Форум воронежских родителей
Наши хобби и увлечения => Кулинария => Тема начата: Любанька от Апреля 27, 2010, 17:05:30
-
Давайте тут писать способы приготовления всяких вкусняшек, которые можно и в магазине купить, но там все это продается с кучей консервантов и пр., и не подходит для питания беременных и кормящих. Речь идет о майонезе, кетчупе, паштете, йогурте, мороженом и многом другом.
Я уже год не покупаю майонез, т.к. привыкла делать его сама. Раньше мне казалось, что это очень сложно, но на деле оказалось проще простого. Достаточно всегда иметь в холодильнике необходимые продукты и блендер.
Итак, для приготовления майонеза понадобится:
сырое яйцо (1 куриное или 4 перепелиных)
горчица (пол чайной ложки)
соль (пол чайной ложки)
растительное масло (примерно 1 стакан)
уксус (на вкус)
Весь процесс приготовления майонеза у меня занимает 2 минуты. Если майонез нужен для того, чтобы обмазать выпекаемое мясо, то беру куриные яйца, а если в салат, то перепелиные. Разбиваю яйцо в узкую посудину (у меня погружной блендер, а им удобнее перемешивать продукты в высокой и узкой посуде), добавляю туда соль и горчицу, перемешиваю блендером 10 секунд, Дальше, не останавливаю работу блендера, вливаю тонкой струей масло. Консистенция получившейся массы быстро меняется, чем больше масла, тем гуще становится. Примерно за 30 секунд получается майонез, таким, каким мы привыкли его видеть. Потом добавляете уксус и еще раз перемешиваете блендером. Все.
Я заметила, что на оливковом масле майонез получается гуще, чем на растительном. А еще вместо уксуса можно добавить лимонный сок, но я не пробовала. На мой вкус, приготовленный майонез очень похож на магазинный, но может кому-то и не понравится. Меня удивило то, насколько домашний майонез вкуснее в запекаемых блюдах. Попробуйте приготовить мясо по-французски с домашним майонезом и почувствуйте разницу :)
-
Интересно попробовать, вот только блендера у меня нет, миксером можно взбить? А уксус какой добавляешь столовый или винный?
Сообщения объединены: Июня 22, 2012, 01:00:05
Еще вопрос, у меня масло оливковое странный привкус имеет, если его подвергать термической обработке(жарить например на нем если), в майонезе это чувствуется? Может мне просто с маслом самим не везло, хотя в салатах вкусно...
-
Ой, как мне понравился рецепт! Обязательно попробую, а то мы с мужем так майонез любим, хотя и знаем, что от него один вред ::/ А стакан какой? 200 гр?
-
Интересно попробовать, вот только блендера у меня нет, миксером можно взбить? А уксус какой добавляешь столовый или винный?
Ань, миксером не получится точно. Будет пениться. Нужно не взбивать, а перемешивать. От оливкового масла майонез имеет бледно-зеленоватую окраску :) На оливковом я только в салаты делаю. Если запекать, то подсолнечное лью. Уксус обычный добавляю, т.к. другого нет
Ой, как мне понравился рецепт! Обязательно попробую, а то мы с мужем так майонез любим, хотя и знаем, что от него один вред ::/ А стакан какой? 200 гр?
Да, примерно 200гр. Но я уже давно стаканами не меряю, лью прямо из бутылки. Останавливаюсь тогда, когда майонез становится нужной консистенции. И еще я горчицы немного больше добавляю, мне так нравится, а уксуса примерно пол столовых ложки, иногда больше.
-
Еще забыла спросить, а горчица используется сухая или готовая?
-
Готовая :) Удачи Вам! Надеюсь, все получится и Вам понравится
-
Спасибо за рецепт обязательно попробую!!!! Потому как без майонеза жить не могу =))
-
Класс,осталось блендер прикупить...
Псы,на оливковом масле лучше не жарить(разрушаются все полезности)Проверить качество оливкового масла можно если поставить на сутки в холодильник,оно должно пойти хлопьями,мутными,ну или иметь сгустки приличные.А если оно осталось прозрачным,то это либо не оливковое либо там его очень мало,то есть разбавлено обычным растительным.
-
Класс,осталось блендер прикупить...
вот собираюсь в магазин на днях, на что стоит обратить внимание при покупке блендера?
-
Я пробывала делать майонез... НО о том что нада еще и уксус добавлять недочитала вилимо =))) В общем в запикашках правда очень вкусно получается.. хаправляла салат так по мне сойдет а мужу не понравилось :D В Общем спасибо за рецепт!!!
-
Обожаю паштет. Нежный, вкусный, на кусочке черного хлеба и с соленым огурчиком. Вчера первый раз попробовала изготовить его сама. Опыт удался. Всем советую.
Печеночный паштет
-800гр. куриной печени
-3 средних луковицы
-3 средних моркови
-200мл жирных сливок
-100гр. сливочного масла в сам паштет и еще несколько ложек для жарки овощей
-соль, перец-по вкусу
Лук и морковку мелко нарезать (натереть, нарубить, в общем, как пожелаете), обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить туда же нарезанную печенку (может быть можно ее и не резать, но я порезала для ускорения жарки) и жарить-тушить до готовности печени. Не забудьте посолить-поперчить. У меня минуты 3-4 жарилось. Пережаривать не стоит, а то будет жестковато. Как только вся эта лук-морковка-печень поостынет немного, выкладывайте часть в блендер, добавляйте чуть-чуть сливок и масла и перемалывайте. Так, частями, я перемолола всю сковороду печенки, использовав при этом заготовленные сливки и масло. Паштет готов. Осталось только подержать его в холодильнике пару часов (лучше ночь), чтобы он застыл и удобно было намазывать на хлебушек. И еще, не советую заменять сливочное масло растительным, т.к. растительное масло не застывает и у вас не получится паштет нужной консистенции. Если любите паштет пожирнее, добавьте больше масла и сливок :)
На фото можно видеть фрагменты морковки в готовом паштете. По идее, их быть там не должно, но у меня уже нагрелся блендер, поэтому я особо не усердствовала с перемолкой. ПО-моему, с кусочками морковки очень даже неплохо смотрится, веселый такой паштет получился.
(http://lh6.ggpht.com/_f3U5zIz9KTg/TMF-ogJKOzI/AAAAAAAABbE/HHO3pD9KzuY/s288/PA210136.JPG)(http://lh3.ggpht.com/_f3U5zIz9KTg/TMF-sLJVKrI/AAAAAAAABbI/u18R5psfPH4/s288/PA210138.JPG)(http://lh6.ggpht.com/_f3U5zIz9KTg/TMF-voy-OvI/AAAAAAAABbM/-eWqdBI9Qpg/s288/PA210149.JPG)
(http://lh4.ggpht.com/_f3U5zIz9KTg/TMF-yMqCKPI/AAAAAAAABbQ/Sn8R5zK7GE8/s288/PA210151.JPG)(http://lh5.ggpht.com/_f3U5zIz9KTg/TMF-0EgLRqI/AAAAAAAABbU/SssLeH4lsgs/s288/PA210156.JPG)(http://lh4.ggpht.com/_f3U5zIz9KTg/TMF-2MLCJMI/AAAAAAAABbY/vLZJKE9PEEI/s288/PA220157.JPG)
(http://lh6.ggpht.com/_f3U5zIz9KTg/TMF-4Us3O4I/AAAAAAAABbc/SCyA2Fv9C5k/s400/PA220161.JPG)
-
Выглядит вкусненько, как только появиться время обязательно попробую. Люба, а что можешь сказать на счет цветной капусты, а то захотелось приготовить, но удачного опыта пока не было.
-
С цветной капустой все просто: любители капусты едет ее в любом виде. Тем, кто капусту не любит угодить трудно. Я принадлежу к разряду тех, кто любит все виды капусты :) Цветную я обычно слегка отвариваю в подсоленной воде (предварительно разобрав на соцветия), а потом обжариваю на сковородке с яйцом. Можно добавить зелень и сливочное масло, будет еще вкуснее. Раньше еще делала так: брала в равный частях цветную капусту и капусту брокколи, выкладывала их на смазанный подсолнечным маслом противень, обмазывала майонезом, и запекала в духовке. Минут за 5 до готовности еще посыпала тертым сыром. Тоже вкусно. Вообще, цветную капусту можно потушить с любыми овощами. И это тоже вкусно. Но учти, что мое "вкусно" может быть необъективным.
Может, тут есть кто-нибудь, кто делает что-то необычное из цветной капусты. Делитесь рецептом :)
-
Эх приготовила цветную капусту по твоему рецепту, мне очень понравилось, а муж с дочкой отнеслись к блюду без особого восторга, ребенок даже не попробовал. Придеться еще один продукт вычеркнуть из рациона :(
-
А я сама делаю ЙОГУРТ в йогуртнице карапузу!!!! никаких Е и химии,очень вкусно!!!!!
-
Любанька,ну ты прям Марья-искусница!И майонез и паштет...мне бы и в голову не пришло!Майонез обязательно попробую сделать сама.Про капусту-отварную в подсоленой воде капусту обвалять в смеси из яйца,панировочных сухарей,майонезе и специях по вкусу,сунуть в духовку для запекания,за 5-7 минут до готовности посыпать тертым сыром и копченым беконом вперемешку,когда сыр расплавиться и чуть поджарится до корочки вынимаем и кушаем!Приятного аппетита!
-
Любанька - КРАСАВА!!!
-
Домашний майонез без яиц
150 г молока
150 г подсолнечного масла без запаха
горчица-1 ч.л ( можно по вкусу)
соль, сок лимона - по вкусу
Влить в емкость масло и молоко (масло тут не обязательно лить по каплям) и взбить блендером. Взбивать минуты 3-4. В середине взбивания положить горчицу и соль. Попробовать на вкус. Как масса эмульгируется, станет белоснежной и похожей на не очень густую сметану, влить, не прекращая взбивания, сок лимона. Масса очень быстро загустеет и примет майонезный вид.Я влила примерно 1-2 ложки сока. По рецепту было - половинка лимона...
Совет: впрок все-таки не советую делать, т.к. на молоке, мало ли что..
А так рецепт проверен, результат - отличный!
-
А я обожаю маринованые шампиньончики, в магазине редко вкусные найдешь, чаще какие-то безвкусные попадаются, вот я и отыскала рецептик ;D Сначала грибы(1 кг) сварили, затем в кипящую воду добавили 2 ст. ложки с верхом соли, добавили для аромата лаврушки и круглый горошек, покипит 5 мин, затем 5 ст. ложек уксуса и можно выключать. А как остынет можно пробовать ;D
-
Всем сладкоежкам посвящается -\-{@
СГУЩЕНКА
Берем:
Молоко цельное — 250 мл
Молоко сухое (желательно обезжиренное) — 1,5 стак.
Сахар — 1,5 стак.
1) Молоко сухое, обычное молоко и сахар, смешиваем в небольшой кастрюльке, или в металлической чашке.
2) Ставим большую кастрюлю с водой на плиту и доведим до кипения. Теперь погружаем в кастрюлю с кипящей водой кастрюльку (или чашку) со смесью. Варим сгущёнку на получившейся водяной бане в течении одного часа, изредка помешивая.
-
MsBee, как интересно, а можно кастрюльку с водой заменить кашеваркой, там же тоже вроде как получается что водяная баня, или надо только кастрюлю?
-
Цветик, ни разу не видела кашеварку ??? но раз там водяная баня, думаю все получится :)
-
Цветик, ни разу не видела кашеварку ??? но раз там водяная баня, думаю все получится :)
Это двухслойная кастрюля,между двумя слоями заливается вода.За счет этого молоко никогда не убегает!Я в такой кастрюле сыну каши варила,так удобно!Молоко не пригорает,не убегает,а свисток сигнализирует,что молочко кипит!И стоять над кашей не надо!На 2 литра кастрюля года 3 назад стоила около 2,5 тысяч.....она меня всегда спасала
-
MsBee, Стрекоза точно описала это чудо устройство -\-{@ у меня такое же ;D
-
научите готовить закуски по-корейски точно с таким вкусом как на рынке продаются
-
Приготовила майонез по рецепту Любаньки. Обалденно! ^-^ ^-^ ^-^ ^-^ ^-^
-
Astapka, мы тоже очень любим маринованные шампиньоны. Обязательно попробую приготовить по твоему рецепту. А я не давно открыла для себя рецепт, в котором варить грибы не надо. Очень вкусные получаются. Всем друзьям нравятся.
500 г шампиньонов
5 ст.л. растительного масла
5 ст.л. воды
2-3 ст.л. уксуса
1 ч.л. соли
1 неполная ч.л. сахара
10 горошин черного перца
лавровый лист
2-3 крупных зубчика чеснока
2-гвоздички
Грибы моем, крупные режем на половинки или четвертинки, мелкие оставляем как есть. Чеснок нарезаем на четвертинки. Кладем все ингредиенты в кастрюлю и доводим до кипения. Кипятим 3-4 минуты на маленьком огне.
Выносим на балкон и держим 2-3 часа в маринаде.
При подаче можно посыпать укропом.
-
Tatiana, сегодня сделала грибочки по вашему рецепту, очень вкусно и просто, спасибо!!! Намного лучше магазинных.
-
mexo, я рада, что грибы понравились. Я тоже на Пасху их делала, и вообще часто делаю :)
-
Tatiana, я тоже их уже пару раз делала, очень вкусно. спасибо за рецепт :d_daisy:
-
кира, на здоровье :)
-
А я люблю настоящее мороженное пломбир, но его давно не встречала, чтобы ах и удовольствие получить! Но у меня есть рецептик:
Сливки 33% - 450мл и пол банки сгущенки. Все это сбить миксером и по формочкам в морозилку. Чес слово, очень вкусно!
-
Готовим горчицу)
Горчичный порошок (7 столовых ложек) размешать с кипятком (150мл) до однородной массы. Оставляю на 4 часа просто на кухне на столе. Потом сахар примерно 2 ст ложки, 1/2 ч ложки соли, 2 ст ложки ол масла, 4 ст ложки уксуса.
Вообще стоит один раз сделать надо , чтобы понять пропорции для себя, вкусы то у всех разные) Я пробую в процессе добавления . Потом перец, гвоздика, ну что вам нравится, имбирь, мускатный орех . В стеклянную банку переложить, закрыть и созревать на сутки.
-
Тоже про горчицу вспомнила. Мы ее как-то рассолом от помидоров маринованных разбавляли до нужной консистенции, и в теплое место на ночь. Хорошая получается!
-
Сырки творожные глазированные
(http://multivaryu.ru/wp-content/uploads/2012/06/sirki4.jpg)
2 плитки шоколада без начинки
200 грамм творога домашнего
1 стакан малины
1 ст ложка меда (можно заменить сахаром)
Шоколад ломаем на кусочки и топим на водяной бане. Творог, малину и мед смешиваем с помощью блендера. Растопленный шоколад, с помощью кисточки распределяем по селиконовым формочкам и ставим в морозилку минут на 10. При необходимости процедуру повторяем, слой шоколада должен быть плотным и равномерным.
Наполняем подготовленные формочки начинкой из творога и малины. Сверху покрываем шоколадом. Убираем в холодильник, я поставила на ночь. Чем сильнее сырки застынут, тем проще их будет извлечь из формы.
-
MsBee, Насть ну очень круто :clapping:
-
MsBee, ага, очень-очень круто!!! (Если бы я жила в твоей семье, во мне бы уже было бы килограмм 100 :-\ а пока я просто на твои фотки смотрю и бегаю к своему холодильнику, жрать банальности, какие там лежат :-X )
-
Кто нибудь готовит дома арахисовую пасту? Как получается, на что обратить внимание? Хочется проверенный способ :girl in love:
-
А я люблю настоящее мороженное пломбир, но его давно не встречала, чтобы ах и удовольствие получить! Но у меня есть рецептик:
Сливки 33% - 450мл и пол банки сгущенки. Все это сбить миксером и по формочкам в морозилку. Чес слово, очень вкусно!
А его не надо помешивать периодически, чтобы не закристаллизовалось?
-
MsBee, я делала. ;D чего я только не делала дома facepalm в блендер положила арахис и начала перемалывать (только нужен блендер не погружной, а с ножами) . Я делала из развесного который обжаривать не нужно, только немного соли добавить. Если переживаешь за мелкие крупинки - то можно протереть через мелкое сито наверное.
Сообщения объединены: Ноября 27, 2015, 09:49:02
А пломбир вчера увидела в перндаче "2 с половиной повара"
Молоко - 300 мл
Сухое молоко - 1 ст. л.
Крахмал - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Сливки для взбивания 38% - 200 мл
В 50 мл молока развести крахмал. В сотейник налить 250 мл молока, насыпать сахар и сухое молоко. Как все закипит, добавить смесь крахмала и молока. Помешивать до загустения. Затем готовую смесь процедить через сито. Накрыть пленкой так, чтобы на массе не образовалась корочка. Взбить сливки, смешать с массой замороженной ранее. Поставить миску с мороженым в морозилку и перемешивать каждые 15 минут, пока мороженое не дойдет до той консистенции, которая вам нужна.