Октября 26, 2014, 17:27:47 от пользователя Зайчиха в категории Перцовая кухня


Пюре из тыквы - вещь универсальная. Оно добавляется в печенья, кексы, из него делают тыквенный сок с добавками детям и взрослым, оно добавляется в тесто ньокки, в соус для спагетти. У него миллион применений. И несмотря на то, что твердокорые тыквы отлично лежат до весны, тыквенное пюре - идеальный способ сохранить разрезанную и не использованную полностью тыкву.
Итак, берем тыкву. Сразу оговорюсь, тыква на пюре идет не всякая. В большинстве случаев рекомендуется пюрировать десертную или мускатную тыкву. В любом случае, смотреть надо на мякоть. Если она волокнистая, вряд ли что интересное получится. Если крахмалистая - то это оно.
У меня главная тыква итальянской кухни -  Marina di Chioggia, очень сладкая, ее можно есть сырой как яблоки.

Разрезаем пополам, вычищаем семечки.

Кладем в нагретую до 180 градусов духовку на противень, выстланный пекарской бумагой срезом вниз. У меня бумага после булочек, в общем, после запекания тыквы ее только на выброс, поэтому можно класть не новую.

Запекаем долго. У меня часа 2-2,5 тыква сидела в духовке. Для разных тыкв время разное. Тыква готова, когда при нажатии на кожицу, она легко проминается или даже протыкается.

Переворачиваем и ложкой выскабливаем мякоть. Она должна быть уже пюрированной. Если мякоть не выскабливается, надо тыкву поставить обратно в духовку.


Все, пюре готово.

Отмеряем сколько нужно, остальное кладем в целофановые пакетики и убираем в морозилку. Если пюре планируется использовать в течение недели, то можно хранить в холодильнике.


 [Прокомментировать

Октября 26, 2014, 17:06:00 от пользователя Зайчиха в категории Перцовая кухня


Имбирные печенья всегда сопровождают католическое рождество и являются довольно популярным лакомством на западе. У нас в стране почему-то они малопопулярны, а производимые упаковки на массовый рынок стоят как чугунный мост. Хотя рецептура в них проще некуда.
А эффект от сочетания специй просто потрясающий - пряный, мягкий и теплый запах окутывает и согревает словно одеяло. И хочется погрузиться в него еще и еще.

Игредиенты
390 граммов пшеничной муки
1\2 чайной ложки соли
3\4 чайной ложки соды
2 чайные ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1\4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1\4 чайной ложки молотой гвоздики
113 граммов сливочного масла комнатной температуры
100 граммов белого сахара
1 большое яйцо
160 мл темной патоки (можно заменить медом, только пусть он будет погуще)
Приготовление
В большой миске хорошо перемешать муку, соль, соду и специи.
В миксере взбить масло с сахаром до однородной пышной массы (минуты 3)
Добавить в масло яйцо и патоку, хорошо размешать.
Частями добавить муку и размешивать до однородности (больше не надо).
Разделить тесто на две части, завернуть в пищевую пленку каждую часть, сплющить блинчик из каждой части и убрать в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
Разогреть духовку до 180 градусов. Выстелить противень пекарской бумагой.
Раскатать тесто до толщины 0,5 см, нарезать фигурки нужной формы, с помощью лопатки аккуратно переложить на противень. Делать все это надо очень быстро, чтобы тесто не расползлось. Если все же оно стало мягким, нужно убрать противень с заготовками снова в холодильник на 20 минут.
Поставить противень в духовку на 15-18 минут (в зависимости от духовки).
По истечении времени вынуть, охладить, наслаждаться.


 [Прокомментировать

Октября 07, 2014, 18:49:36 от пользователя Зайчиха в категории Перцовая кухня


Jalapeno Rellenos (фаршированные халапеньо)
Халапеньо - это слабоострый перец, сочный и обладающим очень свежим ярким вкусом. Собирают для еды в технической спелости, пока перец зеленый. Препарируют в резиновых перчатках, поскольку капсаицин надолго остается на коже, жжет и доставляет неприятные ощущения, если залезть руками в глаза, рот и другие слизистые.

Ингредиенты примерные, у меня ни разу не получалось идеально разместить всю начинку во все перцы)).
24 халапеньо
226 г сливочного сыра (буко, филадельфия, натура - любой без добавок вкусовых. у меня здесь Натура творожная)
1 стакан натертого сыра чеддер
2 столовые ложки мелко порезанной кинзы или петрушки
1 стакан муки
2 больших яйца
1 стакан сухарей
В рецепте соль-перец, я не добавляю ничего из этого.
Сметана или гуакомоле для сервировки
Растительное масло для фритюра

Приготовление
Делаем на перчике продольный надрез и удаляем семечки с перепонками. Делать надо аккуратно, чтобы надрез не поломался. Чем аккуратней надрез, тем лучше будет держаться начинка.

Делаем начинку. Смешиваем сыры (пропорции примерные, делайте под Ваш вкус. Только имейте в виду, что перебор с твердым сыром может сделать начинку не такой нежной) и зелень. Я делаю либо с петрушкой, либо с укропом. С петрушкой вкуснее. Кинзу не очень люблю, хотя именно кинза присутствует в аутентичном рецепте. Иногда добавляют крошки жареного бекона мелкие, но на мой вкус в таком формате это лишнее. Бекон хорош, когда жарят половинки перчиков и там немного технология другая.

Начиняем перчики начинкой. Здесь важно вот что. На фото перчики немного неправильно начинены (я их слишком рано сфотографировала), створки надреза должны закрываться, чтобы в жарке сыр не вытек и не испортил внешний вид и вкусовые достоинства готового продукта. Я, чтобы не ошибиться, начиняю "с горкой", потом закрываю аккуратно створки и все, что вылезло, убираю. Так и перчик немного "склеивается" и лишнее не вылезет. Немного перепачканные сыром снаружи перчики - не страшно,в чем-то даже хорошо. Потом обсыпка лучше прилипает. Но если только НЕМНОГО испачканы. ))))

Готовим обсыпку: в разные тарелки просеянную (или просто очень хорошую) муку, яйца, взбитые венчиком без фанатизма, сухари лучше помельче. Я беру сухари, у которых в составе только сухари. Вариации со специями и прочими добавками не люблю. Вообще ни в каких блюдах не люблю.
Берем перчик с начинкой, обваливаем в муке (немного муки прилипнет) вместе с хвостиком, затем купаем в яйце, тоже вместе с хвостиком, а потом обсыпаем сухарями. Здесь, чтобы сухари хорошо легли, надо убедиться, что их на перчике закрепилось много. Я кладу перчик в сухари, обсыпаю ими сверху, чтобы он весь оказался в слое сухарей, а потом еще несколько раз поворачиваю для утолщения слоя.

Заготовки выкладываю на блюдо и в холодильник на 1 час, чтобы обсыпка "схватилась".

Разогреваю масло на среднем огне в глубокой кастрюльке. Опускаю в масло перчики примерно на 1-2 минуты, до нужного цвета готового продукта + примерно 20 секунд, чтобы овощная мякоть прожарилась (время зависит от размеров перчика, температуры масла и пр. определяется опытным путем во всех случаях), вынимаю шумовкой.
Подавать со сметаной или гуакомоле.


 [Прокомментировать

Июня 30, 2014, 22:46:01 от пользователя Зайчиха в категории Перцовая кухня


Чили кон Карне, адаптированный под российские продукты.



Ингредиенты
400 г красной фасоли (лучше сорта Кидни)
500 г говяжьего фарша
1 большая луковица, нарезать
1 большой болгарский перец, нарезать кубиками
400 г помидоров, нарезать кубиками
2 ст. л. томатного пюре или пасты
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. молотого чили
1 ч. л. Паприки
0,5 ч. л. свежемолотого кумина
0,5 ч.л. майорана
1 ч.л. сахара, лучше коричневого
Соль
Перец черный свежемолотый
300 мл воды или говяжьего бульона
250 г белого риса
Растительное масло для жарки
Сметана для сервировки
Приготовление
Фасоль залить холодной водой на  4-5 см выше самой фасоли. Оставить на 3-4 часа. После этого варить 1-1,5 часа на медленном огне под крышкой. Обязательно надо следить, чтобы вода не выкипела. Если воды мало, ее нужно долить.
Пассеровать лук на растительном масле (примерно 4 минуты), добавить болгарский перец и чеснок, чили, паприку, кумин, пассеровать на среднем огне еще 5 минут.
Обжарить фарш. Добавить 300 мл воды или бульона, помидоры, майоран, сахар, томатную пасту, посолить, поперчить, прогреть до закипания. Добавить подготовленный ранее болгарский перец+чеснок. Еще раз дать закипеть и готовить 20 минут под крышкой на очень медленном огне.
Добавить фасоль. Если блюдо получается очень густым, добавить немного воды, не более 100 г. Перемешать, дать закипеть, готовить 10 минут. Накрыть крышкой и на медленном огне готовить еще 10-15 минут.
Сервировать отварным белым рисом и сметаной.


 [Прокомментировать

Февраля 08, 2014, 13:17:51 от пользователя Зайчиха в категории Перцовая кухня


Сказать, что я люблю мексиканскую и кайюнскую кухню - это ничего не сказать. Запах мяса с овощами, приправленного красным перцем, паприкой, свежемолотым кумином и чесноком напрочь уничтожает мою волю и способность к здравому анализу. Некоторое время назад появилась идея записывать где-то рецепты, которые дороги мне уже много лет и которые я так старательно искала, шлифовала и доводила до гастрономического совершенства.  На мой взгляд, конечно, совершенства. Справедливости ради надо сказать, что и в других национальных кухнях есть жемчужины, попробовав которые однажды, запоминаешь навсегда и изо всех сил стараешься повторить дома. Здесь буду записывать все. И фотографировать.


 [Прокомментировать


Страницы: [1]

*****

 Сообщений: 1456
 Тем в блоге: 5

    

Категории


Просмотров

5250


Совместные Покупки для SMF 2.0 beta 7 © 2016