Форум воронежских родителей
Наши хобби и увлечения => Кулинария => Тема начата: Любанька от Июля 14, 2010, 17:10:47
-
Девочки, кто умеет мясо для шашлыка мариновать, научите, пожалуйста. Последний раз с уксусом переборщила, кислятина получилась :( Так хочется уже вкусного шашлыка.
-
Я всегда шашлык замачиваю так: беру 1 кг вырезки, режу достаточно круными кусками, солю и перчу каждый кусок (по вкусу), после всё складываю в кастрюльку добавляю 2-3 головки лука, нарезанного кольцами, в конце в мясо заливаю 50мл столового уксуса (9%) разбавленного 50 мл воды, т.е. 1:1. Замачиваю под прессом ок. 3-5 час. Получается шашлык "пальчики-оближишь"
-
Специи для шашлыка марки цикория,соль,мариновать 3-4 часа,без уксуса и лука,главное чтоб мясо было хорошее
Получается мясо с корочкой очень сочное.рекомендую мы так много лет делаем.
Второй вариант кефир и специи и соль,без уксуса 2-3 часа достаточно
Третий лук и специи без уксуса.Лучше часов 5 мариновать
-
вот я второй раз сталкиваюсь с вкусняцким сочным шашлычком, который готовят представители южных национальностей (один грек, другой армянин), оба мне сказали, что вкус мяса нельзя портить всякими уксусами, приправами и т.п., надо просто посолить, поперчить и оставить мариноваться, грек, правда еще и виноградными листьями накрывал, но вкус у шашлыков был превосходный!!!
-
Я всегда мясо мариную "на глаз".Поэтому точно не расскажу рецепт,но примерно так-на 1 кг мяса 3 большие головки лука порезанные кольцами,в теплой кипяченой воде разводим майонез,специи,яблочный уксус,заливаем мясо и лук получившейся смесью,накрываем крышкой можно на ночь,можно на 5 часов....на ночь конечно лучше.Уксус лью на вкус-пробую получившийся соус всегда до того как заливать им мясо.
-
А мы специи разные кладем ( черный и красный перец, паприку, куркуму, можно имбирь, зиру, карри, в общем, импровизируем), можно лук добавить репчатый, чуть утрамбовать и залить газированной минеральной водой, 2-3 час маринуется ….очень вкусно. Несколько раз делали в пиве ( принцип такой же как и с водой), но это на любителя, у мяса появляется такой пряный вкус.
-
Не за горами майские праздники, шаклыков наедимся !)
Я очень люблю шашлык из курицы. Делаем по обычному-курицу маринуем в майонезе или кефире. Хочется что нибудь поинтересней.
-
мы свинину в кефире делаем, здорово получается!
-
Вчера шашлыка нажарили, объелись ух-х-х-х! Правда курицу мариновали, но все равно оч вкусно. Часть делали в майонезе, часть просто в специях и уксусе. У меня папа в этом деле консерватор, не признает никаких новшеств.
-
Мы совсем нежавно шашлые ели, свекр мариновал, вкусната.
Свинина в кифире. Но весь шик в том, что он туда добавил семена укропа. Мне ооочень понравилось. Сейчас сама буду всегда так делать.
Сообщения объединены: Мая 25, 2012, 19:11:45
Сегодня "Званый ужин" смотрела. Запреметила там один рецептик, должно быть вкусно. Во всяком случае все сидели нахваливали.
Шашлык куриный
Маринад: Горчица, яйца, соль, приправа карри
Все это дело перетираем в кашицу и маринует курицу. Одного часа достаточно сказали, но я бы подольше подержала.
Ну это конечно, для любителей горчицы.
-
Леди, я такое пробовала, курица очень нежная получилась, только в том варианте который я дегустировала, из специи были еще шафран и паприка и немного растительного масла ( рецепт выведала под пытками :)), а горчица практически не чувствовалась, т.е. остроты как таковой не было.
-
А мы курицу делаем без наворотов, тупо специя универсальная, и шпигуем чесноком, очень вкусно, просто и быстро. А ещё на углях я люблю скумбрию, но готовить надо в фольге, специи соль лавр. Мы вообще мясо никогда не маринуем, свинину любим делать с яблоками и абрикосами.
-
Сегодня посмотрела программу «О самом главном». Товарищи Полицеймако и Агапкин учили готовить правильный шашлык. Излагаю услышанное:
1. Для розжига костра лучше использовать обычную белую бумагу, в жидкости для розжига содержится какая- то гадость, которая остается на углях и в процессе горения попадает в мясо, газетная краска также очень вредна.
2. На какой высоте лучше готовить шашлык? Ученые установили, что оптимальная высота для приготовления мяса – 25 см.
3. Для того чтобы шашлык хорошо прожарился ( и в мясе умерли все кто там только может быть) кусочки мяса должны быть не более 3*3 см.
4. Шашлык надо есть с овощами.
5. В аэрогриле шашлык полезнее ( т.к. отсутствует дым - основной источник канцерогенов).
Теперь о маринаде. Ученые установили, что полезнее мариновать мясо по следующему рецепту:
Красное сухое вино, немного соли и сахара размешать, можно добавить тимьян и перец. Дать маринаду немного постоять и залить им мясо.
Если использовать в качестве маринада пиво или вино количество канцерогенов уменьшается в несколько раз.
Если для маринада используется кефир или майонез, то при употреблении в пищу такого шашлыка, особенно детьми, надо удалять верхний слой,т.к. количество канцерогенов в таком шашлыке особенно велико.
-
ну в дыму концерогены от смолы, но сейчас видела в Метро мешки (думала наполнитель для кошачьего туалета) с "заменителем" дров, которые не содержат смолу, размельченные, высушенные и спрессованные дрова:))))
-
Мы последнее время стали замачивать в луке,сол и перце! на1 кг мяса -1 кг лука! Это мне дядя рассказал-он всю жизнь мясником работает на рынке и с мясом на ТЫ! Хорошо получается! А можно на кости спину так же на ночь в лук и на 10 мин на костре! сочное такое получается!по рукам течет))))
-
С недавних пор (до этого в уксусе делала, через раз получался) делаю только так: в мясо добавляю мелко нарезанный лук и перемешиваю руками, что бы лук пустил сок, добавляю соль, перец, хмели-сунели, базилик если есть и заливаю все гранатовым соком. Вкусняшка еще та, все друзья оценили.
Очень понравилось еще (пару раз всего делали) мясо опять же с луком и специями, только вместо гранатового сока добавляла сок грейпфрукта и лимона (сок свежий, не из пакета), и добавляла кинзу для аромата. М-м-м!!! :)
-
Белоснежка, у меня муж тоже с гранатовым соком делает, ням ням (правда я мясо не люблю, больше курицу), еще постоянно экспериментирует с фруктами киви, грейфрут и т.д)))
-
Рецептик с курицей (который хочу попробовать): само собой курица+ чеснок+имбирь+соль, перец+соус ткемали. Я планирую такую курочку даже в духовке запечь попробовать. Наверное вкусно!
Я мариновала курицу в сметане с луком, специи и базилик. Очень понравилось.
-
Недавно кушала мяско с луком,лимоном,апельсином и перцем-оч даже вкусно.Апельсин правда удивил))))))))))
-
УХ девочки сколько рецептиков,прямо захотелось в выходные на природу мяска покушать
Сообщения объединены: Мая 25, 2012, 18:10:59
а у нас самый банальный рецепт
Мясо. соль,перец,лук. лимон и зелень очень много
-
Вашему вниманю очень сочный шашлык из свинины!
Вам понадобится- 2 кг свинины (шеи), 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука,150 г соуса ткемали ,приправа для шашлыка, зелень, черный свежемолотый пере
Нарезать мясо крупными кусочками, в каждом кусочки должны быть прожилки сала. Лишний жир следует нарезать мелкими кусочками и проложить между кусочками мяса во время жарки.
Перекрутить в мясорубке чеснок и лук, выложить мясо в кастрюлю, добавить приправы, соус, лук и чеснок, перемешать руками, не солить.
Оставить мясо на ночь для маринования.
Нанизать мясо на шампуры, чередуя с салом, и жарить шашлык «Сочный» над раскаленными углями, без огня.
Перевернуть шашлык на другую сторону только тогда, когда с одной стороны зарумянится корочка.
-
наверно не по сезону - но напишу наш семейный рецепт. делает не одно поколение. Мясо свинина. шея режется кусочками -соль, перец, приправа для шашлыка, лук как на зажарку и всё это залить томатным соком. Можно разбавить хорошую томатную пасту и залить. Перед тем как мясо начинять на шампур лук убрать а то будет гореть, поливать столовым вином во время жарки :)
-
Я делаю ТОЛЬКО мясо (шейка), лук, со-пе..ВСЕ)))))
Хитрость-если шашлык нужен быстро (бывает и такое), нужно перекрутить лук на мясорубке, подогреть эту кашицу и залить ей мясо..Через 15мин можно жарить))
-
Муж узнал хороший рецепт(кг на 2). Рассказываю. Берем 50-ти грамовый "стопарик". В нем 20% соль,остальное по 10% перец красный,черный,кориандр, головка лука (кольцами),петрушка,залить небольшим кол-вом белого вина. Настаивать часа 2. Желатьно жарить на виноградной лозе (за неимением лозы,можно добавить сухих листьев винограда -наверняка растет во дворе).....хотя можно и наших "русских дровах", мы так и делали. Главное не передержать на костре (иначе пересушите). Мяско объедение. Хотя у всех есть свои Любимые рецепты на УРА.
-
Я уже много лет мариную шашлык в сметане или кефире, еще туда лимончик отжимаю, ну и специи, как обычно. В сметане вообще мясо получается необыкновенно мягкое и нежное.
-
Мы делаем так: свинина-вырезка(мясо с голов,оочень нежное) или курица(набор для шашлыка,или бёдра пополам),солим, перчим,сок лимона, майонез,кетчуп шашлычный или лечо,перемешиваем,выкладываем слоями-мясо и кольца лука,чтобы не поломались,лучше на ночь оставить, получается вкусно :)
-
Недавно кушала шашлык в минералке,луке,соли и лимоне-очень вкусненько,нежно и мягко.
-
У меня тетя маринует в луковом пюре - много-много лука измельчает в блендере и этой массой заливает мясо + лимон.сок. Мы ели - вкусно.... Попробовала дома - фигня какая-то получилась, хотя все вроде также делала...
-
кира, о как интересно , я такое впервые слышу. Мне, кажется шашлык при таком маринаде получается горький....или сладкий. Это какой лук смотря, наверное. А вообще интересно.
-
Леди, нет, ну там соль и специи присутствовали... Не знаю, может у нее еще какая фишка была, а я проглядела... Но у меня получилось, мягко говоря, не особо вкусно... facepalm
-
Девочки, хотим сделать шашлык из скумбрии (слышала много хороших отзывов), кто знает - поделитесь рецептом,как вкусно замариновать?
-
INNA, это один из моих любимых рецептов. Скумбрию разморозить, выпотрошить, удалить жабры (можно просто голову отрезать, но так мне больше нравится), разрезать пополам поперек, натереть солью, перцем черным (по желанию), уложить в миску и сбрызнуть соком лимона. Оставить где-то на полчасика, а потом можно приступать. Жарю обычно на решетке, готовится быстро. Вкуснятина необыкновенная, по мне так и мяса не надо...
-
Девы,недавно кушала шашлык с Магги на второе для мягкого мяса.Маринуется полчаса,у нас получилось больше,потому что замариновали и поехали на дачу-дорога+разжигание костра=1,5 часа.Получилось очень вкусное и мягкое мясо!
-
Шашлык из свиной шейки
Мясо беру свиную шею, в обязательном порядке свежак.
Куски режу крупно, если мелко, то скажется на сочности.
Сам маринад прост и состоит: Лук репчатый, на 2 кг мяса-1 кг лука. Нарезаю крупно. Перед закладкой мну лук руками, дабы пустил сок.
Небольшое количество кориандра. Свежий базилик. Чёрный перец. Соль.
Мясо прокладываю слоями, чередуя специи с луком.
Мясо в маринаде, держу 18-20 часов в прохладном месте.
Солить настойчиво рекомендую перед жаркой, на 20-30% шашлык будет сочней.
Шашлык лучше жарить при сильной температуре, но только до золотистой корочки.
Как только мясо приобретёт желаемый цвет, редуцировать температуру и довести до готовности. Ну и вкушать :girl in love:
[/URL] (http://s018.radikal.ru/i507/1305/12/b85f71d37d22.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)
-
Шашлык в аджике
Свиная шея 2,5 кг, 1 чайная ложка соли, 1 банка 250 мл готовой аджики, 3-4 головки красного сладкого лука!
Лук нарезать кольцами. Мясо нарезать средними колечками, посолить, добавить аджику и перемешать. Добавить лук, накрыть крышкой миску и оставить на 2 часа мясо в тепле, а затем убрать в холодильник. Жарить на углях до корочки :)
(http://i1121.photobucket.com/albums/l518/CulinaryCat/DSC_0307_zps8cad4d1d.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3MxMTIxLnBob3RvYnVja2V0LmNvbS91c2VyL0N1bGluYXJ5Q2F0L21lZGlhL0RTQ18wMzA3X3pwczhjYWQ0ZDFkLmpwZy5odG1s)
-
2 кг свинины, 1 кг лука, черный перец, соль, 6-8 лимонов. Лучше пока еще не придумали.
-
Девочки, в гостях у родственников делали на решетке... обычную селедку. Просто удалили внутренности, слегка присолили и на костер. Подавая на стол, сверху совсем чуть лимончиком сбрызнули. Девочки, я даже не думала, что это так вкусно. Не семга, конечно ;D но когда на скорую руку, да мяса путевого под рукой нет - замечательно!
Пысы:селедка, разумеется, свежемороженная :)
-
мы уже несколько лет маринуем так: мясо+лук+томатная паста+майонез+сок лимона+соль. специи (обязательно зира). нам оочень нравится. в таком маринаде даже куриная грудка становится мягкой. кстати, последнее время из нее только и делаем. даже ребенок ест!
-
лучший маринад - мясо в майонез, лук и помидоры на ночь, получается сочное и вкусное.
-
я лук для маринада кручу на мясорубке , луку много +перец+ соль и все , маринуйте любое время и очень вкусно . и еще хочу поделиться с вами вкусным салатиком к шашлычку - 2-3 помидора , 2-3 болгарских перца и огурца , пакетик сыра парижская буренка 0 , 5 кг -все порезать и залить заправкой . Заправка - по пучку укропа , петрушки и базилика или любой зелени на ваш вкус порезать , добавить пару зубцов чеснока , чуть лимонного сока и примерно грам 150 растительного или оливкого масла - все взбить блендером до состояния густой кашицы и залить салат , солить не надо т.к сыр очень соленый , просто прелесть получаеться особенно вкусно в это дело кунать чаабату ммммммммм.
-
Свинину берем только шейку и маринуем только в минералке. Очень нежный и сочный шашлык получается. Из специй - лук кольцами, перец чили, кайюнская приправа (набор из... 10-15 специй).
Куриные крылышки и вообще курицу маринуем в оливковом масле со специями. Оливковое масло не утяжеляет мясо и дает красивешную золотистую корочку. Кроме того, не позволяет стечь специям с мяса.
-
Вчера у мужа был день рождения, и мы готовили шашлычок. В порядке эксперимента впервые в качестве маринада использовала гранатовый сок. Обычный, который в магазине продается в стеклянных бутылках. Девочки, это что-то!!!! Теперь только так и буду делать!!!
На 2,5 кг свинины мне потребовался примерно стакан сока. Остальное как обычно - приправы по вкусу ( у меня была Смаки-Таки для мяса), лука кольцами побольше... Единственное, мне сок показался малость сладковатым, и я еще сверху на мясо отжала пол-лимона. Мариновала на ночь. Вкуснотищааааа :girl in love:
-
С тех пор, как нам на юге хозяин (по-моему, армянин ) приготовил шашлык, только так и замачиваем. На 1 кг мяса примерно 2 больших помидора, лук полукольцами побольше, базилик большой пучок и приправа для шашлыка. Помидоры и лук пошинкованный прям хорошо мнем руками, чтобы сок был, солим, добавляем приправу и часа на 2-3 оставляем, мясо изумительное, мягкое, сочное. Но правда, одного секрета он так и не раскрыл, что-то еще он туда добавлял ???
-
Вишенка, хитренький какой :D Мы раньше всё время делали в кефире, но уже надоело, хочу с помидорками попробовать :nyam:
-
Я последнее время замачиваю свинину в луковом маринаде с добавлением сухой аджики- соотношение лука и мяса 1:1, лук пропускаю через мясорубку и это пюре перемешиваю с мясом и аджикой- пару часов в холоде и можно жарить :nyam:
-
Елка, а если луковую кашу закипятить-мясо можно жарить через неск минут)
это если очень срочно надо.
я все равно люблю больше всего только лук, соль, перец. но и от любого другого шашлыка, приготовленного не мной, совсем не откажусь ;D
-
мы раз попробовали и делаем теперь только так- томатная паста.майонез.соль.специи.лук. сок лимона или гратата :girl in love:
-
Иркица, Кипятить не пробывала ??? Поверю на слово ;D
По моим ощущения главное свежее хорошее мясо :)
-
Я у тетки пробовала в луковом маринаде - очень вкусно, и мягкое мясо... сама дома попробовала, делала вроде, все тоже самое, но получилось тааакое г.... facepalm Раньше думала, что мясо испортить практически невозможно. Оказывается, возможно :-\ ;D
С тех пор, как нам на юге хозяин (по-моему, армянин ) приготовил шашлык, только так и замачиваем. На 1 кг мяса примерно 2 больших помидора, лук полукольцами побольше, базилик большой пучок и приправа для шашлыка. Помидоры и лук пошинкованный прям хорошо мнем руками, чтобы сок был, солим, добавляем приправу и часа на 2-3 оставляем, мясо изумительное, мягкое, сочное. Но правда, одного секрета он так и не раскрыл, что-то еще он туда добавлял ???
Чаще всего основная фишка как раз и есть в каком-нибудь небольшом нюансе :)
А я на свекровин др 2 недели назад делала шашлык - замариновывала в кетчупе в майонезом ( ну и лук-специи, само собой) тоже ничего. А для куриных крылышек для меня теперь только один маринад - соево-лимонно-медовый :girl in love: А, еще крылья вкусно в магазинном маринаде из серии ''костровок''
-
Иркица, Кипятить не пробывала ??? Поверю на слово ;D
По моим ощущения главное свежее хорошее мясо :)
согласна!!))))
и без лишних ингредиентов /добавлений ;D ;D
-
Девушки, кто шашлыки делал в духовке?
Поделитесь рецептом.
-
Наталька, я в последнее время открыла для себя гранатовый соус "Наршараб" , вот этот
(http://savepic.org/8073766m.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3NhdmVwaWMub3JnLzgwNzM3NjYuaHRt)
и все мясо мариную в нем. Ну и плюс соль и приправы, само собой. После этого маринада хоть в духовку, хоть на гриль-газ, хоть просто на сковороде - объедение!!! Мои все теперь только мой шашлык едят ;D
-
кира, а по времени на сколько в духовку ставить? Переворачиваешь по мере жаренья?
А соус этот в больших магазах легко найти, часто встречается?
-
Наталька, этот соус легко найти там,где армяне-грузины (я в них не разбираюсь) продают специи на развес и сухофрукты-орехи)
Правда,у меня другой.
кира, а рыбу в нём не пробовала делать?Там на бутыле написано"к мясным и рыбным блюдам",а чет к рыбе стесняюсь его применять...хотя,у меня муж его и в чай добавляет,и так с водой разводит)
-
Наталька, точно не скажу по времени, но жарит быстро. Зависит от размера кусочков. Как начинает подружиться, я пробую.
Соус - Обычно в крупных гиперах есть, в последний раз в ,,ленте,, покупала.
Анжелика, ;D мне тоже он очень нравится. По поводу рыбы - нет, не пробовала, по-моему. А вот курица - объедение.