';

Чизкейк для тех, кто не умеет печь

Десерт, который получится у каждого – готовим британский чизкейк без выпечки.

Чизкейк для тех, кто не умеет печь

Классические чизкейки знакомы каждому. Они популярны во всём мире: их заказывают в кафе и кондитерских, дарят на дни рождения или покупают просто так, к чаю . “Сырные пироги” любят, уважают и считают столь сложными в приготовлении, что не каждая опытная хозяйка берется печь этот капризный десерт. И действительно, процесс выпечки классического чизкейка требует практики и сноровки. Кондитеры годами отрабатывают рецепты и ищут “свой” – который получается всегда.

Сегодня мы поговорим о чизкейке, который не выпекают. Приготовить такой десерт может кто угодно, с ним справится даже ребенок. Основой будет тот же творожный сыр, но выдерживать чизкейк будем не в духовке, а в холодильнике. Результат – оригинальный, вкусный и нежный десерт, который захочется приготовить ещё раз.

Разделяют два вида приготовления чизкейка: холодный и горячий способы. Горячий изобретен американцами, холодный – англичанами. По этой причине последний называют британским холодным чизкейком.

Итак, британский чизкейк холодного приготовления. Одни называют текстуру пирога суфлейной, что неудивительно – в рецепте используется желатин. Другие говорят, будто такой десерт сродни вкусу сливочного мороженого или благородной творожной запеканки.
 
С классическим выпеченным вариантом холодный чизкейк сравнивать не стоит – в рецептуре нет яиц и других обязательных для традиционного пирога ингредиентов.




Для приготовления понадобятся:
 
  • печенье песочное (которое нравится) - 210 г,
  • масло сливочное 82,5% - 80 г, 
  • сливки натуральные 33% - 300 г.
  • сыр “Креметте” - 300 г.
  • сахарная пудра - 170 г.
  • желатин - 16 г.
  • вода - 45 г.
  • ягоды для декора – клубника, голубика, малина, ежевика и др.
 
Технология
 
1. Залить водой желатин и дать настояться до разбухания.

2. Растопить масло и измельчить печенье до состояния, похожего на песок. Смешать крошку с маслом.

Если нет блендера, работайте скалкой, стаканом или другим способом.

3. Выложить в форму, разровнять, сформировать бортики и слегка подморозить. Тридцати минут будет достаточно.

На этом этапе я использую металлическое разъемное кольцо, ацетатную пленку и одноразовую подложку для торта. Если у вас нет кольца, подойдет разъемная форма для выпечки. Также подойдет любое красивое блюдо – подавать чизкейк можно непосредственно в нем, не вынимая.

Заменить ацетатную плёнку можно плотной папкой-файлом. Она нужна для того, чтобы основа не прилипла к кольцу или форме, имела ровный рельеф и желаемую высоту бортов.


 
Подойдет любая форма, но надо понимать, что из неразъемной крайне сложно достать чизкейк, не повредив. Этот пирог нежный.

4. Взбить сливки с пудрой до мягких пиков.

При взбивании жирные сливки загустеют. Когда венчик миксера начинает оставлять на массе сливок исчезающую полосу – вы добились мягких пиков.


 
5. Добавить творожный сыр и взбить до получения однородной гладкой массы.

6. Желатин растопить на водяной бане и тонкой струйкой добавить в сырную массу, взбивая ее на большой скорости.

Если водяная баня кажется сложной, воспользуйтесь микроволновкой.

7. На основу выкладываем получившуюся массу и ставим в холод на 4-6 часов.

Я оставляю десерт “созревать“ на ночь.

8. Украсить британский чизкейк можно свежими и яркими ягодами или фруктами. Подавать можно как самостоятельный десерт, так и с мороженым или сгущенкой, карамельным или шоколадным соусом.

Для любителей шоколадных чизкейков возможно добавление в сырную массу какао и шоколадного печенья для основы. Подключайте фантазию. Искусство кондитера – это всегда творчество. Приятного аппетита!