Форум воронежских родителей

Добро пожаловать на форум воронежских родителей => Конкурсы => Дуэли => Тема начата: Леди от Декабря 13, 2011, 14:57:37

Название: КД "Пирожные с заварным кремом" (окончена)
Отправлено: Леди от Декабря 13, 2011, 14:57:37: Работа №1
Классические пирожные с заварным кремом

(http://s49.radikal.ru/i124/1112/35/94246051da5c.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

Тесто:
1 стакан муки
1 стакан воды
1/4 ч.л. соли
100 гр. слив. масла
4 яйца
Приготовление:
1. Воду вскипятить, добавить масло, соль и еще раз довести до кипения.
(http://s017.radikal.ru/i415/1112/58/587e66e79c25.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

2. Просеять в кастрюлю с водой муку и перемешать. Должно получиться однородное плотное тесто, которое очень легко отстает от стенок кастрюли.
(http://s57.radikal.ru/i157/1112/48/7d72676d1863.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

3. Тесто остудить до комнатной температуры. Яйца разбейте в отдельную миску и перемешайте, а затем добавляйте по 1-2 сл. л. за один раз, каждый раз тщательно перемешивая тесто. (можно добавлять по 1 целому яйцу, тщательно взбивая, кому как нравится)
(http://i069.radikal.ru/1112/e6/1a36f4a3706a.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

4. Выкладывем тесто на притивень, застеленный кондитерской бумагой, выдавливая тесто из полиэтиленового пакета, или кондитерского мешка.
(http://s02.radikal.ru/i175/1112/01/a19373e9fec7.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

5. Выпекайте в разогретой до 200С духовке 30 минут. Эклеры должны хорошо подняться. После выключения духовки , оставьте их еще на 10-15 мин , чтобы они не осели.
(http://s40.radikal.ru/i088/1112/57/a21fdd839269.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

Крем:
Сливки 10% - 500 мл.
2 желтка
1 ст. сахара
Ванилин по вкусу
1 ст.л. с горкой крахмала
Слив. масло-500 гр.

1. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки сразу определяем в кастрюлю, в которой будем варить крем. Добавляем к желткам сливки, сахар, ванилин и крахмал. Все тщательно перешиваем и ставим будущий крем на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
(http://s017.radikal.ru/i426/1112/7d/34569cb7a425.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

2. Когда крем закипит не перестаем мешать и варим до загустения. На это уходит 5-7 мин. Посче чего снимаем крем с плиты и охлаждаем до комнатной температуры.
(http://s017.radikal.ru/i403/1112/c6/a46f5e07bbf0.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

3. В охлажденный крем добавляем размягченное слив. масло частями и взбиваем миксером до однородности.
(http://s017.radikal.ru/i435/1112/15/d14f9ac58932.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)
(http://s017.radikal.ru/i404/1112/24/a909b0082212.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

Остывшие пирожные начинаем кремом при помощи кондитерского шприца, или , если его нет, разрезая их сбоку
(http://s001.radikal.ru/i193/1112/f2/abbd802756bf.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу!
__________________________________________________________________________________________

Работа №2
Пирожное с заварным кремом "Лебеди"

(http://s017.radikal.ru/i433/1112/1f/a8707d3f6942.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

Тесто:
Вода 1 ст.
Мука 1 ст.
Сливочное масло 100 гр.
Соль 0,5 ч.л.
Яйца 3-4 шт. (зависит от размера)

Приготовление:
1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем масло,соль, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.
(http://s017.radikal.ru/i424/1112/a1/bf4ac9be30dd.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

2. В кипящую смесь воды и масла добавляем сразу всю муку и замешиваем тесто, не снимая кастрюлю с огня, до получения однородной блестящей массы. (тесто должно слегка отставать от стенок и дна кастрюли)
(http://s40.radikal.ru/i090/1112/22/901f273720b0.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

3. Снимаем кастрюлю с огня, слегка охлаждаем тесто и по одному вводим яйца, каждый раз вымешивая до однородной массы. Можно использовать миксер со специальными венчиками для замеса теста, но можно обойтись и ложкой.
(http://s46.radikal.ru/i114/1112/03/00a05c743432.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

4. Готовое тесто должно быть бестящее, однородным по консистенции , не густое не жидкое. Оно должно как бы "тянуться" за ложкой.
(http://s012.radikal.ru/i320/1112/c5/9399b9235ac1.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

На смазанном маслом, или застеленном пергаментной бумагой противне, при помощи ложки,смоченной в горячей воде , формируем кусочки в форме овалов (по возможности) - тело лебедя. Поправлять форму можно все той же смоченной ложкой. Выкладываем тесто на расстоянии 3-5 см друг от друга, так как при выпечки объем изделия увеличится в 2-2,5 раза.

5. Кроме того необходимо подготовить шеи будущих лебедей. Для этого, с помощью кондитерского мешка, выдавливаем тесто в форме цифры "2".
(http://s017.radikal.ru/i436/1112/0c/8084944b2c09.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

6. Выпекаем пирожные в предварительно нагретой до 200С духовке 15-20 мин. Они должны увеличиться в объеме и подрумяниться. Затем температуру уменьшаем до 150 С и досушиваем пирожные еще 10-15 мин. К концу выпекания отключает духовку, немного открывает дверцу и даем пирожным слегка остыть. В процессе выпечки дверцу духовки лучше не трогать, а то пирожные могут осесть (и кремом заполнять будет уже нечего).
(http://s013.radikal.ru/i322/1112/c5/9c902e39415f.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

Пока пекуться наши заготовки делаем заварной крем. (Это рецепт моей мамы, мне кажется, он очень прост в исполнении и получается невероятно вкусный).

Нам понадобится:
Молоко 2 ст.
Яйца 2 шт.
Сахар 1 ст.
Мука 2 ст.л.
Сливочное масло- около 100 гр.

1. В кипящее на маленьком огне молоко добавляем растертую массу из яиц ,сахара и муки. Массу необходимо постоянно помешивать до загустения. Не снимая с огня.
(http://s61.radikal.ru/i173/1112/a9/fbb4d05ad8dc.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1) (http://i054.radikal.ru/1112/42/cd65f3771d27.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

2. Затем остудить до чуть теплого состояния и вмешать слив. масло с помощью миксера.
(http://s017.radikal.ru/i415/1112/3b/dc90ce22b542.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

Теперь будем собирать наших лебедей!
Разрезаем основу для тела лебедя пополам,нижнюю часть будем заполнять кремом, и вставлять туда выпеченную шею. А верхнюю разрезаем пополам-это будут крылья. Готовых лебедей посыпаем сах. пудрой.
(http://s003.radikal.ru/i202/1112/f1/41675fd11412.jpg) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yYWRpa2FsLnJ1)

За долгую историю развития кондитерского искусства появилось множество вариаций и разновидностей самого простого крема – заварного. Обычный и воздушный, с яйцами и без них, сливочный, лимонный, шоколадный и прочие...В домашних условиях пирожные с заварным кремом готовятся достаточно легко. Как говорят опытные хозяйки - важно однажды научиться готовить заварные пирожные и потом можно наслаждаться ими всю жизнь.

Итак, встречаем наших опытных хозяек,
которые поделятся с нами своими секретными рецептиками!

Тема: " Пирожные с заварным кремом"
Категория: Десерты
Условие: Пошаговый фото-рецепт.
Не забудьте указать, что блюдо готовилось специально для дуэли!
Участники: Мама Лена и natalika
Ждем ваши работы на nastya0112@mail.ru и Ms_Bee@mail.ru до 22 декабря, включительно!
Желаем удачи!
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: Лёнка от Декабря 13, 2011, 15:06:13: Леди, не не опытных)))) я с пирожными не работала еще))) вот дуэль думаю хороший стимул попробовать))))
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: Нюка от Декабря 13, 2011, 15:58:43: Цитировать
Условие: Пошаговый фото-рецепт.
класс!
Буду ждать!А уж потом и сама приготовлю! ;) ;D
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: Леди от Декабря 13, 2011, 16:03:45: Тоже хочу попробовать, делала однажды заварной крем, у меня не очень получился, что то пошло не так... Не успокоюсь пока не научусь,я настырная.
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: Нюка от Декабря 13, 2011, 16:10:06: Леди, я вообще люблю фото-рецепты,там всё понятно!
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: Леди от Декабря 13, 2011, 16:13:54: Нюка, да спасибо интернету затакую возможность. У меня есть книга кулинарная "волосатых" годов, где всего лишь одна картинка, и та на обложке. Что не возьмусь по ней делать - продукты на ветер.
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: INNA от Декабря 13, 2011, 17:10:26: Такое не смотреть надо, а пробовать на вкус... :sorry:
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: Нюка от Декабря 13, 2011, 17:15:34: Цитата: INNA от Декабря 13, 2011, 17:10:26
Такое не смотреть надо, а пробовать на вкус... :sorry:
точно!!!Девчонки,готовьте побольше! ;D И сразу говорите куда бежать на дегустацию! ;D
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: Лёнка от Декабря 13, 2011, 17:22:12: я сфотографировать не успела ((((( теперь заново делать ((((
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: INNA от Декабря 13, 2011, 17:22:54: Цитата: мама Лена от Декабря 13, 2011, 17:22:12
я сфотографировать не успела ((((( теперь заново делать ((((
что значит не успела?!Съели что ли так быстро?!
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: Лёнка от Декабря 13, 2011, 17:34:47: я как дельная всех позвала, пошла за надписью дуэль, а когда пришла ужде фоткать нечего практически ((( из оперы "тебя за смертью посылать" ((( + я ток 1 противень сделала)))) походу для 2 мужиков (папа и муж) это мало))))
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: INNA от Декабря 13, 2011, 17:36:45: Цитата: мама Лена от Декабря 13, 2011, 17:34:47
я как дельная всех позвала, пошла за надписью дуэль, а когда пришла ужде фоткать нечего практически ((( из оперы "тебя за смертью посылать" ((( + я ток 1 противень сделала)))) походу для 2 мужиков (папа и муж) это мало))))
Ну парочку бы сфоткала, и достаточно. Хотя вот и повод еще раз побаловать близких :)
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: Лёнка от Декабря 13, 2011, 17:39:48: INNA, а куда деваться)))) зато "руку набью")))
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Прием работ до 22 декабря)
Отправлено: Леди от Декабря 14, 2011, 22:32:08: Есть первая работа!
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Aries от Декабря 16, 2011, 13:40:02: Да что ж вы делаете-то: я слюной всю клавиатуру закапала (http://smayli.ru/data/smiles/eda-331.gif) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3NtYXlsaS5ydS9zbWlsZS9lZGEtMzMxLmh0bWw=) (http://smayli.ru/data/smiles/eda-153.gif) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3NtYXlsaS5ydS9zbWlsZS9lZGEtMTUzLmh0bWw=)
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: INNA от Декабря 16, 2011, 13:45:11: Объеденье! ^-^
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Нюка от Декабря 16, 2011, 13:47:44: Шикарные лебеди!!! :clapping:
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Marika от Декабря 16, 2011, 14:08:06: Хоть сладкое и не люблю, но все это попробовала бы :yes:
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Олечка от Декабря 16, 2011, 14:16:38: Цитата: Aries от Декабря 16, 2011, 13:40:02
Да что ж вы делаете-то: я слюной всю клавиатуру закапала ([url]http://smayli.ru/data/smiles/eda-331.gif[/url]) ([url]https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3NtYXlsaS5ydS9zbWlsZS9lZGEtMzMxLmh0bWw=[/url]) ([url]http://smayli.ru/data/smiles/eda-153.gif[/url]) ([url]https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3NtYXlsaS5ydS9zbWlsZS9lZGEtMTUzLmh0bWw=[/url])

согласна полностью!!!!
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Леди от Декабря 16, 2011, 16:18:49: Вчера даже ,на вас поглядевши, купила кольца с заварным кремом. Но это конечно не то...Домашние и есть домашние, как нибудь удивлю своих...
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Олечка от Декабря 16, 2011, 22:26:52: а я бы половину своей рыбной дуэли отдала бы за парочку пирожонков, а то пью сейчас голый чай :(
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Леди от Декабря 16, 2011, 22:43:29: Оля поверь, я бы сейчас тоже твою рыбку в один пресест ;D
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Золото Акапулько от Декабря 17, 2011, 11:06:15: Аппетитно! Повезло кому-то все это съесть.
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Леди от Декабря 17, 2011, 22:32:41: Я сегодня делала пироженки по первому рецепту. Крем получился очень вкусный, ароматный. А вот сами уклеры меня подвели. Вообще не поднялись. Что то не так сделала. Могу показать, сфоткала специально. Это позорище, конечно, по сравнению с вашими. Ну что ж , первый блин комом. :) И почему ,интересно, они не поднялись ???
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Олечка от Декабря 18, 2011, 00:58:23: умница, а я, все-таки, не решилась печь и купила магазинный (бябяквалка) еще раз убедилась, какие мамы все-таки мастерицы, ну не купишь такое в магазине!!!!
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: fanta от Декабря 18, 2011, 01:00:00: Невероятно трудно голосовать, но выбрала все же лебедей, так как ни разу ещё такого не видела -\-{@
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Неферет от Декабря 18, 2011, 08:44:05: Леди, я тоже сделала пироженки по 1 рецепту, правда у нас заварной крем в семье не очень уважают, пришлось делать крем из вареной сгущенки, пирожные сами поднялись и удались, хотя я думала они у меня не получатся, прямо была уверена, а оказалось наоборот :)
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Лёнка от Декабря 18, 2011, 09:19:07: Леди, Эклеры не поднимаются как правило, из-за температуры - то есть или духовку плохо разогрела, или рано выключила (в этом случае они могли подняться, а потом резко опасть) или последнее слишком рано открыла духовку и они опали - идеально, когда эклеры остывают вместе с духовкой, ну или хотя бы 10-15 минут не открывать ее после выключения.
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Голосование открыто!)
Отправлено: Лёнка от Декабря 19, 2011, 10:37:11: natalika, поздравляю!твои лебеди просто супер!
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Окончена)
Отправлено: Леди от Декабря 19, 2011, 11:28:11: Победитель дуэли natalika! Подравляем!

(http://blestki.com/RAZDELITEL/bordur_45.gif)
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Окончена)
Отправлено: linka от Декабря 19, 2011, 11:47:46: natalika, Поздравляю, вкусно и красиво -\-{@
(http://cvetys.narod.ru/bleskfon/cveti-25.gif) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL2N2ZXR5cy5uYXJvZC5ydS9ibGVza2ZvbjI0Lmh0bQ==)
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Окончена)
Отправлено: INNA от Декабря 19, 2011, 11:53:38: Наташа, молодец!Постаралась на славу :)
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Окончена)
Отправлено: fanta от Декабря 19, 2011, 12:35:04: Наташа, молодец! Такая красотища и вкуснотища своими руками! Поздравляю!(http://s7.rimg.info/27624e9b2fd5929e36ca0f19f9350d4d.gif) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL3NtYWpsaWtpLnJ1L3NtaWxpZS01ODY0MjY2OTUuaHRtbA==)
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Окончена)
Отправлено: Astapka от Декабря 19, 2011, 12:43:32: Наташа поздравляю, лебиди суперские ^-^ -\-{@ -\-{@ -\-{@
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Окончена)
Отправлено: Стрекоза от Декабря 19, 2011, 12:51:59: Наташа,поздравляю!!!Лебедушки шикарны!
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Окончена)
Отправлено: Aries от Декабря 20, 2011, 17:59:56: Наташа,поздравляю!!!!!!!!!!!!!! -\-{@ -\-{@ -\-{@
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Окончена)
Отправлено: Иркица от Декабря 20, 2011, 18:37:54: natalika, поздравляю!!!!,
(http://i005.radikal.ru/0805/73/752363dcf7df.jpg)

но "мои" пироженки первые...)))
Мама Лена, очень мне понравились)))
ты тоже умничка))))
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Окончена)
Отправлено: Лёнка от Декабря 20, 2011, 19:21:49: Иркица, спасибо))) ::/ natalika, еще раз поздравляю!! :-* -\-{@
Название: Re: КД №12 "Пирожные с заварным кремом" (Окончена)
Отправлено: natalika от Декабря 25, 2011, 12:58:58: Девочки, простите неблагодарную :) Спасибо, что голосовали за моих лебедей! Я старалась ::/
(http://melochi-jizni.ru/_ph/22/2/477261832.gif) (https://mamavrn.ru/go.php?url=aHR0cDovL21lbG9jaGktaml6bmkucnUvcGhvdG8vMjI=)