Тесто-основные рецепты

[MsBee]

Тесто для кексов

250г сливочного масла
250г сахара
4 яйца
250г муки
2ч л разрыхлителя теста
масло для смазывания формы
мука для посыпания
Размягченное масло взбить миксером до появления пены. Добавить 2/3 всего количества сахара и продолжить взбивать до полного его растворения. Отделить белки от желтков, желтки добавить в масло и продолжить взбивать, всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Белки взбить с оставшимся сахаром в густую пену, 1/3 вмешать ее в тесто, остальное оставить. Форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в духовке, готовность проверить лучиной.

[MsBee]

Песочное тесто

250г муки
125г сливочного масла
1 яйцо
65г сахара
1 щепотка соли
жир для смазывания формы
мука для раскатывания
Муку просеять на стол, сделать углубление. Кусочки сливочного масла разложить по краю углубления, влить в углубление яйцо, по краям насыпать соль и сахар, все хорошо перемешать. Вымесить тесто, скатать из него шар, завернуть в пленку и охлаждать не менее 30 минут. Перед выпечкой тесто тонко раскатывают, и протыкают вилкой, чтобы не образовывались пузыри.


Дрожжевое тесто

250 мл молока
40г дрожжей
500г муки
60г сахара
1 яйцо
1 щепотка соли
100г размягченного сливочного масла
масло для смазывания противня
мука для раскатывания теста
Дрожжи раскрошить в теплое молоко и растворить. Вмешать немного муки, чтобы образовалась кашица, добавить 1 ч л сахара. Опару накрыть и поставить подходить на 30 минут. Оставшуюся муку просеять в миску, сделать углубление, соль и сахар насыпать по краям, в середину вбить яйцо, кусочки сливочного масла разложить по краям углубления. Добавить опару, вымесить тесто руками, так чтобы не осталось воздушных пузырей. Сформировать шар, накрыть пленкой и оставить подходить, пока его объем не увеличится вдвое, потом еще раз вымесить. Перед выпечкой дать подойти 10-15 минут.

[MsBee]

Бисквитное тесто

4 яйца
2 ст л теплой воды
120г сахара
75г муки
75г крахмала
1 щепотка соли
бумага для выпечки
Отделить белки от желтков, миска для белков должна быть абсолютно чистой. Добавить воду в желтки, взбить миксером в пену. Всыпать 2/3 всего сахара, и взбивать, пока не загустеет. Взбить белки с сахаром и солью в густую пену, треть переложить в желтки. Смешать муку с крахмалом, просеять смесь на оставленные белки. Взбитые белки и муку перемешать с желтковой массой, пока она не станет однородной. Выпекать в форме, застеленной предварительно бумагой для выпечки.

Слоеное тесто

250г муки
25г распущенного сливочного масла
1 щепотка соли
1 желток
125 мл воды
250г холодного сливочного масла
25г муки
Мука для раскатывания
Просеять в миску 250 г муки, влить в муку 25г растопленного масла, немного размешать, добавить соль, желток, понемногу доливать воду, хорошо вымешивая. Тесту придать форму шара, обернуть пленкой и охлаждать 30 минут. Нарезать охлажденное масло кубиками, просеять на них 25г муки и основательно вымесить. Масло положить между двумя слоями пленки, сформировать прямоугольник19*19см и хорошо охладить, около 30 минут. Тесто раскатать в прямоугольник 20*40 см, положить масло на одну половину, края теста смазать водой. Накрыть сверху второй половиной теста и хорошо прижать края. Тесто раскатать в длинный прямоугольник. Свернуть тесто втрое, посыпать мукой и снова раскатать. Еще раз свернуть втрое, охладить 20-30 минут. Еще раз раскатать, снова свернуть втрое и охладить. Повторить процедуру несколько раз, следуя рецепту. Перед выпечкой раскатать тесто толщиной 3 мм.

[MsBee]

Заварное тесто

150г муки
500мл воды
1 щепотка соли
65г сливочного масла
4 яйца
жир для смазывания противня
мука для посыпания противня
Муку просеять, налить воду в кастрюлю, добавить соль и сливочное масло, довести до кипения, снять кастрюлю и тут же всыпать туда муку. Хорошо перемешать и поставить снова на плиту. Помешивать на среднем огне, пока не образуется вязкая масса. Снять кастрюлю, вбить яйцо и сразу же размешать, выложить тесто в миску, добавить по одному оставшиеся яйца. Вливать следующее яйцо, следует тогда, когда предыдущее хорошо размешано. Полностью остудить массу.
Для пирожных взять кондитерский мешок для крема с насадкой в форме звезды. Смазать противень жиром, посыпать мукой и выдавить на него розетки теста. Между розетками оставить достаточно свободного места. Выпекать 25-35 минут при температуре 200-225 градусов.

Тесто для штруделя

300г муки
100мл воды
1 щепотка соли
1 яйцо
3 ст л растительного масла
мука для раскатывания теста
Просеять муку в миску, влить воду посолить. Разбить яйцо в чашку и добавить в муку, влить растительное масло. Замесить тесто. Вымешивать руками,  пока оно не станет эластичным. Сформировать из него шар и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Раскатать тесто, как можно тоньше, накрыть полотенцем и оставить на 5 минут. Растянуть тесто внешней стороной кистей, предварительно, слегка, посыпанными мукой. Выложить начинку, оставив по краям 3см свободного места, свернуть рулетом и можно выпекать.

[Леди]

А вот несколько рецептиков теста на  блины

1. 3 яйца, 3 стакана муки, 3 ст. ложки сахара, соли, соды, молока чуть меньше литра

2. Самый простой. Молоко (стакан), яйцо, сахар, соль по вкусу, мука обычная (до нужной консистенции)

3. Еще проще. Смешать блинную муку, сахар и слегка подогретый кефирчик.

[Kawtanka]

MsBee, а вы готовили такой бисквит сами? я вот с бисквитом не дружу.

[MsBee]

Kawtanka, я указала здесь рецепт, который рекомендуют чаще всего. Сама готовлю иначе!

5-6яиц, 1стакан муки, 1стакан сахара, 1ч.ложка разрыхлителя для теста,  сухари панировочные,растительное масло.
Взбить яйца с сахаром добела, муку смешать с разрыхлителем и ввести в получившуюся массу. Аккуратно вымесить ложкой (не миксером - это очень важно, иначе бисквит будет не пышным!)снизу вверх!!!
Форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями,  залить тестом.Выпекать при температуре 180градусов примерно 30 минут. Я проверяю готовность лучинкой или зубочисткой.

[Kawtanka]

MsBee, спасибо, буду пробовать!!!

[Astapka]

Тесто для пиццы
200 г сметаны
200 г муки
соль по вкусу
А еще я тесто сначала обмазываю смесью (майонез и соус), а потом выкладываю все что есть 

[Нюка]

Дрожжевое тесто
-стакан теплого молока
-30 г свежих дрожжей или 1 ст. л. сухих
-2 ст. л. сахара
-полпачки маргарина или масла
-2 яйца
В молоко добавляем сахар и дрожжи,оставляем на 10 минут в теплом месте(поднимется шапкой).
Далее. Растапливаем полпачки маргарина или масла,даем остыть.
Теперь смешиваем молоко с маслом, добавляем 2 яйца.Перемешиваем и добавляем муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.Лепить булочки-пирожки можно сразу.Налепили,смазали яйцом и оставили на минут 20,что бы подошли.Теперь можно печь!