Форум воронежских родителей
Наши хобби и увлечения => Кулинария => Тема начата: Нюка от Октября 26, 2011, 11:23:27
-
А вы любите домашний сыр?А умеете его готовить?
Я давно хотела попробовать приготовить,но всё встречались сложные рецепты со сложным приготовлением...
Недавно случайно наткнулась на этот рецептик
Ингредиенты ::
1 литр молока
1 ст.лож. крупной соли
1 баночка сметаны (200грамм)
3 яйца
Приготовление
В молоко добавить соль и закипятить.
Сметану взбить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко, помешивая варить 3-4 минуты.
Когда образуются крупные хлопья,добавить туда мелко порезанный укроп и затем сыр надо процедить через марлю или мелкий дуршлаг, поставить на ночь под груз и отправить в холодильник.
Вот фото автора рецепта,свой сырок я не успела сфоткать... ::/
(http://i045.radikal.ru/0907/f1/3077809d53f2.jpg)
Вкуснотища....Словами не передать! ^-^
А у вас есть проверенные рецепты приготовления сыра?
-
Нюка, (http://www.yoursmileys.ru/tsmile/want/t2811.gif) .... рецептом не поделюсь, так как не знаю)))
Мама раньше ( в мою молодость еще ;D) готовила постоянно, и он так надоел, как и домашний хлеб и частный дом... во дура..щас бы от всего этого не отказалась ;D ;D
-
Нюка, класс! У нас в семье все сыр едят, но в магазинах, он становится всё отвратительней...
Скажи, сколько по времени заняла готовка этого сыра?
-
Нюка, класс! У нас в семье все сыр едят, но в магазинах, он становится всё отвратительней...
.....
плюспицот)))
-
Нюка, рецептики есть, фоток правда нет(http://www.kolobok.us/smiles/light_skin/girl_sigh.gif)
Рецепт №1
Молоко 3л.
Творог 1 кг.
Яйца 2 шт.
Сметана 100гр.
Соль и специя
Молоко подогреть на плите добавить творог, все время помешивать, когда молоко свернется, в кастрюлю добавить все ингредиенты и размешать, подержать еще немного на слабом огне, откинуть на дуршлаг. Разложить по формам и поставить в холод (можно добавить мелкую паприку, тмин, зелень).
Рецепт №2
"Маскарпоне"
1 л сливок 15 %
1/4 ч.л. лимонной кислоты
1 ч.л. воды
льняная ткань (полотенце)
дуршлаг
Выход сыра 500 г
Сливки разогреть до 75 градусов (до первых пузырей), лимонку развести в воде, вылить в сливки и, помешивая ложкой, варить на самом медленном огне 10 минут.
Полотенце в два слоя постелить в дуршлаг, вылить сливки и дать стечь сыворотке (1,5-2 часа), периодически помешивая ложкой.
Переложить массу в емкость и убрать в холодильник до полного загущения.
Помешивть надо не прекращая, иначе сливки начинают закипать и бульбы с такой силой вырываются из кастрюли, что летят по всей кухне...
По вкусу, текстуре и консистенции не отличить от покупного
-
Маргарита, делала его вчера уже почти ночью!Минут за 10 максимум у меня молоко закипело,пока оно закипало сметану с яйцами взбила,влила в молоко и 4 минуты варила помешивая.Потом отцедила минуток пять и под груз!Итого получается минут 20!
Единственное я отцеживала с ситечке мелком,а потом переложила в миску,форма что только не айс.Думаю не сегодня так завтра ещё сделаю,заверну в марлю и придавлю! ;D Что бы форма красивая была.
-
Иркица, я тоже в детстве объедалась!Готовила тогда ещё бабуля моя,но рецепта после неё не осталось...Стрескали с сыном и глазом не моргнули ;D Пришлось только папане оставить кусочек,но вот не знаю доживет ли этот кусочек до вечера... ;D
-
А что, вот это тема!!! я никогда не делала и не пробовала даже домашний сыр, а после таких простых рецептов, обязательно сделаю. Спасибо
-
Нюка, а ты под какой груз ставила?
-
Олечка, я положила в миску,сверху тарелку а на неё банку с водой.
Да не написала ещё,пока сырная масса была горячая,она у меня под грузом стояла,где то наверное минут 20-30,а потом я миску просто поставила в холодильник,без груза.
-
Девочки, скажу из опыта - творог лучше брать домашний, т.к. магазинный не всегда расплавляется, иногда делается крупинками, как будто в него песка насыпали, и ничего не получается. А еще в продаже ( в зоотоварах) можно найти пепсин говяжий, так его грамульку добавить в подогретое,подсоленное молоко и сыр почти готов, осталось только под груз положить, чтоб лишняя жидкость ушла.
-
Нюка, мерси за рецептик))))) очень легко (что немаловажно ;D) и реально очень вкусно)))) мне, как любительнице "белых" сыров все понравилось -\-{@ ;)
теперь можно и за что-то посерьезнее браться)))
-
Раздобыла еще несколько рецептиков,сама еще не пробовала, но судя по отзывам все очень, очень вкусно ^-^
БРЫНЗАI
Закипятить 2 л молока с 3ст.л. соли без горки (кто любит совсем малосольную - взять меньше)
В молоко влить взбитые 6 яиц с 2 банками сметаны ( в банке 200г) и 1 баночку (200г) кефира
И не уменьшая огня, помешиваем такой взбивалкой по дну кастрюли , чтобы не пригорело, доводим всю массу до кипения., обычно минут 5.Молоко створаживается и отделяется сывортка.
На дуршлаг кладем 4 слоя марли ( от размера и формы дуршлага зависит и форма брынзы. Если дуршлаг с круглым дном, то брынза получается в виде полусферы) и выливаем туда нашу молочно-яичную смесь.
Даем стечь сыворотке, свисающей марлей закрываем сыр со всех сторон и ложим под пресс между 2 разделочными досками . Груз примерно 1кг (если хотите, чтобы сыр был совсем плотным - положите больший груз, кг на 3)
Через 4-5 часов брынза готова. Кладем в посуду прямо в той марле, в которой была под прессом и в холодильник на пару часов , вот и все.
БРЫНЗАII
на 1 л. молока - 1 ст. ложка уксуса
Вскипятить молоко, влить уксус, размешать хорошо. Дать отстоятся 30 минут. Отцедить в марле под пресом. Затем опустить в солевой раствор.
СЫР ТВЕРДЫЙ
2 кг творога, 3 л. молока, 3 йца, 1 ч.л. соды, 1 ст.л. соли, 120 г.слив.масла.
Творог протереть через сито,постепенно добавляя молоко тщательно размешать. На 20-25 минут поставить на медленный огонь. Процедить через марлю. Яйца взбить с содой и солью.
Растопить сливочное масло на медленном огне, остудить и смешать со взбитыми яйцами. Смешать все, выложить в форму и на холод. после застывания освободить сыр от формы.
МАРИНОВАННЫЙ СЫР
250 г сыра, сорт может быть любой, как твердых так и мягкий типа Адыгейского или брынзы
Маринад:100 мл оливкового масла, 3 ст.л. лимонного сока, 1,5 ст.л. меда,1 ст.л. смеси базилик, тимьян, орегано, розмарин, 1 зубок чеснока почистить и мелко порезать,щепотка острого перца.
Смешать все ингредиенты для маринада. Порезать сыр на небольшие кусочки толщиной 2 см.
Подогреть тарелку, блюдо. Выложить сыр на теплую тарелку и полить маринадом. Оставить мариноваться на 1 час при комнатной температуре
-
MsBee, буду пробывать!Свекровушка приехала,привезла много молока и сметаны домашней,эх наделаю сыра............
-
Нюка, я собралась твой рецептик сегодня опробовать, как раз мама сегодня молоко берет, потом отпишусь про результат ;)
-
Нюка, я снова вчера по твоему рецепту делала сыр. Сметаны было недостаточно и я добавила творожок нежный возраст ::/.. ну он то не как творог, подумала будет норм..
и что же? сыр получился нежнее, и это натолкнуло меня на мысль в след раз сделать так же, но подпресс не ставить, а просто дать стечь час-два, а потом смешать с чем нибудь, получится типа "альметте"))))
уж очень нежно))
-
А еще в продаже ( в зоотоварах) можно найти пепсин говяжий, так его грамульку добавить в подогретое,подсоленное молоко и сыр почти готов, осталось только под груз положить, чтоб лишняя жидкость ушла.
В обычных аптеках продается ацетин-пепсин. Таблетка на литр молока. Получается отличная брынза. Если кому-то надо, уточню у свекрови процесс приготовления. Она все лето для нас брынзу делала из козьего молока.
-
В обычных аптеках продается ацетин-пепсин. Таблетка на литр молока. Получается отличная брынза. Если кому-то надо, уточню у свекрови процесс приготовления. Она все лето для нас брынзу делала из козьего молока.
Любанька, уточни,плиз))
-
Любанька, так и не уточнила((((
-
Девочки, а молоко какой жирности брать?
-
Tatiana, я обычное 3,2 брала
-
Стрекоза, спасибо, не дождусь прямо, когда попробую сделать :)
-
Я с сыном пищала!Вкуснота нереальная!Как закончиться я из 2х литров сделаю! :dance4: :dance4: :dance4:
-
Стрекоза, согласна, очень вкусно!!! На мой любимый сулугуни похож.
-
А вы любите домашний сыр?А умеете его готовить?
Я давно хотела попробовать приготовить,но всё встречались сложные рецепты со сложным приготовлением...
Недавно случайно наткнулась на этот рецептик
Ингредиенты ::
1 литр молока
1 ст.лож. крупной соли
1 баночка сметаны (200грамм)
3 яйца
Приготовление
В молоко добавить соль и закипятить.
Сметану взбить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко, помешивая варить 3-4 минуты.
Когда образуются крупные хлопья,добавить туда мелко порезанный укроп и затем сыр надо процедить через марлю или мелкий дуршлаг, поставить на ночь под груз и отправить в холодильник.
Вот фото автора рецепта,свой сырок я не успела сфоткать... ::/
([url]http://i045.radikal.ru/0907/f1/3077809d53f2.jpg[/url])
Вкуснотища....Словами не передать! ^-^
А у вас есть проверенные рецепты приготовления сыра?
в холодильник уторм или сразу? не поняла что то...
-
EVA, в холодильник, сразу как стечет сыворотка.
-
Девочки, делала сыр с говяжьим пепсином. Все то же самое. В кастрюльку вылила 3 л молока (чуть меньше - сливки слила и сделала сметанку домашнюю), подогрела примерно до 36-40 градусов (термометра нет, пробовала пальцем - чтоб практически не ощущалось, что макнула в молоко палец), посолила, и пепсин на кончике ножа. Сгусток получается практически на глазах :o Дала постоять чуть-чуть (смотрела в нете рецепты, в некоторых рекомендуют оставить на ночь, но мне не терпелось ;D ). Дуршлаг выстлала двойным слоем марли, вылила туда все это счастье, сверху груз, и оставила обтекать. Утром ели сыр :) На мой вкус надо бы посолонее - в следующий раз попробую его в рассоле подержать...
ПыСы. Пепсин купила на оптовке зоотоваров, розничная его цена получится примерно рублей 60 (пакетик 5 г, срок годности большой).
-
Девочки, до чего ж вы дельные :o. Даже не представляла, что сыр так просто делать. Теперь тоже буду. Всем спасибо за науку!
-
У меня есть сычужный фермент для приготовления сыра. Купила еще в прошлом году, но так ни разу и не готовила сыр после этого ::/
-
Марисабель, я тоже один раз только делала, все как-то забываю про него, да и мои больше твердый любят.
-
кира, я люблю такой сыр. Просто лень-матушка берет верх ;D
-
Спасибо Нюка за рецепт сыра,который ты писала тут очень давно.Делала на выходных, очень понравился! :d_daisy:
-
Начиталась, аппетит нагнала ))) сыру домашнего ужас захотелось. Сегодня обязательно сделаю.
-
Сыр получается очень вкусный и нежный, как десертный.