Девочки, отвечаю про крахмал. Зачем он нужен? Крахмал позволяет безе дольше храниться. Без крахмала безешки размякнут, буквально за пару часов. Как правило, в покупной пудре крахмал уже содержится, если делаете пудру сами в кофемолке и пользуетесь сахаром , то добавляем 1 ст.л. крахмала.
Зачем приоткрываю духовку? Иркица совершенно верно подметила, чтобы безе не горели. Тут уже на личное усмотрение , каждая хозяйка должна чувствовать свою духовку. У меня лично, все горит вечно)