Форум воронежских родителей
Наши хобби и увлечения => Кулинария => Тема начата: MsBee от Октября 04, 2013, 11:54:43
-
Девочки, так как у меня скоро-мультя с функцией копчения, а у многих есть духовки для копчения в домашних условиях, решила открыть новую темку.
У меня как у новичка есть вопросы, поделитесь своим опытом, хочется делать меньше ошибок. Какую предварительную подготовку продуктов вы делаете: солите, маринуете? Какую щепу лучше всего использовать, у меня в комплекте была яблоневая, но как то мне не очень, уж больно ядреный аромат она дает, слышала вишневая дает более мягкий вкус. Ну и вообще как часто готовите домашние копчения, что больше всего нравится и рецептиками поделитесь :d_daisy:
Я пока только делала пробу, коптила шашлык, мужу вроде понравилось, я не особо поняла, сейчас скумбрия ждет своего часа, посмотрим что выйдет :)
-
MsBee, у меня есть щепа вишневая и грушевая. На вишневой намного вкуснее получается (на мой вкус). Курицу, грудинку, свиные уши предварительно мариную. Курицу в маринаде выдерживаю около 5 часов, грудинку 2,5 дня, уши- 1 день мариновала. Еще коптила свою колбаску в натуральной оболочке. Рыбу горячего копчения не люблю, хотя всем домашним понравилась. Ее просто солью и специями натирала минут за 40.
Рецепт маринада напишу чуть позже. Нужно его поискать в точных пропорциях, а-то я все на глаз делаю :D
-
У меня папа коптит на электрической плите, но делает это на улице, т.к. сильно дымит. Мне по вкусу копчености на вишневых опилках, яблоневые еще ничего, но первые ароматнее.
-
Конфетка, а я дома и дыма ни-ни :-X
-
Конфетка, а я дома и дыма ни-ни :-X
Так я понимаю, что есть разные приспособы и сами технологии копчения. Даже жидкость для копчения есть: полил кусок сала - а оно уже типа копченое, замочил селедку в растворе, а она копченая. Для папы же копчение - это целый ритуал, пусть для этого и нужно выйти на улицу (они в своем доме живут, так что это без проблем).
-
Конфетка, мы в квартире живем. Поэтому я себе специальную духовку для копчения в домашних условиях купила
-
Марисабель, Конфетка, спасибо :d_daisy:
Я сейчас скумбрию закоптила, вполне ничего себе. Но яблоневая щепа все таки для меня горчит что ли немного. А вишневых веточек заготовила, только настрогать осталось, буду на них в следующий раз делать.
Марисабель, и про уши свинушкины поподробнее напиши пожалуйста, я купила, а с какой стороны к ним подойти не знаю. В тырнете нашла рецепт там их сначала отваривают, но если они и так коптится будут горячим копчением, боюсь просто расползутся после таких маневров.
-
MsBee, я не отваривала. Немного жестковаты конечно получились. Мы их потом порезали на полоски и под пивко самое оно ;D