решили, что возьмем всего 2 новых, а то на будущий год ничего нового не будет ;D
-
сейчас столько всего продается для творчества, что просто грех не воспользоваться!
+100
И украшения, и все компоненты уже готовые - и это-таки замечательно ! :)
-
в придверии светлого праздника ,хочу поделится своим рецептом творожной пасхи ,делаю уже пять лет по этому рецепту,вкуснее честно не пробовала... Пасха Царская - нам потребуется 500 грамм творога не менее 9% ,3 желтка, 200 грамм 30% сметаны , 1/2 стакана сахара , 100 грамм хорошего сливочного масла ,ваниль ,цукаты . приготовление : взять чугунную толстостенную кастрюлю и на медленном огне растопить масло ,добавить творог и мешать пока масса не станет жидкой ,добавить сметану и тщательно перемешать , добавить желтки и перемешать, как только масса начнет пузырится -снять с огня и поместить кастрюлю в холодную воду( я обычно ставлю прямо в раковину с водой) остывает быстро ,как только остыла добавить сахар,ваниль и цукаты . Собрать пасочницу и уложить в неё вчетверо сложенную ,мокрую марлю ,чтобы концы марли свисали вниз , вылить творожную массу в пасху ,концы заправить .Вначале пасха жидковатая ,но обязательно затвердеет . Нужно сначала поставить маленький гнет а через 4 часа увеличить гнет. Выдержать сутки в холодильнике . Разрезается такая пасха ровными ломтиками ,вкус просто замечательный .
-
Кет, вот по Вашему рецепту и буду впервые делать пасху. Привлекло, что режется ломтиками, а не рассыпается, как пачка творога. Где бы теперь взять пасочницу???
-
Зайчиха, вы где живете? В Врн во всех крупных супермаркетах есть.
Сообщения объединены: Апреля 13, 2014, 17:39:49
Кет, этот рецепт на какой объем пасочницы рассчитан?
-
Зайчиха, я в среду купила в церковной лавке ( свою у бабушки забыли)
Сообщения объединены: Апреля 13, 2014, 18:15:51
Марисабель, объем нигде не написан высота11 ширина в самом большом месте11, смотрится маленькой ,если форма большая увеличивайте в два раза .
Сообщения объединены: Апреля 13, 2014, 18:17:58
по опыту могу сказать маленькой пасочницы вполне хватает ,если у вас не огромная семья) так как очень сытная-много не съешь ;D ;D ;D
-
Марисабель, я не в Воронеже, сегодня скаталась в посудацентр и в Ашан - нашла только в первом месте гигантскую пасочницу. В Ашане вообще ничего такого не нашла. Съезжу, конечно, на неделе еще в метро и другие гиперы
-
Зайчиха, в Линии есть пластиковые
-
Зайчиха, в церковь зайди. Вероятность достаточно большая найти именно там.
-
Ага, девочки, спасибо. Завтра по дороге на детскую площадку загляну в церковную лавку. А они по будням работают?
Марисабель, у нас тут нет такого магазина((. Но суперов с гиперами хватает. Если в церковной лавке не найду, придется покататься в поисках.
-
Ага, девочки, спасибо. Завтра по дороге на детскую площадку загляну в церковную лавку. А они по будням работают?
Зависит от церкви. Но до часа и от четырех, думаю наверняка.
-
вчера была в ашане и пасочниц было много и дерево и пластик
-
Ozma, да вот в нашем я тоже думала будет много, но не нашла ни одной
-
Зайчиха,я обе пасочницы в церкви купила -в нашей всегда есть ,маленькая стоит 50 руб. Если все же не найдете ,можно использовать для этих целей цветочный пластиковый горшок ,сделав много дырочек на дне .
-
Девочки, скаталась в метро - там только огромная какая-то стоит. кило на два творога :o :o. сезон, что ли?
-
Кет, вот у меня почти такая пасочница, высота 12, основание 10, в прошлом году забацала на 800 грамм творога, в пасочницу поместилось как раз где-то 550-600, пришлось выдумывать формочки, сделали из пластиковых стаканчиков, и как раз из оставшейся массы вышло две небольшие "детские" пасочки.
И я тоже делаю заварную, по похожему рецепту, не понимаю, когда сырую готовят, не могу есть с сырыми яйцами бррр
-
MSBee, сырую да :P. Мой рецепт рассчитан на 500 грамм творога ,вся масса в пасочницу помещается , она в начале у меня очень жидкая и сыворотка моментально стекает оставляя место ,если не влезло то минут через 30 можно долить остатки ,но у меня такого не было ,все тютелька в тютельку . Тут еще момент кто сколько кладет сухофруктов ,орехов и прочего , я не очень с этим делом усердствую ,по мне она вкусная сама по себе .а если много положить тогда наверное не влезет?
-
Кет, ну, у меня достаточно было наполнителя, я прям хорошо наполняла форму, пыталась вначале все впихнуть :D У меня сначала тоже она жидковата :yes:
-
MsBee, Настен,ну подскажи мне лоху.Пасочницы,что мы заказывали(ты не участвовала,я помню)на 1 кг.,это скока в кол-ве ингредиентов брать?
и еще хочу куличи самостоятельно попробовать испечь.дай рецептик! :d_daisy:
-
Виктория_29, Вик, ну по идее и нужно брать кг творога, померь высоту и основание формы, сильно от моей отличается?
Кулич в мульте пеку, но можно и в духовке, вот тут мой рецепт http://multivaryu.ru/kulich-v-multivarke/2312
А вот так я пасху делаю http://multivaryu.ru/pasha-zavarnaya-v-multivarke/2337
-
Вчера яйца купили ,сразу не посмотрела а скорлупа темного цвета . Как их теперь цветной краской красить ? не получатся ли вместо цветных бурыми? или все красной краской выкрасить...
-
Кет, вообще то красят только белые.покупай термообертки делов то.
-
Или в луковой шелухе все крась.
-
ага ,спасибо девочки!
-
Девчат, а Словянская у кого га пасочнице была? Поделитесь, пожалуйста. Хочу из самодельного творога попробовать.
-
Наталька, вот :)
(http://s006.radikal.ru/i215/1404/2a/66ebc75911c7.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)
-
Виктория_29, спасибо. :d_daisy:
пошла за молоком и сметаной. Думаю, что сметанку лучше на развес которая. А молоко и обычное сойдет. Потом отпишусь о своем творении :)
-
Наталька, а покупное молоко нормально сворачивается?
-
Наталька, а покупное молоко нормально сворачивается?
Понятия не имею ??? ??? ??? Но пару раз после прокисания было что-то творожистое из пакета... Попробую...
-
Вы покупное молоко на пасху, что ли, хотите? Сворачивается нормально, медленно только. И творога там с гулькин нос выходит. И суховат он, по сравнению с молоком "из-под коровы".
-
Вы покупное молоко на пасху, что ли, хотите? Сворачивается нормально, медленно только. И творога там с гулькин нос выходит. И суховат он, по сравнению с молоком "из-под коровы".
Зайчиха, спасибо. Просто ни разу не сталкивалась еще. Наверное, придется отменить этот вариант: где же "из-под коровки" то найти. ??? :-\ :-\
-
Ну, вроде как чтобы сворачивалось надо брать пожирнее и нестерилизованное (не то, которое в коробках с длительным хранением). Стерилизованное вроде вообще не сквашивается.
-
Так хочется зрелищ :girl in love: Девочки, не поленитесь, сфотайте в праздник свои куличи и крашенки, ну очень хочется увидеть ваши шедевры :-*
-
MsBee, я завтра буду по твоему рецепту куличи делать. у меня только вопрос возник, на сколько заполнять форму?
Сообщения объединены: Апреля 18, 2014, 00:27:05
как обычно 2/3 ?
-
Ozma, вот и я собралась завтра. а соседи пугают страстной пятницей ???
-
Иркица, ну сегодня я не успела уже, остается только завтра. что поделать, перед приготовлением благословения попрошу и начну
-
Ozma, Аня, ага. Даже можно половину, чуть больше.
-
Ozma, мне соседи говорят в субботу пеки.. ???
-
Иркица, а освещать? их же в субботу утром освещают
-
Ozma, ??? мы раньше всегда в ночь с сб на вс ходили ???
-
Иркица, да? а мы в субботу ???
-
Ozma, вот нашла мнение
Я знаю, что такая практика есть... И у нас в отдельных храмах (предполагаю даже, что во многих) освящают в субботу.
Кто-то уже в среду-четверг напек себе пасок - пошел и освятил, пусть ждут освященные до воскресенья - так, что ли?! Ведь, освящая корзинки, батюшка поздравляет людей с праздником, провозглашает "Христос Воскрес!". Ну, в конце концов, ни для кого не секрет, что перед освящением на улице читается ОСОБАЯ МОЛИТВА, в которой священник просит Господа освятить такие-то продукты (там упоминаются яйца, сыр, молоко, что-то еще), а ПРОСИТЬ об этом, по-моему, достойно только с окончанием поста - т.е. с окончанием Пасхальной службы.
Лично мое мнение, почему все же освящают в субботу, - с сугубо "практически-рационалистической" целью: УМЕНЬШИТЬ ПОТОК ЛЮДЕЙ ВОСКРЕСНОЙ НОЧЬЮ-УТРОМ. И это грустно. Хотя вполне понятно.
Потому и практикуется это в больших храмах с большим количеством прихожан. Ни в одном маленьком храме такого не увидите.
ну мы всегда, сколько себя помню, ходили в ночь.
-
Я в субботу все приготовления буду делать,а сегодня низя!
Настенка пчелка,я тоже по твоим рецептам буду готовить,чтобы уже проверенно было ;D
Сообщения объединены: Апреля 18, 2014, 10:23:39
И еще.Я в воскресенье утром езжу к Покровской и там батюшка освещает.Огромные столы стоят.
-
так, что-то вы меня настрощали. тоже что ли завтра делать?
Сообщения объединены: Апреля 18, 2014, 11:18:55
ещё сегодня мама привезла мне бабушкин рецепт кулича. очень похож на Настин
-
Замутила пасху по рецепту Кет. Моя первая пасха вообще. Смотрю на нее и какие-то неоднозначные она у меня эмоции вызывает...
-
Девочки, пожалуйста! Пусть освЕтит ваши куличи, вас и деток солнышко, но освЯтит - батюшка!!! :d_daisy:
-
я вот тоже делать собралась пасху. в первый раз. думала завтра готовить,но завтра уже освящать нужно идти. оказывается
-
Приморочка, сегодня проходила мимо Храма,там объявление,что освящать куличи будут с 9до 22 часов,так что ты должна успеть ;).
-
я под чутким руководством Кэт сделала пасху. посмотрим, Что получится ;D
-
Я собиралась сегодня пасху сделать, но "вовремя" вспомнила, что у меня нет марли facepalm
-
чей то вы все рано сварганили?я завтра планирую.
-
а я поставила тесто на куличи, утром буду печь и пасху завтра сделаю. а сегодня ещё яички покрасили с сыном, красители сейчас атас просто :o
-
и я пеку... пасху творожную вечером сделала.
-
чет с моей пасхи сыворотка почти не идет.. и гнет пока не могу поставить. надеюсь, к утру, все же, готово будет)
-
чей то вы все рано сварганили?я завтра планирую.
пасха Кет должна стоять сутки.
У меня тоже сыворотка чуток слилась, когда в форму заливала - и после этого так, с гулькин нос вышло. Пока не застывает, я закрыла марлей, положила картонку, на картонку пачку круглую виолы, сверху маленький салатник с водой, еще сверху кетчуп. Но не застывает уже 8 часов((((
Где наш шеф??? Так и должно быть?
-
девочки,а может вам повесить творог на ночь в холодильнике,без формы?сыворотка стечет,а завтра в форму вставить...
я так делала,когда мне торт медовик со сметанным кремом заказывали.я в марлю сметану и подвешивала(все на вашу смекалку,на что вешать)в холодильнике.в холоде,т.к боялась,что пропадет в жаре.
-
Девочки, чем можно марлю заменить????? У меня есть ткань мелкая сетка- пойдет?
-
Марисабель, хб тканью (салфеткой) или полотенцем можно тонким заменить, главное чтобы ткань смогла сыворотку пропустить
-
Ozma, буду сейчас пробовать facepalm
Сообщения объединены: Апреля 19, 2014, 02:03:27
Я дундук facepalm Решила все таки с сеткой пасху сделать, в итоге в срочном порядке пришлось ткань искать (благо у меня в запасах отрез бязи лежал).
-
девоньки ,кто делал пасху по моему рецепту ,как у вас дела ? застыло?Сыворотка действительно ,медленно сливается ,но все же за 6 часов я набрала около стакана .У меня все прекрасно застыло ,как всегда ,даже в этом году тверже всего . Тут от качества продуктов многое зависит....
-
Кет, чет я не знаю.. сыворотки почти не было. ну может с вечера всего вместе полстакана от силы. но с утра вроде не жидкая. а насколько твердая- сама посмотришь. я не понимаю ;D
-
еще время есть-застынет ;D
-
Кет, у меня сыворотка сразу отделяться начала. И сейчас уже немного затвердела
-
У меня жидкая, как была. Убрала три слоя марли, оставила один. Все равно сыворотка не стекает. делала из деревенского молока и деревенского творога. Масло Fin Valio, сметана Простоквашино.
-
я сделала пасху по этому рецепту http://www.say7.info/cook/recipe/547-Paskha-tvorozhnaya.html
осталось чуть-съели с детьми- как творожки тут у нас продаются, ток в сто раз дешевле))))) очень вкусно. про застыла/незастыла скажу позже
-
Девочки, а можно в пасху добавить кешью? А то мои грецкие и фундук особо не любят, а мне орешков хочется. Сейчас пойду тоже делать.
-
А у меня на такие блюда, видимо руки не из того места выросли((((. С пасхой так ничего и не получилось, новую делать не буду уже. Кулич не подошел в ожидаемому времени и подгорел. Только яйца и получились луком крашеные. Эх... Пойду займусь профитролями - там хоть результат ожидаемый
-
Зайчиха, а молоко там зачем? и еще может она закипела на огне? У меня хорошо получилась , у Приморочки сегодня видела-то же , посмотрим что у Марисабель выйдет. И все равно , гнет не снимать до завтрашнего утра ,сыворотка еще будет стекать и уплотнятся пасха еще немножко будет.
Сообщения объединены: Апреля 19, 2014, 14:52:48
Таля,можно добавить все что угодно , главное не очень много , чтобы масса творожной массы превышала массу добавок.
-
Я сейчас тесто на куличи поставила. Девочки, сколько их ориентировочно выпекают по времени ???
-
Марисабель, я в мульте делала. час.
-
Марисабель, обычно минут 50-60 везьде пишут, я на 45-50 поставила и потом тест спичкой
-
Иркица, Ozma, спасибо! Буду значит на час ориентироваться .
-
Кет, ага. Уже добавила. Ништяков добавила много (изюм, курага, кешью), еще сомневалась, много ли. Но точно не больше творога. Все вроде получилось, за 2 часа стекло много, но еще очень мягкая. А сколь держать при комнатной температуре и когда ставить в холодильник?
-
вот что нашла
Могу дать профессиональный совет. Творог для пасхи нужно покупать весовой - зерненый, с большим процентом жирности, т. е кремоватого цвета, лучше всего «Вологодский». Творог, сразу нужно положить в марлю и подвесить, или положить под пресс, для того, что бы стекла сыворотка. А если поставить пресс на готовую пасху, то вместе с сывороткой стекуть все вкусности. Так готовили встарину, так готовила моя бабушка.
-
Иркица, про молоко загнула, да, пасха у меня закипела. а не должна? вроде в рецепте написано - пузыриться должна, я так поняла - это кипение, не?
-
Зайчиха, у меня тоже кипеть начала, но застыла нормально. Творог брала 9%. Все остальное как в рецепте
-
Я вместо синтетического ванилина добавляла натуральный ванильный экстракт спиртовой. Может, поэтому не стала застывать.
-
Таля,как только можно будет поставить груз( у меня часа 4 прошло) убрать на холод ,сыворотку периодически сливать постоянно.
Сообщения объединены: Апреля 19, 2014, 19:48:26
Зайчиха,закипеть не должна ,как только начнут появляться пузырьки ,сразу снять с огня ,я именно так и написала ... Ну тут наверное ни в этом дело ???
Сообщения объединены: Апреля 19, 2014, 19:50:25
Марисабель, зависит от размера формы : как у меня большие 40 минут ,поменьше 30 ,тут я думаю все от духовки зависит,у меня с конвекцией .
-
Испекла я свои куличи, даже с сыном продегустировали :girl in love: очень вкусные получились !)
-
вот что нашла
Могу дать профессиональный совет. Творог для пасхи нужно покупать весовой - зерненый, с большим процентом жирности, т. е кремоватого цвета, лучше всего «Вологодский». Творог, сразу нужно положить в марлю и подвесить, или положить под пресс, для того, что бы стекла сыворотка. А если поставить пресс на готовую пасху, то вместе с сывороткой стекуть все вкусности. Так готовили встарину, так готовила моя бабушка.
Мне кажется, сейчас как раз в развесном, где нет этикетки, больше вероятность напороться на соевый сурогат. Я купила всё Вкуснотеево. Вроде всегда нормально с качеством было. И в роддоме его беременным дают.
-
Таля, я скопировала все, не выбирая. но имела в виду целесообразность подвешивания творога :)
главная мысль, имхо
Творог, сразу нужно положить в марлю и подвесить, или положить под пресс, для того, что бы стекла сыворотка. А если поставить пресс на готовую пасху, то вместе с сывороткой стекуть все вкусности.
-
Иркица, а, понятно. :)
-
куличи удались, НО отвыкла я видимо от дрожжей нормальных, все с сухими делаю, и привкус есть...
яйца плохо покрасились :(
пасху делала из Простоквашино, что получилось ещё не знаю, завтра посмотрю
-
Ozma, я куличи с сухими дрожжами делала
-
Христос Воскресе!
Девочки, а покупные куличи, какие хорошие, чтобы хоть сдоба чувствовалась? Мы купили Татьяна. Понравились, очень качественные, но не такие сдобные и ароматные, как бабушкины. :) С лотков я уже отчаялась что-то нормальное найти. Сама пробовала два раза, конечно, немного подгорели, но какое-то подобие бабушкиного роскошества все же чувствовалось. Сейчас работаю и возможности печь не было.
Вроде слышала, что Хелловские неплохие...
-
Таля, воистину воскресе!
моя пасху порезалась на кусочки)
очень вкусно. и почти ничего не стекало с нее. рекомендую! :)
-
Таля, Несколько раз заказывали в " Гранате" , в прошлом году разочаровались facepalm
В этом году покупала в двух местах- " у Палыча" и в " Штольне"- оба оказались очень вкусными, как домашние :girl in love:
-
я,наконец, пасху попробовала. застыла нормально, режется. и вкусная!
спасибо Кэт за рецепт!
и,кстати, куличом нас Катя угостила-тоже очень вкусный!
-
мои куличи сегодня дрожжами не пахли уже и ООО очень вкусные, сейчас только домой приехали и будем пасху пробовать.
Таля, я сегодня 2 разных Нововоронежских пробовала и мне не особо понравились (как батон на вкус) в позапрошлом году в Ладе свекровь брала и вкусные были
-
(http://i016.radikal.ru/1404/d9/21fa7526c1e1.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)
-
И у меня куличики удались :dance4: , пасху утром резали-очень вкусная!!!
Сообщения объединены: Апреля 20, 2014, 20:02:15
Всех поздравляем со Светлой Пасхой!!!!
-
(http://s23.postimg.org/w9gn9zzdj/IMG_20140420_180240.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlL3c5Z245enpkai8=)
-
моя намбер ван пасочка :)
(http://s3.postimg.org/4de8yf67z/IMG_3910.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlLzRkZTh5ZjY3ei8=)
-
Елка, спасибо!
Сообщения объединены: Апреля 20, 2014, 21:40:34
мои куличи сегодня дрожжами не пахли уже и ООО очень вкусные, сейчас только домой приехали и будем пасху пробовать.
Таля, я сегодня 2 разных Нововоронежских пробовала и мне не особо понравились (как батон на вкус) в позапрошлом году в Ладе свекровь брала и вкусные были
Ozma, вот и я так же. Помню Ладовские блинчики были нямка на Масленицу. Надо будет зайти. Спасибо.
Сообщения объединены: Апреля 20, 2014, 21:45:54
Да, про пасху. Получилась вкусной, но у меня творог зернистый был, лучше такой все же перетирать. И цукатов поменьше. И у меня верхнее скругление выпячивается. Наверное, потому что я несколько раз надавливала рукой. :D Марлю складывала только в два раза. Мне показалось, что будет стекать лучше.
-
(http://s020.radikal.ru/i720/1404/23/2154cc5e4e62.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)
А это мои труды=))
-
Девы, какие у вас натюрморты красивые))). А пасхи-то, пасхи, мммм!!!!! Загляденье, аж слюнки потекли).
-
Всех с праздником!
У меня опять куличи на александрийском тесте, а пасху я в этот раз что-то поленилась делать
(http://i1121.photobucket.com/albums/l518/CulinaryCat/DSC_0612_zps21c3c2ce.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3MxMTIxLnBob3RvYnVja2V0LmNvbS91c2VyL0N1bGluYXJ5Q2F0L21lZGlhL0RTQ18wNjEyX3pwczIxYzNjMmNlLmpwZy5odG1s)
-
Девочки, кто-нибудь в луковую шелуху добавлял свеклу? Как оно? не сильно пачкается?
-
Девочки, киньте пасочки какой-нибудь рецептик.. Хочется попробовать сделать.
-
Наталька, в теме много рецептов, смотри на первой странице :)
-
У меня духовка, совмещенная с микроволновкой. Если ставить бумажные формы с куличами непосредственно на железный круг, они подгорают. Если еще и на противень, то места мало остается. Как вы думаете, можно керамическую плитку подложить? Воду ставить некуда. Есть решетка для гриля, но ножки у нее длинные, можно, конечно, их подрезать, но жалко. Может кто что посоветует? В 90-ые годы была термоткань с мехзавода (космические технологии), она хорошо спасала, но где ж ее найти???
-
Таля, сейчас тоже есть антипригарные термоковрики для выпечки в продаже, не селиконовые, а тефлоновые. Они долговечны и удобны судя по отзывам, но вот где купить можно не подскажу :(
-
Таля, ой, вспомнила, вроде бы в Окее, покупали, если не ошибаюсь ??? Но думаю что и в других местах можно приобрести.
-
MsBee, ура! Спасибо огромное! Я даже не предполагала, что такое может быть. В энтере есть!
http://www.enter.ru/product/tchibo/kovrik-dlya-vipechki-tchibo-2350000087494#.VSTQrPmsV8E
-
Таля, ага, но это силиконовый в энтере, таких у меня два ;D
А еще есть тефлоновые, вот такие, они вроде как лучше по отзывам, но я никак не куплю себе.
http://teflonkovrik.ru/products/6940256 или вот такой квадратный http://otzovik.com/review_959066.html
-
Тефлоновые есть в закупке на воронежском форуме, отличный коврик!
-
MsBee, спасибо. Да, это очень похоже на ту "космическую ткань".
Сообщения объединены: Апреля 08, 2015, 10:09:10
PiNA COLaDa, ай-яй-яй, удали немедленно ссылку на конкурентов. ;)
-
MsBee, Насть, хотела твой рецепт кулича глянуть, а сайт не открывается :(
-
Nata_vrn, ага, сама не могу попасть, разбираюсь ???
-
Девочки, а чем можно заменить глазурь из белков? Прочитала, что белым шоколадом заливают ???
-
Nata_vrn, можно помадку сварить сахарную.
-
MsBee, Насть, мне твой вариант даже больше нравится! :dance4: Напиши как делаешь. Или на глаз? Сахар, чуть воды и поварить?
-
Nata_vrn, я уже давно не делала, вот тут хорошо описано http://gotovim-doma.ru/view.php?r=575-recept-Pomadka-sakharnaia
-
Я чаще тыквенную, для одноименного пирога готовлю ;D
-
Наташа, мне очень нравится покупная кашеобразная. Такая в коричневой фигурной упаковке, с прозрачным окошком посередине. Хорошо ложится и не обсыпается потом, и не такая приторная, как глазурь из кондитерских магазинов.
-
Таля, такая?
(http://edamoll.ru/upload/iblock/4c2/4c29d05fe6c99fe862d5b667d2b9305b.jpeg)
-
MsBee, да.
Сообщения объединены: Апреля 08, 2015, 11:48:01
Ой нет, этой фирмы, только помадка
http://prostoudobno.ru/%D0%98%D0%BD%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B5%D1%82/%D0%9C%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0_%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B0_%D0%9F%D0%B0%D1%80%D1%84%D0%B5_100%D0%B3
-
Таля, ага, спасибо, тоже попробую, если найду, как раз собираюсь за продуктами для куличей и пасхи :girl in love:
-
MsBee, спасибо! там сложновато вроде, подумаю еще :)
Таля, спасибо! :d_daisy: гляну в магазинах
-
Nata_vrn, извратно но тоже вариант - сливочный сыр + сахарная пудра как на синнабонах, но будет липнуть.
-
BlackWhite, у меня первой идеей была сметана с сахаром проваренная, я так пироги фруктовые заливаю, очень вкусно, и консистенция нужная. Но их же часто не хранят в холодильнике, могут испортиться наверное... ???
-
Nata_vrn, а ты что много собираешься делать, сахар же консервант, думаю дня три точно без холодильника не пропадет, и даже дольше ???
-
MsBee, Насть, да не, не много, просто мама моя принципиально их не ставит в холодильник и они у нее могут стоять до состояния сухарей (она много печет). Хотя я тут неожиданно для себя вдохновилась апельсиновых цукатов наделать, чтобы с ними печь, так что думаю, мои в первую очередь съедятся :)
Вообще в нашей деревне ;D нет НИЧЕГО, не то что помадку найти готовую, в пятерке/магните даже посыпки нет никакой, ни красителей, ни наклеек... и в кисках нет :o С трудом нашла посыпку через остановку facepalm Купила белого шоколада на всякий случай, потом решу чем поливать ???
-
Nata_vrn, вот да, я тоже заметила, в этом году как то совсем никак со всей атрибутикой к празднику :-[ А цукаты правильно, все что есть в продаже ужасно дорого :o
-
Смотрю кто то уже приступил к выпечке куличей, я тоже потопала опару заводить, а то не хочется потом пол ночи возюкаться ;D
-
Я завтра планирую первые делать, а так в субботу, чтоб свежее были ???
-
А что, куличи так заранее надо начинать печь? Я думала это не долго. А оно воно как ???
Я, пожалуй, тогда по старинке на рынке куплю куличик ;D
-
Nata_vrn, у нас в субботу уже освящать будут, да и по традиции обычно пекут в четверг :)
-
Panter.KA, а как же, это ж сдоба, сначала опара, у меня часа полтора стоит, потом дважды само тесто обминаю, тоже с промежутком, потом еще стоит немного в форме, а уж потом выпекать ;D
-
MsBee, ды я ж ни в жизни куличи не пекла. А в этом году желание возникло и вот, уже пропало ;D
-
Я на ночь вчера опару поставила. Сегодня буду выпекать.
Вообще да, обычно куличи пекут в чистый четверг и убирают дома.
В "больших" магазинах полно всяких посыпок , наклеек, даже в этом годк видела смесь для кулича продается.
-
Я сама вообще не преверженец всякого рода наклеек и прочего, а вот детям интересно, но яйца я все же в субботу планирую красить и украшать :-\
-
Вчера слушала ответ батюшки о том когда надо красить яйца и печь куличи,он сказал,что это не имеет значения,главное,чтобы успеть приготовить до освящения. У нас освящать будут в субботу,практически целый день. Я планирую завтра красить яйца,а кулич буду покупать,с тестом у меня дружбы нет...
-
Ирина Ст., так конечно день выпечки значения не имеет. Просто раньше чистый четверг ьыл самый свободный день для выпечки и это как маленькая традиция осталась.
-
Тоже все же куплю кулич. Времени нет совсем. Какой то документально стоматологический год у меня начался. Пасху сделать очень планирую!
-
Я яйца буду наклейками делать - очень быстро, не надо возиться, и детям так больше нравится. А кулич спеку, правда нашла тесто для хлебопечки (ну замесить/подойти чтобы), тоже не хочу заморачиваться :) В том году вообще не было желания печь, а сейчас что-то хочется самой.
-
Я буду печь из педагогических целей. Детям все это интересно. Традиции и все такое.
-
Таля, вот кстати да, у меня старшая тоже уже стала понимать, что елка на НГ, блины - на масленицу, яйца/куличи на Пасху. У меня самой теплые воспоминания о лепке пельменей с бабушкой (до сих пор не понимаю, как она могла спокойно смотреть на эти комочки, да еще хвалить! facepalm ). Это по многим причинам очень правильно - вместе готовиться к празднику, готовить что-то, украшать. Заодно и мне надо расти над собой, учиться не злиться, когда у ребенка не так получается ;D
-
А я прямо порхаю вся сегодня, очень настроение замечательное, приготовление кулича это прямо праздник. :girl in love:
А вот обед готовить уже хоть с кухни беги facepalm
-
Я буду печь из педагогических целей. Детям все это интересно. Традиции и все такое.
Умничка, я хотела профилонить, купить,но прочитала и решила ставить тесто :d_daisy:
-
У меня уже в формах, сейчас подойдут и выпекать буду :888:
-
MsBee, у меня тоже подходят (уже к конечной стадии приближаются) :girl in love:
-
Ну Вас, девочки, заразили, тоже хлебопечку напрягла, попробую рецепт :)
-
У меня готовы, кто в инстаграме, те уже посмотрели. Украшать буду завтра, яйца тоже завтра.
Девочки, кто подскажет как сделать глазурь чтобы она была прямо шапкой, а не текла?
-
Ну Вас, девочки, заразили, тоже хлебопечку напрягла, попробую рецепт :)
;D Наташ, и меня, печь буду завтра :cook:
-
BlackWhite, ага, я видела, хороши :good:
А мы уже и украсили сразу !)
Люб, я делаю на один белок полстакана сахарной пудры и ст. ложка лимонного сока, не течет. Но ее лучше на горячие куличи, она тогда прямо гладкая
-
У меня готовы, кто в инстаграме, те уже посмотрели. Украшать буду завтра, яйца тоже завтра.
Девочки, кто подскажет как сделать глазурь чтобы она была прямо шапкой, а не текла?
у меня в прошлом году прям шапкой была, я вместо сахара пудру добавляла, рецепт первый попавшийся из инета.
-
MsBee, спасибо! на горячую уже не попрет. Попробую хорошо взбить с пудрой!
Ирина К, благодарю!
-
:)
-
Ну что, попробовала я вчера кефирный рецепт. Получилось оооочень вкусно. :girl in love: НО есть недостаток - некоторые полопались сверху, некрасиво. Я сама уже думаю, что их надо было лучше "слепить", а я торопилась, и понадеявшись на нежность теста, решила, что само расправится. Может еще что подскажете, чтоб не лопались? Может яйцом помазать сверху(я не мазала), или это не поможет?
Сообщения объединены: Апреля 10, 2015, 19:12:20
Ну что все притихли, печете? :)
Пекла еще, маленькие хорошие получились, а большой таки лопнул :(
Пойду теперь на молоке поставлю ???
-
Девочки, ответьте, что же делать, чтобы куличи не лопались? У меня уже первый раз подошли, пойду сдобу добавлять. Яйца получились, потом расскажу и покажу.
-
Таля, не знаю, что у тебя за рецепт, но у меня никогда не лопались. Если хорошо, долго вымешивать, то и не должно ничего не произойти, Хорошо вымешенное сдобное тесто очень гладкое, эластичное, податливое.
-
MsBee, прочитала в инете, надо дать хорошо выстояться в формах, печь сначала на 180 минут 15, потом на 160. Так и сделала, не треснуло. Но один баг у меня все же произошел. Коврик, про который ты писала, нашла только силиконовый, он, конечно помог. Но поддон вместил только две формы, причем они касались края вплотную. Вот где-то на 20-ой минуте выпекания этот край стал подгорать. Я их решила повернуть, и они подосели, хотя до этого был идеальный холмик. Потом все же поднялись, но загибы остались. Низ все же немного подгорел, но не критично. Тесто пропеклось, вроде мягкое, ароматное. Да и один кулич я выпекла в мультиварке, по твоей технологии, на подогрев, потом "Выпечка" (у меня есть специальный режим), потом постоять. Он получился идеальный, бочка загляденье. В процессе вынимания один бок немного надломился. Но тоже не страшно. Глазурь свою любимую не нашла.Нашла другой фирмы. По консиситенции нормально, но прозрачная. Третий покрыла белком. Сейчас их запаковала, завтра если не забуду сфоткаю.
Да рецепт из "книги о вкусной и здоровой пище", у меня по нему бабушка и мама готовили. Хочу повторить такие же.
-
у меня не получается пасха
-
Marina29, в чем проблема-то? Что конкретно не получается?