Jalapeno Rellenos (фаршированные халапеньо)
Халапеньо - это слабоострый перец, сочный и обладающим очень свежим ярким вкусом. Собирают для еды в технической спелости, пока перец зеленый. Препарируют в резиновых перчатках, поскольку капсаицин надолго остается на коже, жжет и доставляет неприятные ощущения, если залезть руками в глаза, рот и другие слизистые.
Ингредиенты примерные, у меня ни разу не получалось идеально разместить всю начинку во все перцы)).
24 халапеньо
226 г сливочного сыра (буко, филадельфия, натура - любой без добавок вкусовых. у меня здесь Натура творожная)
1 стакан натертого сыра чеддер
2 столовые ложки мелко порезанной кинзы или петрушки
1 стакан муки
2 больших яйца
1 стакан сухарей
В рецепте соль-перец, я не добавляю ничего из этого.
Сметана или гуакомоле для сервировки
Растительное масло для фритюра
Приготовление
Делаем на перчике продольный надрез и удаляем семечки с перепонками. Делать надо аккуратно, чтобы надрез не поломался. Чем аккуратней надрез, тем лучше будет держаться начинка.
Делаем начинку. Смешиваем сыры (пропорции примерные, делайте под Ваш вкус. Только имейте в виду, что перебор с твердым сыром может сделать начинку не такой нежной) и зелень. Я делаю либо с петрушкой, либо с укропом. С петрушкой вкуснее. Кинзу не очень люблю, хотя именно кинза присутствует в аутентичном рецепте. Иногда добавляют крошки жареного бекона мелкие, но на мой вкус в таком формате это лишнее. Бекон хорош, когда жарят половинки перчиков и там немного технология другая.
Начиняем перчики начинкой. Здесь важно вот что. На фото перчики немного неправильно начинены (я их слишком рано сфотографировала), створки надреза должны закрываться, чтобы в жарке сыр не вытек и не испортил внешний вид и вкусовые достоинства готового продукта. Я, чтобы не ошибиться, начиняю "с горкой", потом закрываю аккуратно створки и все, что вылезло, убираю. Так и перчик немного "склеивается" и лишнее не вылезет. Немного перепачканные сыром снаружи перчики - не страшно,в чем-то даже хорошо. Потом обсыпка лучше прилипает. Но если только НЕМНОГО испачканы. ))))
Готовим обсыпку: в разные тарелки просеянную (или просто очень хорошую) муку, яйца, взбитые венчиком без фанатизма, сухари лучше помельче. Я беру сухари, у которых в составе только сухари. Вариации со специями и прочими добавками не люблю. Вообще ни в каких блюдах не люблю.
Берем перчик с начинкой, обваливаем в муке (немного муки прилипнет) вместе с хвостиком, затем купаем в яйце, тоже вместе с хвостиком, а потом обсыпаем сухарями. Здесь, чтобы сухари хорошо легли, надо убедиться, что их на перчике закрепилось много. Я кладу перчик в сухари, обсыпаю ими сверху, чтобы он весь оказался в слое сухарей, а потом еще несколько раз поворачиваю для утолщения слоя.
Заготовки выкладываю на блюдо и в холодильник на 1 час, чтобы обсыпка "схватилась".
Разогреваю масло на среднем огне в глубокой кастрюльке. Опускаю в масло перчики примерно на 1-2 минуты, до нужного цвета готового продукта + примерно 20 секунд, чтобы овощная мякоть прожарилась (время зависит от размеров перчика, температуры масла и пр. определяется опытным путем во всех случаях), вынимаю шумовкой.
Подавать со сметаной или гуакомоле.
Сообщений: 1456
Тем в блоге: 5
Категории
Просмотров