Работа №1
Классические пирожные с заварным кремом
Тесто:1 стакан муки
1 стакан воды
1/4 ч.л. соли
100 гр. слив. масла
4 яйца
Приготовление:1. Воду вскипятить, добавить масло, соль и еще раз довести до кипения.
2. Просеять в кастрюлю с водой муку и перемешать. Должно получиться однородное плотное тесто, которое очень легко отстает от стенок кастрюли.
3. Тесто остудить до комнатной температуры. Яйца разбейте в отдельную миску и перемешайте, а затем добавляйте по 1-2 сл. л. за один раз, каждый раз тщательно перемешивая тесто. (можно добавлять по 1 целому яйцу, тщательно взбивая, кому как нравится)
4. Выкладывем тесто на притивень, застеленный кондитерской бумагой, выдавливая тесто из полиэтиленового пакета, или кондитерского мешка.
5. Выпекайте в разогретой до 200С духовке 30 минут. Эклеры должны хорошо подняться. После выключения духовки , оставьте их еще на 10-15 мин , чтобы они не осели.
Крем:Сливки 10% - 500 мл.
2 желтка
1 ст. сахара
Ванилин по вкусу
1 ст.л. с горкой крахмала
Слив. масло-500 гр.
1. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки сразу определяем в кастрюлю, в которой будем варить крем. Добавляем к желткам сливки, сахар, ванилин и крахмал. Все тщательно перешиваем и ставим будущий крем на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
2. Когда крем закипит не перестаем мешать и варим до загустения. На это уходит 5-7 мин. Посче чего снимаем крем с плиты и охлаждаем до комнатной температуры.
3. В охлажденный крем добавляем размягченное слив. масло частями и взбиваем миксером до однородности.
Остывшие пирожные начинаем кремом при помощи кондитерского шприца, или , если его нет, разрезая их сбоку
Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу!
__________________________________________________________________________________________
Работа №2
Пирожное с заварным кремом "Лебеди"
Тесто:Вода 1 ст.
Мука 1 ст.
Сливочное масло 100 гр.
Соль 0,5 ч.л.
Яйца 3-4 шт. (зависит от размера)
Приготовление:1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем масло,соль, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.
2. В кипящую смесь воды и масла добавляем сразу всю муку и замешиваем тесто, не снимая кастрюлю с огня, до получения однородной блестящей массы. (тесто должно слегка отставать от стенок и дна кастрюли)
3. Снимаем кастрюлю с огня, слегка охлаждаем тесто и по одному вводим яйца, каждый раз вымешивая до однородной массы. Можно использовать миксер со специальными венчиками для замеса теста, но можно обойтись и ложкой.
4. Готовое тесто должно быть бестящее, однородным по консистенции , не густое не жидкое. Оно должно как бы "тянуться" за ложкой.
На смазанном маслом, или застеленном пергаментной бумагой противне, при помощи ложки,смоченной в горячей воде , формируем кусочки в форме овалов (по возможности) - тело лебедя. Поправлять форму можно все той же смоченной ложкой. Выкладываем тесто на расстоянии 3-5 см друг от друга, так как при выпечки объем изделия увеличится в 2-2,5 раза.
5. Кроме того необходимо подготовить шеи будущих лебедей. Для этого, с помощью кондитерского мешка, выдавливаем тесто в форме цифры "2".
6. Выпекаем пирожные в предварительно нагретой до 200С духовке 15-20 мин. Они должны увеличиться в объеме и подрумяниться. Затем температуру уменьшаем до 150 С и досушиваем пирожные еще 10-15 мин. К концу выпекания отключает духовку, немного открывает дверцу и даем пирожным слегка остыть. В процессе выпечки дверцу духовки лучше не трогать, а то пирожные могут осесть (и кремом заполнять будет уже нечего).
Пока пекуться наши заготовки делаем заварной крем. (Это рецепт моей мамы, мне кажется, он очень прост в исполнении и получается невероятно вкусный).
Нам понадобится:Молоко 2 ст.
Яйца 2 шт.
Сахар 1 ст.
Мука 2 ст.л.
Сливочное масло- около 100 гр.
1. В кипящее на маленьком огне молоко добавляем растертую массу из яиц ,сахара и муки. Массу необходимо постоянно помешивать до загустения. Не снимая с огня.
2. Затем остудить до чуть теплого состояния и вмешать слив. масло с помощью миксера.
Теперь будем собирать наших лебедей!
Разрезаем основу для тела лебедя пополам,нижнюю часть будем заполнять кремом, и вставлять туда выпеченную шею. А верхнюю разрезаем пополам-это будут крылья. Готовых лебедей посыпаем сах. пудрой.
За долгую историю развития кондитерского искусства появилось множество вариаций и разновидностей самого простого крема – заварного. Обычный и воздушный, с яйцами и без них, сливочный, лимонный, шоколадный и прочие...В домашних условиях пирожные с заварным кремом готовятся достаточно легко. Как говорят опытные хозяйки - важно однажды научиться готовить заварные пирожные и потом можно наслаждаться ими всю жизнь.Итак, встречаем наших опытных хозяек,
которые поделятся с нами своими секретными рецептиками!
Тема: " Пирожные с заварным кремом"
Категория: Десерты
Условие: Пошаговый фото-рецепт.
Не забудьте указать, что блюдо готовилось специально для дуэли!
Участники: Мама Лена и natalika
Ждем ваши работы на nastya0112@mail.ru и Ms_Bee@mail.ru до 22 декабря, включительно!
Желаем удачи!
Голосование
