Участник №1
Кулич на александрийском тестеПрирода нежным трепетом полна,
И птицы вьются в синеве небе.
Нарушена сегодня тишина:
"Христос Воскрес! Воистину Воскрес!"
Куличи на этом тесте получаются очень мягкими, нежными и ароматными. Мякиш воздушный, сладкий. Готовила первый раз по этому рецепту, но теперь буду готовить только по нему, уж очень вкусные получаются куличи.
Для опары:
330 мл топленого молока
330 гр сахара
160 гр сливочного масла
4 яйца
50 гр свежих дрожжей
Яйца слегка взбить венчиком. Масло порезать кусочками. Молоко подогреть и смешать его с яйцами, дрожжами, сахаром и маслом. Оставить в теплом месте на 8-12 часов.
Затем всыпать в опару:
1/3 чайной ложки соли
75 гр запаренного в кипятке и осушенного изюма
1 пакетик ванилина
1 столовую ложку коньяка
830-850 гр муки
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло. Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Формы смазать растительным маслом. На дно положить бумагу для выпечки, которую тоже мазать маслом. В формы накладывать тесто на 1/3 высоты. Оставить подходить в теплом месте до увеличения объема почти до края формочек.
Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпекать куличи до готовности. Примерное время 20-30 минут, но все зависит от размера формочек и вашей духовки.
Вынимаем куличи из формы и даем им остыть. В это время готовим глазурь для покрытия куличей.
1 белок
100 гр сахарной пудры
1 столовая ложка лимонного сока
Белок взбиваем до густой, плотной пены. Готовность проверяем переворачивая миску, белок не должен выливаться. Порциями добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. В самом конце добавляем сок.
Находим дома всякие украшалки: кокосовую стружку, кондитерские посыпки, шоколадные капли, вафли и т.д. Достаем все это сокровище и начинаем украшать куличи. Смазываем кулич глазурью, делаем как бы шапочку. Глазурь довольно густая и не течет сильно. Сверху посыпаем украшениями и даем глазури застыть.
Участник №2
Кулич бесподобный)))
Маленькие украсила по весеннему
Молоко (2 стакана) — 0,5 л
Яйцо куриное — 6 шт
Сахар — 1,5 стак. + пол стакана для глазури
Маргарин — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Растительное масло — 1/3-1/4 стак.
Дрожжи (Сухих - 2ч.л с горкой) — 50 г
Соль — 1/4 ч. л.
Мука (приблизительно, нужно ориентироваться на внешний вид теста) — 7 стак.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Итак, берем яйца(для теста берем только желтки,белки оставляем для глазури и взбиваем до крепкой пены.
Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до появления пара.Снимаем с огня и немножечко молочка добавляем во взбитые яйца, хорошо перемешиваем.После сей манипуляции все яйца отправляем в молоко и ставим обратно на огонь, буквально на 1 мин, чтобы масса нагрелась до 50-60 С, постоянно помешивая. Далее, цитирую автора: "Не перегреть, иначе яйца сварятся и тесто будет плохо подниматься, выпечка получится тяжёлой, а не воздушной.Лучше недогреть, чем перегреть яйца! Я всегда проверяю температуру рукой, опускаю палец в молоко - как пальцам очень горячо, значит хватит нагревать.Этот момент отпугивает многих, но на самом деле ничего сложного и "страшного" здесь нет - главное быть внимательным.Зато эта процедура с нагреванием позволит вам получить выпечку, которая не черствеет очень долго, ваши пасочки неделю будут как свежие." Снимаем с огня и в еще горячую массу добавляем маргарин, масло сливочное, половину растительного масла, ванилин, сахар и соль, перемешиваем до растворения масла и сахара.Если масса не горячая (берем ручку и пробуем ) ), добавляем дрожжи (сухие предварительно размочить в 2 ст.л молока), размешать и добавить муки столько, чтобы тесто было по консистенции как на оладушки.Накрываем и ставим все это дело на 2 часа в теплое место.Это наша опара.
Затем добавляем понемногу муки и замешиваем очень мягкое не тугое тесто.
Тесто хорошо вымесить, добавляя понемногу оставшееся растительное масло.
Месить минут 10-15, тесто любит руки. Готовое тесто будет мягким, однородным, слегка липким, но не оставляющим следов на руках.
Ставим тесто в теплое место и за время подъема обминаем 2-3 раза
Затем делим тесто,раскладываем по формам и ставим расстаиваться изделия до увеличения объема в два раза.
Смазываем желтком и в духовку.Время выпечки будет зависеть от размера наших куличей и куличиков.
Делаем глазурь.Берем белки(охлажденные),хорошо взбиваем миксером,постепенно добавляем сахар,потом сок лимонный.Получается очень густая глазурь!
Встречаем предпраздничную кулинарную дуэль! Тема:"Кулич"
Условия:
Фото рецепт приготовления
Надпись "Дуэль" на основном фото.
Участники: BlackWhite и Нюка
Работы шлем в ЛС модератору MsBee
Голосование
